第一次真正对信阳有印象来源于一次和朋友喝茶聊天。
“这茶叶不错，什么茶？”
“信阳毛尖，一朋友从信阳带回来的。”
之前也知道河南省有这么一座城市，与湖北省相邻，只是一直没有去过，更没有关注过，所以也就没有任何的印象。直到和老婆交往之后，才有机会来到这里。
大家都知道，热干面尤以武汉热干面最为有名。虽然许多地方都有其地方特色的热干面，但吃来吃去还是觉得武汉热干面最为好吃。
后来和老婆一起来到信阳后才知道，原来信阳人除了吃米饭外也喜欢吃热干面，而且这里的热干面别有一番风味，比着武汉热干面一点也不逞多让。早餐一份热干面，外加一个茶叶蛋，一杯豆浆，营养均衡，好吃不贵！每次陪老婆回到信阳，这便是早餐的标配，百吃不厌。
慢慢的我便也有些喜欢上了这样的套餐，甚至有好几次从信阳回来的时候，原本是要准备打包一些带回来的，只是因为一些原因便没有办成此事。
最近好久没有回信阳了，这不老婆的“热干面瘾”又犯了，吵了几天想吃信阳热干面，可是怎么办呢？
动手自制！
跑遍了四个超市，好不容易买够了原材料，老婆早已迫不及待，开火动手！
部分原材料。
先烧一锅水，放入少许盐和少许食用油，再放入热干面（碱面），煮至六分熟。
面捞出，冲凉水。
沥干水份后撒上少许食用油拌匀，防止面条粘连。
烧一锅水，待水开后将面条放入沥网中，再放入水中焯烫。焯烫后放入碗中，再加入备好的芝麻酱、酸豆角、葱花、榨菜，也可根据自己口味放入醋、老干妈。
搅拌均匀，让面和芝麻酱充分融合，香气四溢的热干面就完成了。
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