徐敏:贵州的味道（十年专栏）

贵州多山多雨，分不清城市和乡间的区别，到处云蒸雾绕，超凡的湿度让这里植被茂密。当地戏称地无三尺平，天无三日晴，就连省会贵阳市，也是坐落在大山之中，高低起伏，像极了山城重庆。

虽是冬日，但贵阳街头没有一丝寒意，街头巷尾支着各式各样的烤炉，热气腾腾地围坐着食客。奇怪的是，在贵阳的几天里，似乎没有看到一个城管的身影，市井美食在这里被张扬得有滋有味，烤豆腐干，烤土豆，糖麻团，糯米饭，各色米粉，香酥鸭……

作为饕客，布衣经介绍在贵阳小十字找到一家老字号丝娃娃店，铺面是那种老旧的味道，店里弥散着菜蔬的清香。兴许不是饭点，店内仅有一对贵州小夫妻埋头苦干着，他俩刚从厦门旅游归来，第一个任务就是来这儿大快朵颐一番，“想死丝娃娃了”。

所谓丝娃娃，是贵州一味地道的平民美食，就像陕西关中地区的葫芦头，不食根本不知它们为何物。馔飨丝娃娃颇具仪式感，有点享受韩餐的感觉，近20碟时令蔬菜码放在面前，用一张碟口大的煎饼裹入喜爱的菜品蘸着汁水吃。据说正因其煎饼裹似婴儿的襁褓，当地人才把这道美食取名为丝娃娃，味道独特，值得一品。

当然，也有我这种南方佬吃不惯的美食。记得当地朋友向我推荐“香酥鸭”时，其火辣辣的表情，大有不吃该味枉来贵州之意。尝试了一次，打死不想再吃第二回。所谓香酥鸭，就是把煮熟的鸭子剁成块，再在油锅里炸至让人吃不出鸭味为止，一块入口，连鸭骨都被炸干了，麻辣得让嘴唇控制不住地颤抖，一整天品不出它味来。

要说何为贵州的美食之王，布衣以为非脆哨、软哨莫属。脆哨是贵州人须臾不离的美食，售卖店家满街满巷，鳞次栉比，比肩接踵。此两哨吃什么都可以配伍其间，属百搭的万人迷，信不信创制一款脆哨冰激淋，说不定会冲向世界。所谓脆哨，即将五花肉丁炸至焦脆；所谓软哨，即将五花肉炸至适度。其味形象地描述，脆哨更像咀嚼猪油渣的口感；软哨则像不小心把肉片炒焦了，但不至于到倒掉的程度。于贵州，脆、软双哨其口感万人皆宜，久吃不腻，糯米饭里可见，丝娃娃中可添，各种米粉间缺则遗憾。

俗话说，一方水土养一方人，但在贵州，真的会让人说不清究竟谁滋养着谁。（刊发于《新西部》杂志2017第十二期）