上一篇：如何做出高颜值的中世纪菜肴？
【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
不懂酒评术语，如何有格调的品酒？
只知道果香、木桶味？简直弱爆了！
品酒要想更有格调，至少得知道点不一样的……
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
学会了葡萄酒用语的隐喻，品酒的逼格能嗖嗖的往上，提升好几个维度!
晚餐剧照（LeSouper）
【品酒趣闻】
法国人对美酒的迷恋，早就从生理上的满足，升华到精神层面的享受。
于是改编自布里斯维尔的剧本——电影《晚餐》（Le Souper）中，便有了这样的趣闻~
晚餐剧照（le cinema francais Le Souper）
外交家与政治家塔列宏（Charles-Maurice De Talleyrand-Périgord）品酒时，画面是这样的：
“请您仔细观察。轻轻摇晃酒杯，让酒的香气释出……然后用鼻子嗅闻酒香......”
“然后呢？”傅雪问道，心想应该可以喝了吧。
“然后”，塔列宏说，“我们先放下酒杯，来谈谈刚才的感受……”
在专业的品酒会、重要的餐宴等社交场合，或者涉及到特殊年份和酒庄时，经常要在品酒后交流各自的感想。
类似这样的时刻，如果不懂品酒用语，那就相当的尴尬了！
闻酒香（On agite verre le vin, respire ses arômes.）
【品酒艺术】
葡萄酒是一种有文化底蕴的饮品，品酒是一种融合五官感受的社交艺术。
就像欣赏艺术作品或聆听音乐演奏后的有感而发，品酒也会引起热烈的共鸣或反驳。
过去的艺术欣赏，大多着重美术视觉和音乐听觉的感受。
相对而言，对于味觉、嗅觉和触觉感受并不注重，甚至认为不值一提。
毕特（Jean-Robert Pitte）
法国著名地理学家、法兰西学院毕特（Jean-Robert Pitte）院士，曾就以“葡萄酒与人生”为主题，做过专题演讲。
他特别提到品尝美酒要整体动用五感，由此提升了味觉、嗅觉和触觉的层次。
品尝（Degustation）
相对于欣赏艺术品或听音乐演奏，这种单一的视觉或听觉，品酒更加的主观、复杂和抽象。
这是一种视觉、嗅觉、味觉、触觉，甚至听觉的综合体验。很难用清楚精确的语言，贴切的表达出如此复杂的感受。
【酒评用语】
法国葡萄酒的酿造和饮用历史悠久，为了品酒时更高效的沟通，衍生出一系列相关的专业术语。
约定俗称的就用相应的品酒术语，来界定酿造、生产、品评分级过程中的各种概念。
2007年的《葡萄酒用语字典》（Dictionnaire De La Langue Du Vin），是从严谨的语言词汇学角度，介绍品酒术语的著作。
葡萄酒用语字典封面（dictionnaire de la langue du vin）
如果想要理清品酒感受词汇的隐喻属性，看这本书就对了。
法文中，与味觉感受直接相关的用语相当有限，主要是甜、咸、酸及苦。
而辣、涩、冷、热、醇厚等感受，只能算是口腔的触觉。
对于感受表达相当重要的嗅觉及嗅味觉（裸食注：先经由鼻腔，入口后气味会再返回鼻腔吸收），反而没有特定用语来形容。
闻酒（Smell wine）
在嗅觉方面，除了香、臭不同，气味的种类并不像颜色般分类命名。
极少数的专用词除外，比如：
Vineux：指因酒精度高而强化香气即滋味，并产生灼热感。
Caudalie：专指测量酒入口后香味持续的时间单位，等同一秒。
Gouleyant：专指葡萄酒年轻带果香味、口感清新易入口，源自西部方言等用语。
复杂酒香和酒味，就只能用各种比喻（裸食注：主要为隐喻）的方式，借用相近的词汇描述。
品酒术语难以理解，就在于不了解这种隐喻转换的意义。
比如，形容香气
葡萄酒香气Bouquet（裸食注：原意是“花束”）。语意就经过了两次转换。
第一次用借喻，将花束转义成花束的香气。
第二次用隐喻，将花束的香气转换成葡萄酒的香气。
又比如挂杯
品酒前摇晃酒杯，酒液在杯缘形成往下流动的透明痕迹。
Jambe：原意是腿部，形容酒水往下流动的痕迹，看起来像腿型。
Larme：原意是眼泪，形容酒水的痕迹像泪痕。
也许有人说，品酒不过是主观感受的表达，用词也不过是一时兴起。
然而不懂精确的品酒术语，很难将酒水的特殊风味和精妙之处表达出来。尤其学习品酒和酒评从业人员更是如此。
葡萄酒被视为具有生命力的饮品。就像人的长相不同、个性各异，生理和心理状态都会随年纪增长而改变。
因而，酒评中有许多拟人化的有趣比喻。
【酒评术语的隐喻】
《葡萄酒用语字典》中收录的词汇，涉及到隐喻转换的情况，主要有11种属性。
其中大部分与人相关，然后是空间概念。
学会这十一种葡萄酒用语的隐喻以备不时之需，品酒的逼格能嗖嗖的往上，提升好几个维度!
如何品酒（Comment bien déguster les vins du Beaujolais）
人类：人体、年纪、精神状态等
Corps（身体）（裸食注：通常译为酒体）：形容入口后的整体感觉，比如：酒精、酸度、涩度……等有别于气味的物质性感受。
女性的(Féminin)：滋味细致、甜味高于涩味的酒，就像精致细腻、甜美优雅的女神。
男性的(Masculin)：滋味强劲，酸度、单宁、酒精含量高的酒，雄性荷尔蒙爆满的感觉就对了。
年老的(Vieux)：陈年酒的风味，像含蓄内敛的成熟男士。
莽撞的(Brutal)：酸度和涩度过高的年轻酒，像极了生机勃勃、冲动鲁莽的小伙子。
多话的(Bavard)：形容有明显香气滋味的酒，最合适不过。
性感的(Sensuel)：口感丰富，入口后能撩拨起喜悦的感觉；有一种香艳和激情的画面感。
上妆的(Maquillé)：想象下浓妆艳抹、上妆过重的面具脸，就像味道过于人工且不自然的酒。可能是由于酿造或熟成时，有过多人为因素的介入。
富有的(Riche)：香味复杂，酒精度高但不失平衡感的酒，就像高贵优雅的贵妇。
空间：形状、延展性、体积等
外围(Contour)：指酒的整体性口感。
深度(Profondeur)：形容酒色饱满、滋味复杂、浓厚持久。
宽敞的(Ample)：代表酒的香气滋味强烈明显。
感官感受：
柔软的(Moelleux)：形容酒的滋味浓郁，或者白酒略带甜味。
清脆的(Croquant)：表示酒的果香味清爽明显，就像清脆水果让人想咬一口。
时间：
长度(Longueur)：指酒入口后滋味延续持久。
结尾(Finale)：指酒入口停留后的最终感觉，也就是后味。
物质状态：
厚度(épaisseur)：形容滋味丰盈持久。
结实的(Compact)：指酒味浓厚，单宁或糖分含量高。
动作：
攻击(Attaque)：酒入口后第一个感觉，也就是前味。
流动的(Coulant)：代表酒质滑顺容易入口，不过于浓厚。
数量：
完全的(Complet)、圆满的(Plein)：都指酒味均衡完满。
建筑：
结构(Structure)、屋架(Charpente)：指酒的组成成分。
纺织品：
蕾丝(Dentelle)：酒味极为细致优雅。但可能已经过了高峰期，脆弱不耐存放。
丝绸(Soie)：形容如丝绸般细滑、柔软怡人的口感。
美学及艺术:
调色盘（Palette）、音节(Gamme)：指酒的整体香味。
动物：
鱼脊骨(Arête)：指酒中成分的重要特性，主要由酸性及单宁成分构成，影响酒味的持续性。
孔雀尾(Queue De Paon)：好酒入口后，香气和滋味，就像孔雀开屏般逐渐展开。
1950年前，用来形容酒质的人体隐喻生动有趣。
但那种不够精确，语意难登大雅之堂的词汇，还是不要再用了。比如：
强健大腿(Avoir De La Cuisse)，指酒质浓厚。
丰满上身(Avoir Du Corsage)：指酒质细致而浓郁。
帕克(Robert Parker)
另外，有的新用法来自外来语（裸食注：通常是英语）。比如：
Boby-Buildé：指非常浓烈，带有过重木桶香味的酒。
同义字Parkerisé，源自美国的酒评家帕克(Robert Parker)，不过有贬义的意味。
品酒术语中，有许多同义字或近义字。嗅觉和味觉的描述，微妙而复杂。
经常需要交替用多个含义相近的词，才能贴切的表达微妙的感受。
同一产区的酒水味道相近，在品评同产区、不同生产者的酒时，在酒品用词上也要灵活变化，才能避免过于单调的描述。
或许塔列宏的行为，对于渴望啜饮美酒的傅雪来说，未免扫兴了些。
但掌握了描述感受的酒评术语，借由专业品酒词汇隐喻，了解葡萄酒文化也未尝不是乐事。
顺便，在众人仰慕的眼神之中，微微一笑，深藏功与名。
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