上一篇：一碗中世纪的养生鸡汤，来干了！
【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
请客人用餐时，餐桌上居然没铺桌布？天啦，这样没礼貌的行为，怎么符合男神、女神的画风？合适的桌布不仅能让餐具看起来逼格更高，高颜值的桌布还能增加用餐的舒适度。
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
在那个一言不合，就晒桌布餐巾的年代，桌布越大越美，地位就越尊贵……
【擦手的问题】
现如今，用餐中或餐后擦拭嘴巴时，有餐巾护航，自然能保持优雅的男神、女神范儿。然而，要是回到古代，女神范儿可不包括用餐巾！在遥远的古罗马时期，那时候还没有餐巾。参加宴席吃完饭，仆人会提来带着香气的洗手水。但也仅限于水，抱歉，布巾请自备。后来，人们索性自带布巾，而且不仅仅擦手，还顺便把剩菜打包回家，这便成了餐巾的原型。
洗手水一般都是在宴席开始与结束时，才会由仆人端上来给宾客使用。而在宴席的过程中，要擦手可就没有这个服务了。怎么办？你猜！
这时候擦手，靠的自然就是桌布了。普通人家没有高级宴会这么多的讲究和上菜次数，自然也就与今天一样，饭前饭后洗个手（裸食注：那时候，吃饭基本靠手）。如果是贵族或布尔乔亚的宴会，那面前的桌布就变得很重要了。
中古世纪贵族进餐图，当时多半还是用手抓的方式进餐
【身份地位】
历史的真相总是亮瞎人眼，想知道宴席中谁最牛逼？看桌布，看桌布，看桌布！中古世纪时期，桌布越大越美，地位就越尊贵。在大家庭中用餐，家长坐在桌子上方，人们顺着长桌依次而坐。当妻儿老小面前是光光的木质面板时，家长面前会铺上桌布，以彰显尊贵的地位。如果整张餐桌都铺了桌布，家长面前则会摆上一块小台布。矮矬穷与高富帅（白富美）同桌而食，必须在桌面上加铺一块小桌布，以免碰到男神、女神的专属座位。像仆人这种loser，就只配在没有铺桌布的桌上用餐。说好的生而平等呢？！
隔着一层细致的布料，用餐时手肘便不会直接接触到硬邦邦的桌面。但桌布再实用，要是新买的大理石纹或木雕桌面被桌布遮住，就太可惜了。这么漂亮的桌面，正确的打开方式，自然是垫上一块餐垫了。渐渐桌垫取代了桌布，餐桌中央再放上一束盛放的鲜花，那逼格可是高得不要不要的。随手一拍，就能引来朋友圈点赞无数。
十七世纪油画《品味》，当时贵族餐桌上只有使用刀子，餐巾尺寸比现在大很多
今天在朋友圈，布尔乔亚们晒车晒房晒娃娃，在那个年代，一言不合怎么办？晒桌布！不比其他，就看谁的桌布多！《职业大全》中描述，任何布尔乔亚家庭都拥有一定数量的桌布、小台布和夹布（裸食注：夹布是一种特别宽大的桌巾，一般折叠起来使用），就如金银首饰一样值得炫耀。即使不是布尔乔亚阶层，法国人也大多非常看重餐布。桌布和餐巾不论是否精致，都要洗得白白净净，而且要编号保存。还有一种长长窄窄，铺在桌边擦嘴擦手用的条布。在举办招待会时，会铺在冷餐台上，在上面放置杯盘碗盏和饮料。这种条布非常珍贵，常常作为结婚礼品代代相传。吃饭的时候先用手背擦嘴上的油渍，再把油抹在衣服或公用餐巾上，不要告诉我你是贵族......卫生习惯不好的人，甚至会直接用桌布一角擦手、擦嘴或擦汗。
如果客人们站着用餐、吃点心，餐巾或小台布就会挂在墙壁上，供客人擦嘴擦手。据《巴黎家政大全》中描述，在宴席结束时，布尔乔亚主妇会把干净的餐巾和水果甜品一起端上来，给客人使用。
夸张繁复的衣领
【餐巾围脖】
文艺复兴时期，开始注重饮食艺术，餐桌用布更加讲究，个人使用的餐巾也逐渐普及。宫廷流行使用洒过香水的桌布，用玫瑰露、麝香、木草犀或迷迭香熏染过的桌布餐巾，餐后点心中的新鲜奶酪，都会使人心情愉悦。更讲究的，会在桌布下垫一层晒干的玫瑰花瓣，上面再盖一层干玫瑰花瓣。桌布一般和床上用品、衣服饰物一起塞进柜子存放。
华丽的大褶衣领
但令人百思不得其解的是，无论在宫廷还是布尔乔亚，都流行把餐巾围在脖子上，这看起来就像戴着口水巾的巨婴好吗？其实，一开始餐巾是放在左手臂上的；或者像15世纪那样，把餐巾搭在肩膀上。但后来，发明了一种用领圈穿起餐巾，再套在脖子上的绉领。那时候餐具还是没有普及，吃饭时大多还是用手。搞笑的是，当时的潮流正好是风行美丽的大褶衣领……为了不弄脏这华丽繁复的衣领，人们便纷纷穿戴起这种绉领餐巾，这戴餐巾的清奇画风，自然也就不难理解了。据说，绑餐巾那可是一件大工程，由于领圈很大，有肩膀那么宽，把餐巾穿起来很不容易，单独一人很难完成，非得要人在背后帮忙不可；出于友好的礼节，人们常常互相帮助系餐巾。
虽然用餐时也会使用刀叉和汤匙，但吃饭时的汤汤水水还是难免滴落。因此每位宾客的餐巾通常不止一条，那时的风尚是一顿饭换几次餐巾，（裸食注：餐巾流行起来后，即使在贫民阶层也这样）。为了擦手、擦嘴和保护衣领，特别奢华的宴会甚至会每上一道菜就换一次餐巾，这种吃到半夜可能就精疲力尽，肚子还咕咕直叫的宴席。......还能愉快的吃顿饭吗？那个洗衣服还要依赖天气的时代，这种流行很快就过时了，只是在嫁女婚宴时，还会准备十二打餐巾。
餐巾折叠
【餐巾折叠】
随着餐巾的普及，各种揉虐餐巾的举动也频频出现。最经典的揉虐莫过于——叠餐巾！曾经，折叠餐巾那叫一个艺术。国王亨利三世就是个叠餐巾的老司机，他能把餐巾折成一种看起来像被轻风吹起微澜的小河形状。那时的餐巾可长达一公尺，节俭的布尔乔亚觉得像换碟子一样换餐巾过于奢侈，就把餐巾折叠成各种特殊形状的花朵、动物等形状（裸食注：比如，长生花、野兔和天鹅等多达27种折法），作为餐桌装饰。有钱，就是爱折腾！大户人家会有膳食总管负责这项工作，一般人也能从书上学到折叠的方法。如果没有心灵手巧的佣人，到圣马丁门著名的沃蒂埃洗烫店预定这项服务，也是十分方便的。
餐巾折叠
你说你想学？丢一个给你就是，不够就两个！
中世纪餐巾折叠法：
《法国果酱》中记载了两种折叠餐巾的方法。第一种学习怎样将餐巾折叠起来，“餐巾对齐折好，压平，然后尽量将手指张开压住餐巾，用指尖来翻卷。要从中间或从一头开始，一直折叠到底。注意将折缝对齐压实。这种方法可以配合多种餐具使用，可以用面包做基座叠出多种形状。”
第二种方法叫做“戴项圈的狗”：“将一边餐巾折出一寸宽的边，将一只小面包，条形的椭圆形的皆可，放于餐巾里，伸出一头一尾，将餐巾叠过来，使折边处在颈部位置，然后将餐巾四角折成四肢的形状。要用餐巾把一只小面包包起来，椭圆形的，条形的酥面包，或牛奶松甜面包都行。”
后来餐巾尺寸不断缩减，人们对餐巾的折叠形状要求也降低了，便恢复到中世纪那种简单的方块形状，流行宽条扇子的形状。
【桌布材质和选购】
19世纪前，大部分餐巾桌布是细致而富有光泽的丝质绸缎，或坚固耐用、具有很好垂落感的麻布。19世纪开始出现质地柔软、价格合理的棉布。20世纪出现了不易玷污、洗后快干、无需熨烫的合成布料（裸食注：但有人仍然喜欢天然材质的触感。）。桌布也由最初的单色（裸食注：尤其白色），到后来出现了美丽刺绣或手绘桌布，而且大多成套裁制。成套的大桌布、盖单、成打的餐巾，搭配起来十分和谐。
如果想体验一下复古的中世纪用餐场景，不妨去选购几张餐布和餐巾~
选购桌布时，要注意对应餐桌的尺寸和形状。桌布最好选择与桌子形状一致的正方形、长方形、圆形或椭圆形状，铺起来才美观漂亮。铺上桌后四周最好垂下至少30公分以上。如果怕桌子被弄脏，可以加一种保护桌子的白色厚软垫铺在桌布下，尺寸比桌子稍大，下垂时比桌布短10公分以上，以免露出显得不雅观。而理想的餐巾尺寸是50*60CM，通常简单折叠在餐盘左边或上方，也可以用餐巾环束起来，使用时对折平放在膝盖上。
绸缎的、麻布的、棉布的、合成布料还是手绘桌布……选购到合适的桌布餐巾了吗？ 或者咱另外定个小目标，比如，折个“戴项圈的狗狗”什么的装装逼！
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