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淮扬名菜红烧狮子头的民间做法

淮扬名菜红烧狮子头的民间做法

作者: 小海绵X | 来源:发表于2016-07-06 14:49 被阅读289次

狮子头,是一道淮扬菜(中国汉族八大菜系之一,以扬州为中心。)红烧狮子头的别名又叫四喜丸子,听上去就有一股喜气。狮子头可以清蒸,可以红烧,今天我要做的就是红烧狮子头。

红烧狮子头最关键的部分在与:选肉。传统做法是七分瘦肉,三分肥肉,肥瘦相间,口感不柴。如果全部选择瘦肉,则少了一分味道。做红烧狮子头,肉糜要自己剁,绞肉机搅拌的肉糜太细碎,没办法吸收汁水,口感自然就差了一分。

淮扬名菜红烧狮子头的民间做法

材料准备

1、瘦肉 500g

2、生姜5片切成末

3、淀粉 3勺

4、蛋清 1个

5、料酒 少量

6、生抽 少量

7、食盐 1.5小勺

8、小葱 1颗

9、食用油

淮扬名菜红烧狮子头的民间做法

制作步骤

第1步

将肉清洗干净,切成细条,然后切小肉丁,继续剁碎。将蒜末和葱末放入肉末中一起剁,将三者充分剁匀。

淮扬名菜红烧狮子头的民间做法

第2步

剁好的肉糜放入容器中,打一颗鸡蛋,只取蛋清去掉蛋黄,加入2.5勺淀粉,1勺盐,少量料酒,少量生抽,顺着一个方向(可以增加肉的劲道),将这些调理和肉糜拌匀。揉成丸子。

淮扬名菜红烧狮子头的民间做法

第3步

将油倒入锅内,热开后调中小火,将肉丸放入锅内,炸至微黄即可捞出。

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第4步

锅内留少量油,将捞出的狮子头倒入,加水没过丸子,加半勺盐,少量生抽及料酒。小火炖煮直到水快干(约40分钟-1小时)

淮扬名菜红烧狮子头的民间做法

第5步

狮子头水炖干,用半勺淀粉调少量水,倒入锅内,酱汁会立刻变粘稠。出锅。

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注:狮子头还可以清蒸,前面步骤一样,不加生抽,只将肉丸放在蒸笼里蒸一个小时后,出锅,照样好吃。

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