【食谱】川式料理 麻辣五花肉

这次来做川味的五花肉，如果觉得不道地，请手下留情啊!!!!!哈哈.....

麻辣五花肉在卤的时候...香气四溢整屋内!!!这道菜辣中带麻...咸香微微甜...重口味很下饭喔!酱汁配上美生菜味道真的很棒又搭~

食材:

五花肉 一条

花椒粒 两匙

辣椒 三条

黑胡椒跟白胡椒 各一汤匙

白酒 两汤匙

酱油 100cc

水 400cc

芝麻油 两汤匙

冰糖 两汤匙

蒜末 八粒

红葱头 八粒

月桂叶 三片

八角 三粒

桂枝 一小搓

姜片 五片

辣油 两大匙

做法:

1.主要食材:辣椒切好，红葱头切片，蒜仁略拍即可，青葱洗净沥干!

2.先烧一锅沸腾的水将五花肉放入，水沸腾立即关火，待10分钟再捞出冲冷水沥干(备用)

3.冷锅放入两匙的油再开小火，放入八角与花椒粒炒香即可盛出，把油留锅内 (要注意火力，小心不要把花椒炒苦了)

4.再加入蒜，红葱头，黑胡椒，白胡椒，炒香

5.开大火再加入五花肉与辣椒，香煎五花肉至两面上色即可，再用白酒呛锅 (炝锅时如果怕火冒上来，先关火再加入白酒，加完再开火)

6.再加入水与酱油，姜片，青葱，辣油，芝麻油(将花椒与八角装入棉纸袋)一起炖煮，若是没有棉纸袋也可以直接加入喔

7.炖煮至汤汁略稠，即可关火

8.切些萝蔓丝(生菜都可)摆在盘中，再将五花肉切片摆上，在淋上香喷喷的卤汁可以上菜啰

Tips:

1.有时间的话可以在前一餐先做好，卤好放在汤汁里慢慢冷却，并且让汤汁更加渗入五花肉，味道会更加浓郁。

2.用这些配方也可以卤牛腱、牛肚、牛筋、卤蛋、猪肚，猪皮.....好多东西都可以卤!!