豆瓣鲫鱼
文/芒果君爷爷
豆瓣鲫鱼——芒果君爷爷制作
“荆州多鱼”，我曾屡次在文章开篇用此语，似乎千篇一律无词可用了，非也。实在是提笔写字，多鱼二字不由自主地挥笔而就跃然纸上。
我在拙作《阳干糍粑鱼》中，引《荆州府志》之经，据《汉志》之典，荟萃史料，以佐证荆州水多、鱼多。此等文献，再读一次无妨。
《荆州府志》记载了汉代官员桓宽对荆的描述“江陵之人，以鱼饲犬”，桓宽中原人氏，居地少有水域，视鲜鱼为珍馐，见江陵竟以鱼喂犬，惊奇不已。可见彼时荆州鲜鱼食之不尽，贱如狗食，鱼业物产之充足之价廉。
桓宽可能世人多有不识，但其著名于世的《盐铁论》应当知晓。
史海浩瀚，钩沉稽古，择其星散文献予以佐证。
说到鱼多，不禁想起幼时的故事。彼时，周长21华里的古城，厚重瓮城之内民居寥寥，城内多有水塘，野生鲫鱼恣意繁殖。我家房后百十米亦有亩余坑穴，野草芜长，青苔满池，少有水面见光。池塘还有一个能治小儿夜啼之哭的名字，数十年来池塘从未干涸。小城垂钓之处应有尽有，此塘早已被人遗忘。
忽一日，一个智障儿童以树枝做竿，索绳（家中缝棉被用）为钓线拴上饵食刚入水中，浮标骤然入水又从水中泛出，这是鲫鱼咬钩衔食逃逸的迹象。猛拽枝竿，一条通体黄灿的鲫鱼拖上岸来，好事者拿来杆秤，鲫鱼竟达二斤。小城顷刻传沸，钓竿林立，多有斩获。通体黄色鲫鱼从未见过，恐是久寓池塘经年，鳞片沾满水锈所致。
小火煎鱼
豆瓣鲫鱼，在湖北较为盛行，只是遍查《中国菜谱》湖北卷，却未见收录，甚为不解。
爆香
此鱼宜选半斤以上野生鲫鱼，若野生不获，大湖深塘家养亦可，速生速长鲫鱼肉质松散，味道寡淡，佐料堆砌亦无法改变。故而不用。
起油锅，混合油烧热，鲫鱼入锅小火油煎，煎鱼最忌胡乱翻动，否之鱼体零乱不堪。煎至锅铲轻推鲫鱼，鱼可松动，翻面续煎。倘心绪急燥，鲫鱼直接过油微炸也无不可。
余油爆香姜丝，豆瓣入锅炒至红油吐出，加清水勾成汤汁，煎好的鲫鱼入锅烧炖。
此鱼之精髓即是豆瓣酱，起锅时烹入酱油、香醋、味精芡汁，撒上葱花即可。
豆瓣鲫鱼就是这么简单，佐料再多一点都嫌多余。
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