美食 || 糖醋里脊

二师兄实在是很忙，为我们的餐桌供应良多。

为了适应不同人的口味，也为了丰富我们的饮食。对于二师兄的各种贡献，厨师们、吃货们不遗余力，层出不穷地努力创作出了色、香、味俱全的各式菜品。

在这些菜品中，“糖醋里脊”便是极经典的一款传统菜。在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜中均有。

当然，各地做法稍有不同。我呢，自然是做川式。

猪里脊肉切长条，加适量盐、1小勺白胡椒粉、少许料酒（我一般用黄酒，效果也不错）、打1个鸡蛋、1大勺面粉、2大勺红薯粉、适量清水，用筷子搅动，使所有材料均匀。

边用筷子混合，便留意一下肉上面的挂浆程度，如果水少了，可再少许添加。

直到每一个肉条上都均匀的挂上薄浆。

热锅入油。油可以宽一些，这样肉条受热会更均匀，不容易粘铁锅。根据自己的喜欢用菜籽油、色拉油或者玉米油都可以，没有硬性的要求（我用的油量稍有点窄，操作时会麻烦一点点）。

油烧到5~6层热，转小火。

把码好味、挂那浆的肉条，用筷子一块一块夹到热油里，油用得窄便得随时注意不要粘锅。稍炸一下定型后，便用筷子把每一块肉都翻一下面。

两面都定型后稍炸一会，注意油温，不可太高。

炸至两面淡黄沥油起锅。

所有肉条都起锅后，转中火，让油温升高些许，大约7~8层热时，把之前炸好的里脊肉全部倒进去再炸一次，至两面金黄起锅。

让里脊肉在锅里慢慢变得金黄。接下来准备芡汁。

少许盐、2勺白糖、1勺醋、2勺红薯粉、适量清水混合均匀待用。

里脊炸至两面金黄后起锅，把多余的油盛出来，锅里留少许底油，转小火。

1大勺番茄浆倒入热油中翻炒至艳红。

加小半碗清水，边用铲子滑动，边加热。水火熬开后，有酸甜味飘出。

转小火，把兑好的芡汁用筷子搅动几下，让沉在碗底的淀粉均匀的溶在汁水里。

少许少许的倒进锅里，边倒边用铲子翻动混合。

浓浓的红色芡汁炒得红亮后，把炸好的里脊肉倒进锅里。用铲子从容翻匀。让每一块肉上都均匀的裹上透亮的芡汁，用筷子夹起一块来，会有微微的拉丝。

起锅，装盘。

拿一个小奶锅，擦干水份，用电磁炉烧热，倒进适量生芝麻，盖上锅盖。一手拿锅把，一手按住锅盖。稍稍离开炉子一点，轻轻晃动。

感觉温度不够时，把锅放回炉子上烧热一下，再提起，轻晃。很快会听到锅里有芝麻粒轻轻的跳动声，坚持多晃一会，打开锅盖，就能收获一把香香的炒芝麻了

炒好的芝麻放凉，撒到炒好的里脊上。

如果想颜色更好看一点，可以再撒几颗葱花上去点缀一下。

“糖醋里脊”酸甜可口，吃起来让人食欲大开。是很受小朋友欢迎的一道菜。

家有小儿的友友们，试做一下吧。