我以前做过韭菜盒子，面皮用烫面，虽然不硬了，但是还是不容易消化。所以我改为发面做皮，这样口感松软，容易消化。
原料：
低筋面粉……500克 酵母……10克 韭菜……500克
鸡蛋……3个
制作步骤：
1、发面将面粉和酵母拌匀，加水200克，水要边加边和，至软硬适度，在上面盖一块干净的布保湿。没有发酵箱可用蒸锅加适量水，烧至35℃，手可以触摸为准，将面盆放在上面，发酵约2小时（夏天一小时即可）。
2 拌馅 将韭菜洗净控干水分后切成馅料。
3、炒蛋锅烧热后，加冷油约1两，同时将蛋加入，油温一边上升一边搅拌，这样炒的蛋比较碎，适合馅料用；
4、将炒好的蛋加入到韭菜馅料中，等面揉好后再加盐拌匀，以免出水；
5、揉面 待面发至搅开有气孔时，即为发好；边加干粉，边揉搓面团，至面团光滑为止。
6 擀皮 将面团搓成每个约2两的剂子，按平，用擀面杖擀成15厘米大的面皮；
7 包馅 每张约加馅料两汤匙，包成半月形。
8 煎制 煎锅烧热后，加少许油，将火调制炉子有微微外火即可，加入包好的韭菜盒子，加盖，煎6分钟左右，翻另一面，同样6分钟，表面金黄即可。
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