红根绿叶菜

红根绿叶菜

焦小桥

东北的春天漫长，四月份早晚依然寒凉，气温不时回到零度以下，在户外向枯燥乏味的田地张望，发现翠绿翠绿的叶子已经探出了泥土，向着阳光伸展滋长。

那是冬菠菜，北方率先生长的绿叶蔬菜，菠菜生命力顽强，在寒冬之日依然不凋，零下十五度才枯萎，其根零下三十五度依然存活。

苏轼在一首诗写到：“此方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”菠菜不畏严寒，傲视风雪，宛如“铁甲”。

菠菜原产在波斯（伊朗），菠菜流传到中国是唐朝的事情了，尼波罗（尼泊尔）进贡菠菜给唐太宗，说其根为红色，做熟后味道不错。

《本草纲目》记载说：“按刘禹锡嘉话录云：菠棱种出自西国。有僧将其子来，云本是颇陵国之种。”唐朝时传入我国，距今已有一千二百多年的种植有历史。

菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取的其根的颜色。还有个别名叫鹦鹉菜。

传说乾隆下江南时，微服私访。饥渴难耐，于是和随从在一农家用饭。农家主妇从自家的菜园里挖了些菠菜。给皇上做了个菠菜熬豆腐。

乾隆食后颇觉鲜美，极是赞赏。饿了吃什么都香，但也说明农家主妇手艺的确不错。乾隆问其菜名，农妇说：“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”。乾隆大喜，封农妇为皇姑，从此菠菜多了个别名叫鹦鹉菜。

菠菜叶中含有丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，被推崇为养颜佳品。

丰富的抗氧化剂，比如硒元素和维生素E，它们对于细胞的增值非常有利，不但可以激活大脑的功能，又能够提升青春的活力，经常食用菠菜可以起到防止大脑老化的作用，所以它可以用于预防老年痴呆症。

含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。

有句话“生活就像菠菜汤”，菠菜本身无味道，来形容生活的单调乏味。我就特别喜欢菠菜的清淡口味，用焯好的菠菜蘸黄豆酱吃。

菠菜根，是红色的，属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，其含多种维生素和丰富的矿物质，可以有效的防止贫血，堪称“蔬菜之王”。

由菠菜、麻辣花生、大蒜、酱油、香油等食材制作而成菠菜墩，既美味又营养。陈醋菠菜花生米酸甜辣口味，开胃健脾下饭。菠菜是百姓餐桌上家常菜，像菠菜炒鸡蛋，菠菜炖粉条，清淡爽口，不油腻。

菠菜要么清炒，要么做汤，花样并不是特别多。但若把菠菜榨成汁掺在面里，可做面条，饼，各种形状的面食，每个人都可以发挥想象，施展聪明才智呦！