上一篇：香槟，一种喝下去能变漂亮的酒
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我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
有时候，香槟不是用来喝的，而是玩的。
比如，开瓶前使劲的摇晃一下，会发生什么？
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
帅气的军官骑在马背上，手持军刀劈开香槟……
【开香槟】
从拿破仑开始，香槟就有了庆祝（Celebrate）的功能。
有的时候，香槟不是用来喝的，而是玩的。
比如，开瓶前使劲的摇晃一下，极有可能会看到这样的画风。
当然，既然是玩，用相对便宜的起泡酒就行了。
贵的香槟，也不是不可以，土豪请随意!
开香槟的时候，还有一种特别的方法——用马刀。
据说，拿破仑凯旋的时候，就是用马刀砍掉香槟瓶口的。
拿破仑（Napoleon）
“制服控”们请脑补下，帅气的军官骑在马背上，手持军刀劈开香槟……满满的男性荷尔蒙， 那是连军装也压制不住。
简直帅出了新高度，然而不是谁都有这个功夫。
喷出来的香槟很容易造成误伤。
比赛庆祝的时候，技术不好的人不带这样玩的，毕竟一不小心就成了搞事情。
如果一定要喷得到处都是，追求视觉奇观。
其实只要手艺好，也不限于马刀、军刀，甚至菜刀都可以。
用来发朋友圈，也未尝不可。
【喝香槟】
如果想要好好的喝杯香槟，正确打开方式是：
开瓶时，要尽量的平静、敏捷。不然，香槟中的甜味就会随着气泡悄悄溜走。
如果听到“嘭”的巨大声响，那就表示扒塞时用力过猛。
品尝时，最好用长笛形的香槟杯(Flute)。
透过透明的长笛杯,不仅能看到细小绵密的气泡从杯底升起，香气也不容易溜走。
如果再准备一个能防止碳酸跑气的香槟专用塞（Champagne Stopper)，就更完美了。
香槟专用塞（Champagne Stopper)
如果想了解香槟的品质（裸食注：包括起泡酒），不妨观察下酒液的气泡、声音和澄澈度。
气泡，起泡酒倒出来后，会在杯壁上形成无数微小的上升气泡。泡沫不可过于浓稠（裸食注：比如啤酒），气泡上升时应该错落有致，不过于稳定。
声音，起泡升到酒液表面后迸裂逸出，会发出优雅的嘶声。这声音，就像是女人的叹息。
澄澈度，通常表明酒渣（裸食注：比如葡萄渣、酵母菌等）的残留数量。酒在贮放的过程中，逐渐形成酒渣是天然现象。
一般年轻酒不应该浑浊。只要出现得不过早、数量不过多，都属于正常。饮用前过滤即可。
不同的香槟，甜辣度和颜色也不同。
甜辣度，一般分为Brut(辣口)和Demi Sec(甜口)。
比较强劲的辣口香槟，主要有特干型(Extra-Brut)和无利口酒添加型,也叫作Zero Dosage(裸食注：不补添任何糖分的香槟)。
颜色以白色为主。橙红色(Salmon Pink)的玫瑰红酒(Vin rosé)，近年来的人气也是不断UP。
粉红香槟（Pinkchampagne）
【香槟的酿造】
在法国最北端的葡帮酒产区，生产高级的气泡葡萄酒香槟。
葡萄酒，是以葡萄为原料酿制的酒。起源于西元前4000年到西元前5000年，是历史上最古老的酒。
起泡和不起泡的葡萄酒（Sparkling And Still Wine）
过去，香槟产区也曾生产不起泡的红葡萄酒(Still Wine),但现在几乎已经绝迹了。
专注于香槟酒的生产,才有了自己独特的风格，以及不可动摇的地位。
霞多丽(Chardonnay)
酿造香槟酒的葡萄品种，主要有三种:
霞多丽(Chardonnay)、
黑皮诺(Pinot Noir)、
皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。
黑皮诺(Pinot Noir)
通常用混酿方式。不同的混酿比率，会有不同的风格。
但是也有用单一品种进行酿制的。这样能更好的突显葡萄原本的个性。比如：
只用红葡萄品种(裸食注：黑皮诺或莫尼耶品乐)，酿制而成的黑中白(Blanc De Noir)。
只用霞多丽，酿制而成的白中白(blanc De Blanc)……
皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)
与不起泡葡萄酒不同的是，香槟大多并没有标注年份。why？
不起泡葡萄酒，大多用单一年份的葡萄酿造，自然在瓶身上标注所用葡萄的收获年份。
但香槟酒不同。混酿的葡萄一般来自：
不同的收获年份、不同的品种、不同葡萄园……
So，大多数香槟并没有标注收获的年份。因此无年份香槟NY(Non Vintage)居多。
为什么有的香槟，酒标上标注了年份，价格也相对昂贵呢？
事实的真相是，这是在葡萄收获量较好的年份,用当年单一年份的葡萄，酿制而成的香槟。
因为量少，自然价格会比无年份香槟昂贵一些。
马恩河谷(ValleeDeLa Marne)
【小型香槟作坊】
想要近距离的了解香槟，不妨到法国的香槟产区走上一回，定会不虚此行。
在法国北部的马恩河谷(ValleeDeLa Marne)中，有许多田园风的小村庄。在村庄的山坡和高地上，有许多风景秀丽的葡萄园。
提布香槟（Champagne G. Tribaut）酒庄
提布香槟（Champagne G. Tribaut）酒庄
这个知名的家族酒庄，坐落在欧维莱尔（Hautvillers）村庄。这个古老的村庄，被誉为香槟中的珍珠。
在阳光充足的山坡上，有30英亩（裸食注:12公顷）的白垩土。还有能酿造3个香槟品种的葡萄园（Premier Cru）。
撕开铝箔，打开铁丝封口（Muselet），熟练地用一只手捏住瓶塞，另一只手转动酒瓶……
打开一瓶银标特级年份香槟（Grand Cuvée Spéciale），酒液的灵魂便迸射出来。这款成熟的、复杂的酒，还有些许少见的香味。
吉莫内酒庄（Pierrre Gimonnetet Fils）
吉莫内酒庄（Pierrre Gimonnetet Fils）
向南几英里，在白丘区（Côte Des Blancs）的屈伊（Cuis）小村，出产用霞多丽葡萄酿造的香槟。
细长瓶子装的Gimonnet Gastronome Blanc De Blancs，散发出柔和而深邃的感觉。酒在口中转过，能品出蜂蜜、太妃糖、矿物质的味道。细细品味，还有新鲜烘焙的个性，以及一种清脆坚果般的余味。
查多哥泰洛特酒庄（Chartogne Taillet）
查多哥泰洛特酒庄（Chartogne Taillet）
在兰斯（Reims）以北的梅尔菲（Merfy），有一个16世纪起，就酿造葡萄酒的家族酒庄。
树龄老的葡萄，更利于酒的融合，特别是Cuvée Sainte-Anne Brut。这是一种含有细泡的芳香香槟。有苹果、梨和杏仁的果香，细微的热焦糖味，包裹着淡黄色的气泡。仔细回味，还有一丝矿物质的味道。
蔬菜烧肉（Potée Champenoise）
【旅行时间】
5月~9月，是游览香槟区最好的时候。
在9月的时候旅行，还能赶上庆祝收获季节的节日Le Cochelet。
种植和采摘葡萄的人们，欢快的聚在一起，吃蔬菜烧肉（Potée Champenoise）。
这是一种用肉、圆白菜和其它蔬菜做成的当地菜肴。
当地一个迷宫般的酒窖
【旅行计划】
通常，每年的夏季，酒窖都会接待定期的参观。
但在去之前，最好先确认。
想要畅游香槟区，可以租一辆车，探访各个村庄和葡萄园。
在埃佩尔奈（Épernay）或兰斯，最好带上一份香槟之路（Route Du Champagne）的地图。
不管是舌尖的味道，还是脚下的风景；
法国香槟之旅，你准备好了吗？
网友评论
一本是，為什麼布列塔尼豬比人多？
还有一本叫，法国美食精髓
这两本你可以看看