文祖仓颉故里，中华苹果之乡，杜康酒发源地—白水县地处黄土高原与关中平原的边缘地带，因境内白水河而得名。东隔洛河与澄城县相望。历史上也是中原王朝与北方少数民族的交汇地带。独特的地理环境与人文环境，造就了白水独特的饮食文化和诸多的饮食品类。
然而，白水流传千年的仓颉美食，其美味外界知之甚少。在白水雷公造碗，杜康造酒，都与饮食有关。
白水这地方的饮食文化与其他地方不同，吃席要“转”着吃，在当地称之为“三转席”，不论是普通宴席还是仓颉家宴，都要遵守这个“转”着吃的规矩。
在澄城王庄一代，农村过事有一种“三移席”，跟这个“三转席”有点类似，有异曲同工之妙，这个应该跟白水三转席有一定的渊源，毕竟澄城和白水都是相临的县，在过去还是属于一个区域所管，后来才分开单独设县。
对于王庄的“三移席”只是笔者听说但确有其事，只是没机会感受这“三移席”的魅力，以后有机会的话，实地去体验一下，看看究竟与白水“三转席”有何不同的地方。
所谓“三转席”，是指茶席、酒席、饭席三位一体的总称。转席最大的特点就是礼节多，很有仪式感。仁爱孝悌，谦和好礼，笃实宽厚等传统美德，在这个“三转席”中展示得淋漓尽致。白水三转席宣传视频
三转席的精妙之处就在一个“转”字，茶席转酒席，酒席转饭席，饭席转离席，给简单的吃饭过程赋予情趣和灵动，始终给人眼前一亮的惊喜。“转”表示对贵客的尊重，“转”着吃可以使大家更为熟悉，气氛更浓，主宾感情更近。茶转，酒转，人转，情也转，白水人跟澄城人一样实在厚道，在“三转席”上表现的尤为突出。
“仓颉家宴”到底蕴含怎样的文化含义？
仓颉家宴以中华汉字之祖仓颉冠名，是因仓颉生葬于白水，后世乡里为缅怀圣贤功德而取名。它是白水人家招待贵客的传统经典宴席，撷取千古流传的数十种宴席精华，按照“食礼”的主题思想进行优化组合，形成了以迎宾茶点4道，凉菜8道、热菜8道、面点6道，汤2道，共有菜品28道的仓颉家宴，契合了仓颉所造、现仅流传于世的28个早期汉字。
通常还有备用之菜，随季节变更。在营养搭配方面，注意将谷类与薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类，还有动植物油、淀粉、食用糖和酒类等能量食材，按照人体所需，以一定比例搭配其中。充分体现白水人的传统烹调技艺、当地人利用本地食材千变万化的创新精神、注重营养搭配的健康理念。
仓颉家宴不仅传承了多项陕菜烹饪技法，同时又极具白水特色。
主打凉菜中白水豆腐干是白水民间的传统特色菜；员外烤肉色泽红亮，煞是喜人。
主打热菜里，河北辣子汤，色泽鲜红，吃着却不辣；看着无热气，却小心烫口；看着很油，吃着不腻，味道极为香醇浓郁，吃后个个神清气爽，十分过瘾；还有一道“虎头肉”，此菜为白水宴席必上之菜。此菜品色泽金黄，食后回味无穷，具有润肠胃，补肾气，解热毒功效。尧禾豆腐瓢里面融合了各种豆腐，有点像大烩菜。
主打小吃里，白水锅盔麦酥香可口；碎饺子香气十足，农家味突出；白水圆油糕香甜可口，脆而不粘。
仓颉家宴完整菜单
8道凉菜：金钱私语、外婆醋溜、白水豆腐干、农家绿菜、爱上白水小苹果、员外烤肉、五点梅、刺身秋葵。
8道热菜：珊瑚鱼、现磨豆腐、虎头肉、蜜汁红苕、枣肉、河北辣子汤、尧禾豆腐瓢、生汆丸子汤。
6道小吃：白水锅盔、碎饺子、红豆面、油糕、安乐饸饹、豆馅包子。
仓颉家宴菜单
白水豆腐干
白水的地方传统特色菜，历史悠久。它主要选白水优质鲜豆腐干作为主要原料，再加入适当的辅料和调料调拌而成。食后口感嫩滑、豆香爽口、回味无穷，具有爽口、开胃、降血脂、减肥的保健作用。
外婆醋溜
是白水民间的传统特色菜，具有悠久历史。它主要选用优质老白菜、红萝卜、莲菜作主料，再加入适当的辅料，以当地的柿子醋、花椒作为主要调料制作而成。它的特点是酸、香、脆、麻，是下酒解酒的佳品。
员外烤肉
将五花肉洗净腌制，慢火细烤，出锅后色泽红彤彤，亮晶晶，煞是喜人。以优质生菜包卷，尝一口，肉嫩不柴，香甜可口，具有韩国风情，是大小聚餐必上之菜。
枣肉
选用优质大枣为主料，加适当五花肉片，以醪糟、红糖为辅料，蒸制而成。特点是形美肉烂，味香可口，食后难忘。
对于白水仓颉家宴，我只是管中窥豹，知之甚少，今天给大家说说的只是仓颉家宴的皮毛，希望大家有机会去白水秦林宾馆感受一下仓颉家宴的文化魅力，如果有可能，去白水农村体验真实原生态的“三转席”，你也许对白水饮食文化有更加深刻的印象。
中华美食博大精深，陕菜异军突起，但是也没能在八大菜系中占领一席之地，陕西的小吃那么出名，陕西的面食那么多花样，陕西的凉皮和肉夹馍遍布大江南北和海外……
陕西美食
原因是没有人去耐心地挖掘和总结，没有人系统地去打造和推广，过去陕菜体系太分散，没有形成较大和较有影响力的陕菜菜系品牌，但是近几年陕菜的发展也是很迅速的，一些热爱陕菜的烹饪大师充分挖掘陕菜文化，打造陕菜品牌，弘扬陕菜文化，似有后来居上的态势，加上国家习主席和文化名人的大力推荐，我相信陕菜会越来越受到大家的认可。
我也希望我们澄城能够借鉴白水仓颉家宴，合阳伊尹盛宴，充分挖掘本土的饮食文化，就如澄城餐饮协会主席韩忙喜老师提到的，挖掘历史，彰显人文，打造出澄城的魏征盛宴、一良家宴，的确是个不错的建议，希望能早日挖掘和品尝到这样的澄城文化美食，让澄城美食和地方文化有机结合，打造地方美食品牌！
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