徐闻·腌粉
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忆 · 味道：酸、甜、咸、辣
在徐闻
活了18年却从没有离开过家乡的我，第一次出“远门”就来到了徐闻。徐闻，位于祖国大陆最南端，第一印象就是蓝蓝的天空，浩瀚无垠的大海。哪里的天空不蓝，哪里的海不宽广？只是这片天地纯粹得让人忘记了比较。还记得沙滩上细如面粉的白沙，一步一个脚印，在海浪的冲刷后，一切烦恼随之消逝得无踪无影。
味道
第一次出“远门”，似乎就理所当然地水土不服了，对一路上的食物都失去了兴趣。于是她说：带你去吃个徐闻无人不知的小吃——腌粉，吃完你就好了。
对于腌这个动词，在我的认知世界里只听过腌咸菜、腌咸鱼一类。最令人难以想象的便是腌虾蟹这类了，腌粉的确是我第一次听到。因此产生了强烈的求食欲，这个粉会不会也是经过长时间的腌制，带有一种腌制的咸香/酸辣/腐臭味道？直到亲口尝过了腌粉，也为自己的天真想法留下笑柄，至今那种味道仍难以忘怀。
直到看到了那一刻，才知道腌粉并不是腌制很久的粉，而是指多种材料一起拌匀的粉，听说还有种叫法就是拌粉。腌粉与其它只用新米做出来的米粉不同，它是分陈米粉和新米粉的。陈米粉硬度高，米香浓，米味足，老一辈的人喜欢吃，喜其有嚼劲。新米粉选用当年的新米做出，雪白软滑，年轻人特别喜欢吃。
卖腌粉的小摊一般摆在村头树下或街道的骑楼下，各种形状的木凳子整整齐齐地摆好。不用吆喝，摊头就围满了人群，人们坐在板凳上，等待着美味。这时你会看见旧时卖面的老倌从水桶里拎出个小八宝碗，麻利套上塑料袋，抓一把米粉放到碗中，然后勺油。油缸不大，口也很小，老倌用一把小汤匙不断地往碗里面勺油，大概有十次八次的。这时你会以为油很多，但其实真正到碗里的油很少。然后老倌会用筷子帮你搅和，那变戏法的动作，把你的食欲都搅起来了。
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由于当时我还没有手机，自然也就没有喂手机的习惯了，凭借印象只能找到这个最像的图片。虽然腌粉如图的简单，但是里面的味道也层叠有致，酸甜咸辣交错呈现，也许是心理作用，那一刻水土不服就被这种味道征服了。
酸：农家自酿米醋，足够酸的同时，酸中带甜不仅勾起食欲，也稍稍解除油腻。毫不夸张地说，这种酸能给你带来迎面海风的感觉——爽。
甜：米粉的香浓中带着清甜，与糖直接带来的甜味有着很大区别。软糯细腻，绵绵流长。
咸：地道的豉油加上秘制的酱料，层次感分明的咸味部分得益于海盐。再加上一些荤类卤煮，风味自然不言而喻。
辣：自制的蒜蓉辣椒酱、海南黄灯笼辣椒酱，各等级的辣任君选择。值得一提的是，辣给酸带来了更持久的刺激，酸又不断缓和着辣，直接后果就是停不下来。
香：调制的香油，据说有猪油、花生油、还有几味药材。
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再回味
带着回忆尝试自己还原一下这份味道，只是总觉得少了点什么，直接原因当然是各种秘方，心理原因也就是此时非彼时，此景非彼景。
【原料】
米粉300g（某宝上淘回来的）、氽过水的豆芽100g、虾米50克、炒过的酸菜100g、炒过的花生米30g、葱花香菜些许（如果想尝试更丰富的口感，也可添加芹菜丁、肉末、牛肉干、竹笋丝等等）
【调味料】
A香油：花生油、猪油、韭菜、蒜蓉
B酱汁：生抽、米醋、豆瓣酱、海盐
【制法】
1.首先米粉氽水煮熟至刚刚软，然后捞出放入冰水中稍微浸泡，待粉丝冷却后捞起滤干水份。
2.韭菜切段，花生油猪油下锅热油，将韭菜段放入油中煸炒，待花生油带有淡淡绿色且有韭菜香味即可。
3.用一个大小适中的碗，加入生抽、米醋、豆瓣酱及适量海盐搅拌均匀。
4.往米粉中加入豆芽、虾米（稍微油炸过）、酸菜，加入搅拌好的酱料，最后点上韭菜香油，洒上香脆的花生米，把所有的食材搅拌均匀即可使用。
【贴士】
1.粉丝滤水后可加少许油搅拌防止黏成一块。
2.熬制韭菜香油时用中小火慢慢将韭菜香味逼出，切忌大火烧焦韭菜导致香油带焦苦味。
3.最后点香油时，可在香油出锅前加入蒜蓉，待香味一出即可点入粉丝当中。
在忙碌生活中，我们渐渐忘记食物最初带给我们的，除了温饱，还有更多的滋味。当夜深人静时，你偶然回忆起那口难忘的味道，是否还想再回味？
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