"芹菜三弄" 之温柔的陪伴

温拌芹菜什锦色拉

我与太太有一位好朋友在当老师，他们学校自己有一块菜地，种植了一些不打农药不施化肥的蔬菜水果，收成之后就分给学校的老师与职工们当福利。

这位朋友因为还没有结婚，又知道我喜欢搞吃的，所以每次学校发蔬菜的时候，都会送到我家来，分享的不仅是美食，还有美丽的心情。她是一位非常优秀的女生，乐观、幽默，与她相处是一件轻松愉快的事，所以我与太太特别喜欢邀请她来家里一起吃饭。

喜欢烹饪的人享受的就是过程，与创造美好食物的成就感，而这都需要吃的人有一颗温柔的心。

当一位好“食客”往往要有比名厨更髙的境界，一个人如果能让别人渇望与其分享美食，这个人一定有一种非常棒的特质，我发现我太太与这位朋友都有这种特质，我称之为“温柔的陪伴”。

随着食材逐渐转变成食物，人的心情也会随之变化，好奇、惊喜、期待、分享、品味、赞美、记忆，都是正能量的延伸，当然做菜难免有失手的时候，在这温柔的陪伴中，能让你得到安慰、支持与鼓励，让我们相信下次会更好的表现，这不就是我们人生所追求的吗？

我要为所有懂得“温柔的陪伴”的亲人与朋友们提供一道菜叫“温拌芹菜什锦色拉”，来谢谢你们宽大包容的心。

芹菜嫩叶＋杏鲍菇＋有机蕃茄＋蒜头＋紫洋葱＋水煮柴鸡蛋＋橄榄油＋海盐＋黑栗醋

我们耳熟能详的都是“凉拌”，比较少听到“温拌”，所谓温拌就是有一部分的食材需要透过温度来处理，以改变其口感或物理形态，例如有一些食材加热之后会变软或是能增加其特殊的风味，在搭配生食的时候，能够创造多层次的口感，这种情况我们就可以采取“温拌”的手法来制作菜肴。

芹菜一身都是宝，从叶子到根部，对人体都有很好的作用。可惜有些人不知道该怎么做，所以我们今天的吃法就是要连芹菜叶子一起入菜，发挥一点新的创意。

芹菜有分西芹、香芹、水芹，西芹的个头最大纤维粗可食的部分集中在茎部，香芹比西芹嫩香气较浓，水芹则更细小有其特殊的味道，朋友这次送来的芹菜很特别，看起来体形像西芹但味道像香芹，原来是长得大棵的香芹，虽然个子大长得还挺嫩，可能是有机肥的关系，所以样子很是不错。

这个芹菜看起来很有活力的样子 长得像西芹的香芹

我们先将叶子、嫩芽、茎分开，因为我们各有不同的用途，今天我们用的是嫩芽的部分。

芹菜的嫩芽

将连着嫰芽的茎切成小块，这个部分需要加热一下让它软化。

将部分的嫩莖切钭刀，这样一来纤维就不至于太长，方便咀嚼。 这是＂温拌什锦沙拉＂所需的全部材料

先将杏鲍菇、蒜头、切片下锅用橄榄油煎至略带金黄色。

杏鲍菇切片、紫洋葱切片 用橄榄油煎杏鲍菇 加入蒜片与现磨黑胡椒粒一起煎炒 待蒜头香气出来，杏鲍菇略带金黄色。 加入芹菜嫩茎的部分与紫洋葱一起拌炒。 让食材在锅里拌炒一下，把芹菜茎与紫洋葱稍微变软一点即可。

水煮蛋因为容易破碎，所以最后才加入以免影响整道菜的美感。

将蕃茄与水煮蛋切成瓣状准备与其它的食材拌匀。

关火起锅之后的动作要快，因为我们要借着温度将生的食材也调和一下。

在杏鲍菇与紫洋葱等食材尚有余温的时候拌入芹菜嫰芽与蕃茄。 加入少许海盐调味。

醋是非常好的佐料，可以将全部食材的风味调合在一起，并且与芹菜的气味非常的般配。

加入黑栗醋调味。 盛盘之后洒上罗勒碎，马上就有了法国餐的气息。 蕃茄因为与有温度的食材拌过之后，汁液的酸甜味与其它的味道融合在一起。 这道“芹菜三弄”之温柔的陪伴，芹菜什锦色拉完成了。

这是一道简单的菜色，但是我们做起来绝对不马虎，因为喜爱美食不单是一种兴趣，而是一种认真的生活态度，“温柔的陪伴”将会是我们生命中最值得珍藏的记忆。

“温拌芹菜什锦色拉”您也可以试试看。