酒庄：Vina Tondonia（从1877年创庄，是该地区的第一家酒庄，更是整个里奥哈产区中，最古、最老的三家酒庄之一。）
位置：Alta Rioja / 里奥哈 / 西班牙
下一趟酒窖，我觉得自己鼻子过敏、以及对霉菌的恐惧症同时大发作....
说实话，鸡兄热爱西班牙酒更甚法国酒。一方面是西班牙酒相对法国酒来说，价位合理，小气的鸡犬可以用不错的价钱，就买到品质上乘的好酒。另一方面，西班牙酒的那种沉重时而亘古不变的酿造方式，也与时下的很多酒大相迳庭。在我们心目中，如果说法国酒贵在层次与纤细，那西班牙酒就是贵在浑厚而真挚。
因此鸡犬来到了西班牙最有名的产区--里奥哈Rioja，来一探最心仪的宝贝们。今天安排参观的酒庄Vina Tondonia，在整个里奥哈区，具有代表性的地位，除了自1877年开庄至今，超过一世纪那么长的悠久历史之外，最特别的是他们的作风依然极为复古。在这里，时间似乎并未流动，仿如穿越回到19世纪。
既然要喝西班牙酒，那就免不了要先了解一下他们的分级制度（详见下图）。从Reserva（犬自己翻译“小珍藏”定义：至少一年木桶陈年＋两年瓶中陈年）到了Gran Reserva（“大珍藏”定义：至少两年木桶陈年＋三年瓶中陈年），这些伊比利亚人似乎对于“天长地久的将酒储存在橡木桶里”这件事，觉得一点问题也没有。要是我们当代人听见“橡木桶五年陈年”应该会瞠目结舌的心想，这酒应该早已老化、干柴得不能入口了吧！但这就是西班牙酒的风味....之一。
从葡萄的品质与陈年的潜力来排序 = Gran Reserva > Reserva > Crianza > Rioja。然而其实鸡犬最青睐的却是Crianza精选级，因为这一级得橡木桶陈年并没有那么长，所以味道在"新鲜果味"与木桶的"烟熏香料味"之间，相当平衡而丰富....而且，价位也比顶上两位"珍藏级"的大哥便宜许多，性价比极好。
然而也因如此，里奧哈酒中更多独特、复杂的味道，也正拜对于传统的服膺所赐。对酒庄而言，其实酿酒并无他法，仅是时间造就风味。想想看，如果决心酿造一瓶Gran Raserva，等于酒庄至少要按耐五年，这还是仅仅只是“法定”的年份，多数酒庄在對待大珍藏时，会主动地陈得更深、更久，以因应瓶中那些桀骜不驯、具有金石之坚的高强单宁。
比如鸡犬当年2017年去本间酒庄时，他们才刚刚最新发行2004年的“大珍藏”。屈指数数，这一憋，就藏了13年，什么样的酒庄能有这种底气、这种从容、以及类似洞悉自己的天命正是如此、近乎信仰的坚持，来这样悠远地看待自己的每一瓶“作品”？
的确，我们喜欢这样的态度。不过酒庄的命运却没有这么平顺，“老派”的做法曾经一度被认为过时，而面临危机，不过近年来由于“自然酒”的流行，所以像这类型择善固执、遵从古法的老酒庄--意味没有科技与加工物的干预--再度复兴了起来。
来，酒庄郊游去
【右下】门前摆了几张像木马的摇摇椅，鸡犬在等待期间就玩起来。
Vina Tondonia酒庄的正面，看见大大的名字，以及西班牙传统的黄色砖墙建筑，前面堆着象征葡萄酒的酒庄自家制橡木桶。
同时，为了将传统融入当代，酒庄与建筑师扎哈·哈迪德Zaha Hadid合作，她为酒庄设计的展示厅（像一个烧瓶，很可爱），后面会提到的品酒室也是她的设计。（扎哈·哈迪德是第一位获得普立兹克建筑奖的女性建筑师，在国际建筑界享负盛名，北京的望京SOHO、银河SOHO也是她的作品。）
採收时间到，我們一起來擣萄
【右下】葡萄农大叔示意我去吃吃看，于是我就趋前使出一招"狗"子偷“萄”！
鸡犬拜访的当日，正是葡萄开始采收的首日！！木桶里都是满满的葡萄。采葡萄工人“每人”、“每天”可以消耗四加仑（约五瓶）的酒，一边工作一边喝。他们应该觉得这是世上最好的工作！
里奥哈地区最普遍的红葡萄品种是添帕尼洛Tempranillo，它同时也是此地的原生种。皮如墨一般深、而且厚，甜得要命，可以酿出强大浓香的红葡萄酒，难怪有资质可以陈年到天荒地老，也不会丧失风味。年轻的红葡萄酒非常容易入口，果香中带着点辛辣、以及木质的香料味，配上西班牙当地风味馥郁的烤肉，那滋味是一个好。老年的里奥哈红酒，有些甚至被比美上好的勃艮第，能衍生出纤细和优雅的品质，可说是能文能武、下得了厨房上的了厅堂。犬心想：这葡萄应该可以算做西班牙国宝了。
桶子放上担架，倒到底下的钢槽，先做初步淘选，空桶回去继续装葡萄
在这里葡萄被除梗、破皮碾碎，然後送去榨汁
百年木桶中的酿造
葡萄汁就注入这些超过125年历史的大型发酵木槽，用天然酵母菌自然进行发酵
简直是个神殿！这些大木桶里面放着的都是家族记忆，是与家族成员有关的年份，不对外贩售
礼成，送入"睡"房：陈年
发酵完之后，就装入小木桶。
这些小木桶全都是酒庄的师傅手工制作，每个木桶里面注入不同年份的酒，由酿酒师来判断，这些酒要在小木桶里面待上多久。
如果只是一般般的酒，那么可能住上几个月，就可以搬家到酒瓶里面，推到市场去卖，作为一般吃饭配着喝的餐酒。如果品质还不错，那就可以被分等级，有些当作“小珍藏”，有些当作“大珍藏”，那么他们在木桶里面待的时间就长短不一定了。
每个木桶都有详细的编号，来表示里面住的是什么样的“房客”。
打入地窖！
好了，最刺激的地方来了。
这个地窖是从1877酒庄陈立以来，便使用到现在。想进入，人人皆要沿着一个运酒货车的轨道，深入地下，才能来到这个万年不见天日、阴暗潮湿的地底酒窖！根本就是“怪奇物语”里面的“反世界”！
我们的脚步悄无声息，因为全部都覆着一层像是厚地毯一样的霉菌。原本的砖墙，也全都被一层又厚又软的霉菌掩盖着，以致难以看见原本的墙面。同行还有人开玩笑说，谁感冒的话，这里绝对有足够的青霉素可以治病.....
这玩意真的不是省油的灯…依旧长满厚霉（犬妈看了照片表示：这种霉菌不会像进入埃及金字塔以后，出来就让人得病身亡吧！恐怖，恐怖。）
【左下】橡木桶不用说，也是长满霉…【右下】过道两边全是橡木桶，里面寝息着等待装瓶的陈年老酒
下一趟酒窖，我觉得自己鼻子过敏以及对霉菌的恐惧症同时大发作
木桶里陈年完之后，装瓶里继续陈年。也是一大堆霉！！不同长度的陈年、累积了不同厚度的霉（这些酒是1920、30年代的……）
〖小伙伴问答时间〗
问：所以霉菌酿的酒到底能不能喝？
答：不是霉菌酿的啦……只是用来陈放酒的环境里面又湿又暖，所以自然布满了霉。等到要发行的时候，把酒瓶外面的霉洗一洗，又像新的一样了！（不要有心理阴影啊！）
酒窖里一共存放着八百万瓶的葡萄酒，但每年却只上市50万瓶。真的……我还是比较喜欢在“地表”看见这些酒。
鸡兄眼见大家都走了，吓得行色匆匆赶快追上。（背后都是藏着酒瓶和鬼的陈年区）
地底迷宫，谁迷路谁倒楣
开喝压惊
扎哈·哈迪德设计的品酒室入口装置
逛完这么一圈之后，酒庄很有幽默感的，把地底的品酒区弄得光鲜亮丽，觉得刚刚在幽冥的地下道中穿梭的记忆，恍如隔世。
好了，喝点酒，压压惊，没事没事，只要洗干净了都能开瓶来喝一杯！
〖品酒室故事〗快递自1942年的風味
【左上】晚上鸡犬来到家餐厅，正是为着品尝这只酒Vina Tondonia Cosecha de 1942而来 。遥想当年，俊俏的此瓶酒刚刚出生之时，那还是二战时期！跟它相比我们这两个人类，实在算得上哪根葱啊！我们两人抱着依然觉得不可思议的恭敬心情，心中充满谦卑与感激。
【右上】【右下】起瓶塞时，因为实在太老，所以断掉了，最后侍酒师只好祭出的专开老酒的起瓶器，像是外科医生做手术一样，小心翼翼的把瓶塞拿出来。
尝一口！哇！口感依然新鲜！当然新鲜的老酒和真正新世界小鲜肉的味道还是不同，气味点缀酱油，梅干，其实与近年份的里奥哈相当接近（不可思议），肉桂和木屑的气味，同时有干无花果的深沉甜味。后半瓶，则整体偏向咖啡。
味道则复合了干无花果的甜、略咸，伴随立体和清爽的梅子李子酸，堪称鲜美，甚至后来还能尝到酸樱桃味。余味是一大堆烟熏、咖啡、皮革，整体而言有种早已过了不惑之年，所以各个部分都和谐而澹泊的优雅气质。
虽然已不算太紧实的酒体了，然而恰巧就在当天早晨，我们去Vina Tondonia参观的时候，酒庄人员才说了，20、30年代的酒他们在地窖中仍有保存，但品质已经无法保证好坏，40年代则是目前"依然适饮"的"最老年份"。 況且在那个时空里，好年份难得，而42年则是40年代的唯一的好年。
这只酒它经历了种种、战火、荣光，年轻的时候就辗转来到这家已开了超过半世纪的餐厅，穿越到了现代，再与我们相遇之后、然后终于结束了自己七十几年的人生（酒生），一切都是一期一会，鸡犬何其有幸，得之珍重之！
没有最老（老犬一只）！只有更老（老老老老酒一只）！
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