酱豆，爱的味道

小时候，自从记事起，就对母亲亲手酿造的酱豆子（可能河南的方言上多带了个“子”字）情有独钟，甚是喜欢，每每食之，味之无穷。

酱豆，爱的味道

以前的生活条件大都不是很好，记得上小学的年龄，才79年，那时文化大革命才刚刚结果，物质的匮乏，人们的温饱还未得到完全的解决，我们河南地区，馒头，西北地区叫“馍馍”就成了充饥的主食了。“吃馍蘸酱豆”就是一顿美味的“大餐”了。

酱豆，爱的味道

由于当时小麦的产量不是太高，“白面”几乎是家庭的奢侈食品，所以大多掺了一大半的玉米面去蒸着吃它，就是咱们现在所说的“杂面馍”。单独用玉米面去和面做馒头是做不成的，黏度不够，成不了型，和不到一块，所以掺些面粉，因面粉里含谷元粉，有筋度。这样就很容易黏合到一起了。

蔬菜，肉，蛋在那个年代更是稀缺。上了年纪的人都知道，或者说对腌制各种咸菜的技艺，大都深谙此道。不像现在的年青人，在这物质充沛，食物过剩的时代，他们是不会或者说不懂这一传统的，具有中国特色的饮食制作文化的。

母亲是个勤劳能干的人，以前在老家农村种地，自从1983年户口转到城镇后（农转非），可耕地也扒扣了下来，转成城市户口。就是以前的“商品粮”，那个时候，能吃上商品粮户口，也是挺令人羡慕的。

耕地没了，家搬到了城镇里。母亲什么工作都没做，当时父亲在我们老家镇上是政府办公室的中心主任，依照他的权利范围，完全可以给母亲在镇上国营企业找个工作，可父亲是刚强正直的人，从来不会用私权去谋事的。再加上近八十岁的老奶奶跟着我们，还需要有人照顾她。所以母亲专职在家里悉心给我们兄弟做饭，洗衣，料理家务，伺候奶奶。

母亲做的饭，我们兄弟都喜爱吃。尤其是亲手酿制的酱豆子，香辣爽口，咸淡适宜，味道独特，醇香回味。邻居，亲戚朋友尝过都说好吃，并给予称赞，“索要”。每每制作时，都提前“预定”。母亲也是个大方爽快之人，做好后几乎全部赠送掉了。每年的夏季到来之时，早早备上两大盆的“料”，开始了她的精心酿造之旅。

刚放暑假，那时的孩子，第一念头便是“玩”，管它作业不作业的，先撂一边。而我在家里便帮着母亲酿制酱豆子了，说是“帮”，其实大多是看，学，玩罢了。小孩子家，母亲是不舍得让孩子干“重”活的，虽然那时家境也不是太好，可母亲从来没有任何的怨言，操持着家里大大小小的事。从小到大在我的记忆中，母亲从来没有打骂责备过我们兄弟。

黄豆精挑细选，挑的豆子个个大小均匀，圆亮。然后去杂。用凉水浸泡几个时辰。用大锅把水烧开，放入泡好的豆子，先用大火煮半小时，然后用文火细煮近一个钟头。（那时候没有液化气，都是烧的煤球炉子）期间放入适量盐，煮的水快差不多时，基本上豆子煮透，水快干时，捞出淋水，把事先用文火炒好的面粉（俗称炒面）与热的豆子互相搅拌均匀，让面粉敷裹在豆子上后，摊匀晾凉后备用。

用在地里长的一种“青蒿”之类的植物，那时也不知道叫什么草，反正闻着有一股淡淡的清香，覆盖在摊均的煮熟豆子上面，放在屋内的荫凉处，让它慢慢地发酵数日。

过几天后，豆子上长出了少许细细的绒毛，颜色也略微的泛黄。这时水份基本上也干透了。用手轻轻揉搓，等待下一道工序的使用。

接下来，把铁锅烧热，放入较多的纯小磨芝蔴香油，倒入大料（大茴），干辣椒，葱，煸炒出香味后，再放入鲜辣椒，白糖，白酒。把晾好的豆子放入锅内，加上开水，添上盐，慢慢地煮上一段时间。

待煮好的豆子冷却凉后，盛入大口烧制的瓷盆内，把熟透的西瓜切开，去皮，放入其中，搅拌均匀。用细的棉布盖上，扎紧口放在烈日下开始暴晒。

每过两天，打开盖布，搅拌翻匀，然后再系好继续晾晒。

经过一个假期的晾晒，直至里面的汁液在阳光的照射挥发下，颜色变成深褐色，浓缩发酵成粘稠度适中，味道鲜美的天然美味---酱豆了。

酱豆，爱的味道

而如今，母亲已八十二岁高龄，身体大不如从前，美味的酱豆，她再也无法亲自为我酿造了。如今，我教会了妻子制作它的工艺，虽然味道也极其好吃，可再也尝不出母亲那般香浓，爱的味道了。