颖王爷的焖面食堂

我叫颖王爷，是食不语的厨子，那边在照料百合花的是食不语的二当家公子胡吃。开张有些日子了，但是我依旧没有准备食谱。公子说过我很多次了，可是我很想成为一个深夜食堂主厨那样的男人：“小店只供应故事和桃花酒，但是如果你想吃点什么，我可以试着做做。”

虽然话是这么说，但是我一直很期待有人能够点一份焖面，因为那可是我最拿手的一道料理。

故事发生那年，我刚满十二，第一次见到日后成为我师父的男人。一身短打，端坐在太师椅上，头顶挂着一面牌匾，明晃晃四个大字：第一焖面！师父是御厨传人，他告诉我，师祖曾经跟着御膳房大师傅切菜，偷学过几道正经的御膳。而其中最为得意的一道，便是焖面。

师父说：“天下菜系不过八大，川鲁粤苏闽浙湘徽，烹饪一道共二十八法，煎炒烹炸蒸焖溜熬炖涮……只不过，古往今来多少人，八门不清，功夫不足，连厨子的门都没进，更别说做得出一道拿手菜。”

在师父这里，拿手菜就是能上得了厅堂的好菜。当然，凡是他不喜欢吃的，都算不得好菜，而他最爱焖面那可是深有讲究的。

师祖曾经凭着一道焖面扬名整个厨界，连山西面点世家的老饕都挑不出毛病，现在店里挂着的牌匾，就是师祖当年挣回来的，背后有着各色当年厨界大佬的印章。说是国内焖面最高水准认证也不为过。

我央求过许久，想让师父教我焖面的做法，可是师父总说我功力不够，做不好焖面。他说焖面看似简单，实际上最为考量厨师的功力，从选材到备料，从下锅到火候，再到蘸料，涵盖了厨师的大半技巧，极难上手。

师父说，焖面的面虽然可以用外面买的鲜面条，但是总归比不上厨师自己亲手揉制的好吃，因为只有亲手揉制，才能理解面的内在。

先取两碗面粉倒入大盆，然后打入一枚鸡蛋，放少许盐，再取半碗40度左右的温水缓缓加入面盆，用筷子不停地搅拌，等到所有的面粉都变成小块的面疙瘩，就可以用手活成块状。然后用力揉面，直到面的表面光滑后放入碗中，盖上盖子。大概醒面半小时后，就可以取出进行下一步。

醒好的面要用擀面杖摊开，然后撒上生面粉防止黏连，最后快刀切成巴掌长的面条，抖散开来备用就好。

接下来就要准备炒菜。

师父习惯热锅冷油用葱蒜炝锅，然后下入片状的五花肉，加料酒去腥，加花椒增味，少许老抽上色。

等到肉变色后，就可以倒入早已掰断的四季豆了，师父迷信玄学，说四季豆必须要手工掰断的才好吃，不能用刀切，而且一定要掰成约两存长的，才算合格。

因为生豆角容易食物中毒，所以豆角下锅后要好好翻炒，在面的基础上加入盐、生抽，然后炒到四季豆变色后加水。加的水要刚好没过锅中的菜和肉，但是不能多。

师父习惯加水后改小火铺面，面条一定是沿锅边围成一圈，中间留出气孔，让面条受热更均匀。还会在面条上淋一些食用油，让面条在焖制过程中不至于干硬。

等上面的工序都结束，就可以盖上锅盖等它小火焖制5分钟左右，这期间可以去拍几瓣大蒜，细细的研磨成蒜泥，再备上三碟佐料香油、辣椒油和香醋。

5分钟过后，开盖翻一下面条，再把黏连的面条抖散，然后继续焖至3-5分钟，等到锅内的水基本收干，就可以关火了。用筷子把面和菜拌匀，然后一份醇厚入味，口感劲道的焖面就出锅了！

师父做完这一切，云淡风轻的看着我：“这和面的手艺，这火候的把握，还有最后焖制的窍门，你都掌握了吗？有些时候，师父不教你，不是因为藏私，而是教了你也不会。怎么样，想不想跟我学焖面啊？”

我看着师父手中那一碗焖面，红油绿葱，面白肉嫩，还没吃就已经垂涎三尺。重重的点了头。

于是，整整6年，我都在师父的店里学习焖面，店里伙计换了一茬又一茬，我的焖面也是做了一锅又一锅。直到有一天，师父满意的告诉我，你的焖面可以出师了，以后自己混吧。百年以后，这第一焖面的招牌就传给你了！

此后，我就离开了师父身边，开启了我的美食之旅，当然，我现在歇脚在这家江南小镇的食不语，如果你有幸经过，千万记得进来打一声招呼，告诉我：“王爷，来一份焖面！”

这就是颖王爷的焖面食堂！

---

这就是食不语，一般卖花，二般做菜。

我们想为每一个美食，写一个故事，无论喜悲！

如果哪一天，你恰巧路过，请一定要进来问一声：“公子，桃花怎么卖？”

颖王爷一定会臭屁的告诉你：“不卖不卖，明年开春，我就切了桃花换酒喝！”

我有故事，也有酒

你愿意切三两桃花吗？