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新疆人的拌面之于广州人是竹升面，之于昆明人是小锅米线，之于重庆人是豌杂小面，之于杭州人是片儿川...
拌面是每个新疆人家最平常不过的日常主食，菜是之于面上的盖浇，经济、实惠、营养丰富。记得每次上学在外，最想念家乡的饭菜首先就是拌面，然后才是抓饭、凉皮和烤肉，只要一下火车，必定会直奔距站台最近的拌面馆，来一盘热气腾腾的家常拌面，速速解决，才能一解乡愁。越家常的美食，想要做到让人食过不忘，没有一定内力是不行的。老米泉拌面的掌柜王大厨就有这样的魔力，每次到他的店里都是人满为患，需要等位。
王大厨来自米泉，天生拥有好味觉，具备了这种天赋，和师傅学做菜必然会事半功倍，即使是在从商的二十年间，也不断有人想请他当主厨。二十年后重新拾起老本行非但没有陌生，反而在经营上有很多创新。
店长出镜
美：二十年后为什么要重操旧业？
王：因为我是米泉人，来到克拉玛依安家后，总是忘不掉家乡的味道，于是我和亲人商量后决定开一家既有家乡的美食，又有创新的饭店，我们的大堂师傅多数也来自米泉。
吃过那么多拌面，想必大家都知道“过油肉拌面”在拌面界的地位吧，不用说一定是最高等级的。用提前腌制好的牛肉，经过油煎，再与彩椒、木耳、番茄同炒，搭配洋葱和小葱花，让整个浇菜颜色鲜亮，食欲倍增。将炒好的配菜倒至面中，充分搅拌，菜汁浸入面里，咸香诱人。这时你再小家碧玉就没有大快朵颐来的痛快了，店家特制的酿韭菜和油泼蒜泥一定要放一点一起拌入面中，用筷子连肉、彩椒、木耳等一并挑入口中，蒜香将肉味充分化解开，肉块浓郁多汁，番茄的酸爽和青椒的清甜与香甜滑韧的白面一起舞做一曲曼妙的华尔兹，成为午餐中耀眼的盛宴。吃到五分饱，想让浓郁的气息不要太猛烈的话，完全可以来一壶回民特有的三炮台茶（冬天）或回民凉茶（夏天），淡淡的香甜十分解腻。
美：为什么每天会有这么多人来？
王：是因为好吃，干净和创新。每日中午我都提供自助式拌面，有五种菜品可以选择，除了顾客强烈要求不更换的两种固定菜以外，其余三种都根据市场每日供应的新鲜蔬菜来随机选择，因此每天都能吃到不一样的菜。有几个顾客甚至连续一个月每天都来，百吃不厌。
三炮台
如果你不是一个人来，那么你太幸福，因为农家土炕烧烤、椒麻羊脖子、回民凉粉、浇汁袈裟基本都是必点菜，并且你会发现一来会爱上这里，你会想不停的尝试更多的菜品，下一个味道会不会更好？王大厨告诉我，他会不断的研制新菜品，推陈出新，让家乡菜在克拉玛依落叶生根，让新菜品找到更多知音。
关于拌面的A&Q
美：您都在哪些地方采购原料？
王：蔬菜在当地的早市购买，羊肉在大农业是每天现宰的，牛肉也是每天新鲜送过来，不用冷冻肉。
美：如何保证菜品的干净卫生？
王：每天购买的新鲜蔬菜有专人负责清洗，如韭菜的清洗每天就要花费至少两个小时。
美：摆盘为什么这么讲究？
王：一是方便上菜，二是让顾客一目了然，吃得放心，也赏心悦目，谁看到如此精致的拌面都会有个好心情的。
地址：汉博中央广场A7-2-01
特别感谢：试吃志愿者小白（早期拍摄）
摄影：AMOS独立摄影
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