戚风蛋糕

作者: 紫蓦Lin | 来源:发表于2023-12-29 10:51 被阅读0次

            年关将近,偷得浮生半日闲。亲手制作戚风蛋糕,犒劳自己,和家人共享。朋友们若喜欢,可以根据我的操作方法和步骤来做。祝大家都能成功!

    8寸戚风蛋糕原料:

    蛋黄部分:蛋黄5个  低筋面粉85克  白糖30克  玉米油45克  水或牛奶75克  盐1克  双效泡打粉2克

    蛋清部分:蛋清5个  白糖70克  塔塔粉2克或白醋3滴

    制作流程:

    1. 水或牛奶、玉米油、白糖、盐混合,搅至盐和白糖溶化。

    2. 筛入低筋面粉和双效泡打粉,搅拌均匀成面糊。

    3. 鸡蛋或鸭蛋:蛋黄和蛋清分离。

    4. 蛋黄放入面糊里,Z字形搅拌均匀成蛋黄糊,待用。

    5. 蛋清放入一个干净无杂质、无水无油的不锈钢盆里。

    6. 蛋清加入塔塔粉,打发,白糖分三次下:用电动打蛋器打出大泡泡,下第一次白糖;打到细腻,下第二次白糖;打到出现条纹状,下第三次白糖;继续打到可以提拉出尖尖角,蛋白霜不会弯曲、滴落为止。

    7. 将蛋黄糊分两次加入已打发的蛋白霜里,用橡皮刮刀切拌均匀成蛋糕糊。

    8. 烤箱设置烘烤/烘焙有预热:170度,开始预热。

    9. 阳极模的底部和内壁周围刷上一层玉米油,缓缓倒入蛋糕糊,倒完后,双手端住阳极模在桌上用力震几下,将内部的大气泡震出来,再放到烤盘上。

    10. 烤箱预热完,将烤盘放入烤箱下层,关闭烤箱门,设置时间:40分钟左右,开始烘烤。备注:使用的烤箱不同,温度和时间各不相同。

            观察蛋糕糊慢慢成熟变黄,膨胀,爬高,是个有趣的过程!

    11.烘烤过程中,不可以打开烤箱门,完成后才打开,取出烤盘,将阳极模在桌上震几下,迅速倒扣,晾凉再脱模。

            如此这般,8寸戚风蛋糕就制作成功啦!口感香甜松软,美味无法抵挡!

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