小时候,老妈做葱油酥饼,我们姐妹几个总是守在锅前,烙一张吃一张,压根儿就没有剩的,直到吃饱了,剩下的才是老爸的;无论怎么学习,模仿也无法做出老妈的手艺,手法那样娴熟、口感那样地道......一晃几十年就过去了,尽力的模仿除了想你记忆的味道,还有对传承的手艺敬仰!
『北方葱油酥饼』
配料:面团食材:普通面粉400g 温水250ML 色拉油20g 盐1小勺 油酥食材:面粉60g 色拉油70g 小葱适量 大葱1小截
制作步骤
01、准备好面团所需食材
02、面团材料混合,和成不粘手柔软的面团,盖上保鲜膜静置10分钟左右;
03、准备油酥材料
04、小葱洗净切碎,大葱切成丝
05、锅内倒入色拉油,热油后加入大葱丝,爆出香味后捞出葱丝;
06、葱油泼在面粉里,拌均匀;
07、醒发的面团取一小团,搓圆后按扁;
08、擀成薄片,抹一层油酥,撒适量的小葱碎;
9、以三角的方式折起来,整形成圆形,按扁;
10、擀成薄片;
11、平底锅不粘锅刷一层油酥,放入面饼,再刷一层油酥;
12/开小火,盖上锅盖,煎至两面黄色即可;
13/出锅切块吃即可;
14/刚刚出锅的饼外面一层超级酥的掉渣,非常香酥可口;,搭配牛肉酱、酥肉条、蔬菜太满足了
成品展示
葱油饼出锅就非常酥,加上十足的葱香
搭配牛肉酱,一碗稀饭,标配的中式早餐;
让人一下子回到了解放前吃大锅饭的农村景象
......
注意事项:
1、由于面粉的吸水性不同,要少量多次加入面粉里,面团最适宜的状态是柔软不粘手,这样做出来的饼子就会很柔软;
2、油酥不能抹多了,轻轻刷一层即可;
3、入锅煎的时候,记得放饼之前和放饼之后都有刷一层油酥
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