为你拌一份好吃的江西米粉

       

凉拌米粉

先生十六岁时，刚刚过完六十岁生日的父亲心肌梗塞猝死。十六岁的少年一个人静静地躲在屋后的竹林里，倔强地不出一滴眼泪。从学校被匆匆叫回来的他怎么也想不明白，硬朗的父亲，每天扛着工具去帮人家打制各种家具的父亲，严厉而慈爱的父亲，返校前还在谆谆教导自己的父亲，怎么可能就长睡不醒了呢？没了父亲的天空，是不是就再也不会有高照的艳阳？没有了父亲，该如何继续他的学业他的人生？

等到入殓的那一刻，等到棺木被缓缓阖上的那一刻，突然明白，从此就真的和父亲天人两隔的先生终于嚎啕出声，几欲晕厥。

诸般事宜落定后，一大家人——三位堂兄，三位亲哥哥，四位亲姐姐，还有一夜衰颓的母亲和茫然无措的先生——在堂屋里团团坐定。哥哥们沉默地抽着烟，姐姐们还在不停地抹着泪。

母亲呆滞了很多天的目光，重新有了一点点亮光，看着沉默的孩子们，她轻轻出声：你们都说说吧，接下来，我和你小弟的生活，你小弟的学业，该怎么办。

哥哥们很快就商量好了方案，母亲和弟弟的生活费用大家一起分担，弟弟的学业无论如何也得继续。这个家，没了父亲，还有母亲，还有哥哥姐姐们呢，天塌不下来。

就这样，在哥哥们的东拼西凑之下，在母亲的勤俭勤苦之下，先生重又坐回了教室里，虽然来回二十几里的路需要自己用脚一步步地量，一周的米菜需要自己还显稚嫩的肩膀去背，虽然一瓶子腌菜总在周三时就长毛了，到周四也就见底了，但也就这么咬着牙一步步走进了大学的校门。

先生说，读大学前，他不知道这世上还有一种这么好吃的东西叫米粉。自从知道了之后，煮汤粉、炒米粉、凉拌粉……他百吃不厌！

新鲜米粉

师大对面的那条小巷子里，一溜排开的都是小小的早餐店。一份酸菜拌米粉，只要一块钱。夏日的清晨，一份拌米粉，一碗白粥，总能开启他一天的好心情。大概吃惯了苦的人，再平凡的食物也会是人间至味，也能带给他人生的无上享受吧。

我却是吃着米粉长大的孩子，说起来，像先生这样的没吃过米粉的江西人，实在也是不多的。走出江西，我们都会管米粉叫江西米粉，以区别于云南的米线、广东的河粉等等。但在江西，其实不会叫它“江西米粉”，各地的叫法也不尽相同。我们上奉，管米粉叫“次粉”。至于为什么叫这么个名字，我从没听人讲过，祖祖辈辈都这么叫，也就这么延续下来了。

老家几乎每个村每个乡都有次粉作坊，走进去就一股浓浓的米酸味。一根根长长的竹竿上，整齐地晾挂着白花花的米粉，一条条垂下来，被风一吹，仿若仙女的裙裾在飞扬。晾至半干，收下，叠成长一尺宽七寸左右的块状，我们管那折叠起来的一张叫“一页”，一页页码起来，十页码成一摞，用青色的棕叶细丝横竖交叉轻轻绑好，放在箩筐里。

所需食材

小时候的我们，冬日的寒冷无聊里，会偷偷从家里拿出一点散落的次粉，拿出一点菜籽油或猪油，在烤火用的手炉（老家管它叫“看炉”）里放上一个铁质的容器，这容器说出来您定然要笑，它其实就是大大的百雀羚盒子。我们便用这盒子做油炸次粉，油炸黄豆。几个小小的孩子，头顶着头，盯着次粉在油里面慢慢膨胀，慢慢酥黄，口水都几乎要滴落到里面了。盒子再大，一次能炸的也就那么三两小根。但没人抢，因为大家说好了，轮着吃。每个人手里都有一双芦苇杆做的“筷子”，轮到的人就用那筷子夹起，放在嘴边吹凉，小口小口地细细品尝。往往也有那心急的，总是被烫得哇哇大叫，欢声笑语便响彻了某家人的柴房（都是躲着大人干的勾当）。

如今，我们老家也不大有次粉作坊了，这种次粉也被人们称为“上奉老米粉”了。小时候的我们怎么也想不到，这么好吃的东西居然也会随着时代而变化，甚至逝去。我不禁忧心忡忡，若是那些小时候的吃食都慢慢弃我们而去，当我们的胃犯起思乡病的时候，可上哪去找那治病的“良药”呢？

我的少年时光和先生的比起来，简直是泡在蜜罐子里；我的吃食和他的腌菜比起来，更是有着天上地下的区别。

光影之下的食材，有一种诱人的美。

现如今，人到中年，生活过得相对优裕的先生总爱回忆。每每回忆时，我都要笑话他老了，我说，只有老人才爱回忆呢！因为只有老了的人才需要在记忆中重温活力。我这当然是玩笑话，其实说这些话的时候，我满满的是心痛，心痛那个小小的少年，心痛他的艰苦，心痛他的执着。当然我也庆幸和感念，我感念他有坚强的母亲、友爱的兄长和善良的姐姐。源于这种心痛和庆幸，我精心准备每一餐饭食。因为我知道啊，亲情，是一切美食最好的佐料。

今天，我要为他拌一份好吃的江西米粉。超市里一般都有干的江西米粉卖，买回浸泡一至两个小时。开水下锅煮五六分钟，关火，继续焖十分钟。用漏勺捞出，用纯净水冲洗至爽滑，把水滤干，放在一个较大的盘或碗中（大一些是为了方便搅拌）。加上适量的盐、麻油、醋、生抽，喜欢吃辣的，还可以加点辣椒油、胡椒粉等。菜场一般也有新鲜的米粉或米线卖，如此，则只需开水下锅煮开即可捞出冲水。

煮米粉的同时，可以炸花生米。冷油下锅，待油滚花生皮变色即可捞出，放凉备用。

青椒、红椒、猪肉（或牛肉）、洋葱、大蒜、生姜、香葱切成末，咸菜洗净。热锅，加入花生油，放入姜蒜洋葱末炒香，下猪肉，加入生抽老抽料酒醋盐少许糖翻炒两分钟，再加入咸菜，继续翻炒三分钟后加入适量的水，让所有食材在锅里翻滚一小会，即可盛在煮好的米线上。再撒上红酥酥的花生米，以及绿莹莹的葱花。一份鲜香爽口的凉拌江西米粉就做好了。

做好啰

一杯啤酒，一碗凉拌粉，是夏天的绝佳晚餐。风扇呼呼地转动，喝着啤酒吃着米粉的先生又开始了他的回忆：读大学前，我从来不知道世界上还有一种这么好吃的东西叫做米粉……我和女儿会心一笑：现在知道了吧，这世界上再没有比我（妈妈）拌的更好吃的米粉了！

拌一拌，吃了我吧！