13/70 舌尖上的美食--大顶苦瓜

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。广东培植的苦瓜品种大致分为滑身苦瓜、长身苦瓜、长江流域的白苦瓜以及大顶苦瓜。

苦瓜具有清热解毒，养颜嫩肤，降血糖，养血滋肝的功效，是炎炎夏日的降暑佳品。

吃得苦中苦，方为人上人。

如果你偏爱苦瓜独特的口味，每每夏季得靠它来避热治暑，那么，这款舌尖上的美食——大顶苦瓜，就绝对不能错过了。

我出生的乡村——狮山镇谭边村，是著名的大顶苦瓜出产龙头村，有着60多年的种植历史。

大顶苦瓜头大脚细被当地人称为“雷公凿”，后因形状越来越圆，瓜顶大而圆被称为大顶苦瓜。目前，村内近百亩的瓜棚现已挂满硕果，放眼望去绿油油一片，还没品尝就已清心明目。

每天清晨5点~6点是大顶苦瓜的采摘佳期，清晨的露水与气温的变化，使此时采摘的苦瓜更加甘凉爽脆。

在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜，如鱼、肉等同煮，不会把苦味传给对方。有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，故誉之为“君子菜”。

大隐隐于市，大顶苦瓜的受欢迎程度，使其成为本村每家酒楼的招牌菜。

口味清凉的苦瓜，遇上心灵手巧的厨师，碰撞出花样百出的菜式，刺激着慕名而来的食客的味蕾。

下面就为各位客官摆上一席“苦瓜宴”。

第一道，镇店之宝“苦瓜刺身”。取瓜肉切成薄片，焯熟后过冷河，搭配花生、芝麻、荞头等8种佐料，用盘底干冰保鲜上桌。

用筷子轻轻拨弄，夹起几片苦瓜与佐料一起入口，香脆的芋丝和清凉的苦瓜在口腔中迸发，那甘甜简直叫人欲罢不能。瓜脆肉厚，在品尝美味的同时还可清热解毒。

第二道菜，苦瓜排，每片苦瓜切成均匀厚度，四周配以三文鱼，北极贝，显得色彩诱人。苦瓜片片晶莹剔透，啖上一口，冰凉的感觉直冲发冠，微苦，甘凉，齿颊留香。

当舌头还觉得意犹未尽之时，苦瓜炒花蟹、苦瓜浸白贝接踵而来，苦瓜搭配海鲜，怎一个“鲜”字了得!

一道苦瓜羹，入口清润，清热散火。一道苦瓜炒蛋，口感嫩滑微甘，锦上添花。

再来压轴甜品，酥炸苦瓜牛奶，香脆爽口，外焦内嫩，老少皆宜。

最后喝上一杯冰镇苦瓜汁，瞬间火气全无。亦可加入蜜糖同饮，风味依旧。

一席苦瓜宴下来，既不感到油腻，又没有明显的饱济感，当真是美食养生两不误。