想做椰香吐司——面包日志190113

以前去泰国旅游的时候，口渴了就经常在路边买椰子吃，价格便宜又香甜解渴，最近发现京东上也有泰国椰子卖，52块钱9个，平均也就5块多一个，感觉也挺便宜，赶快买来解解馋。买到的是去壳的椰青，室温下只能放两天左右，冰箱里又没法都塞下，一下喝不完的，正好拿来做面包。

中国人普遍喜欢可以拉丝的柔软型面包，这次我打算尝试一下吐司，之前也看了不少面包制作的专门书籍，其中不少书都有这么一个观点：吐司虽然看似简单，其实难度不小。我今天也来挑战一下。

首先我为了这次的吐司制作，专门买了一种面粉：王后牌日式吐司粉。这个面粉也是属于高筋面粉，蛋白质含量在高筋面粉里也处于上游，而且据说没有任何添加剂，一包只有一公斤，要38元，也就是19元一斤面粉，这个价格简直就是面粉中的爱马仕啊。

话不多说，直接开始吧。先取一个椰青，底部钻个小孔，得到全部椰汁，约320毫升，自己偷喝掉50毫升。接着称取400克吐司面粉，4克干酵母粉，少于食盐和橄榄油，然后就混合在一起开始揉面了。我还是用厨师机来揉面，先低档开8分钟左右，中档10分钟，再低档高档各5分钟，得到的面团表面非常光滑，一点都不沾，而且颜色真的是很白。放置在塑料桶里隔夜发酵。

第二天取出一部分等分成三份，每份都搓长压扁，卷起，重复几次，放在涂过油的模具中，盖上保鲜膜进行二次发酵。大约90分钟后，面团体积膨胀到约两倍以上，就可以开始烘烤了。我是先用200℃烘烤6分钟，然后在面包顶部盖上两层油纸，继续用180℃烘烤34分钟，然后取出放凉就可以食用了。

这次的面包椰香十足，内部组织洁白柔软，孔洞非常细致，可以拉丝，口味清淡，吃多少也不会腻，特别是靠近表皮的部分，非常甜。这个面包没有加白糖，主要就是靠椰汁的甜味和小麦经过长时间发酵所唤醒的谷物甜味，就连小宝宝也爱不释手。