让人“浑身一震”的栗子蛋糕，想试试吗？

秋天总有很多食材，给人收获满满的幸福感。比如，栗子。

杭州这个季节，桂花香里掺杂着糖炒栗子的焦香，双倍馋人！炒货店门口的队伍越长，你就越想买上一纸袋，这可是秋天街拍的标配！

今年换个吃法，零基础也能做，学会这一款，朋友圈『栗子摄影大赛』冠军，非你莫属！

栗子玛德琳 图|高高高小妹

1。玛德琳栗子蛋糕

玛德琳，或者你更熟悉“贝壳蛋糕”这个名字。

文艺青年们，肯定是看了普鲁斯特的《追忆似水年华》里，被这种蛋糕圈了粉。大作家是这么写的：

起先我已掰了一块‘小玛德莱娜’放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。

#以下省略135字，包括标点#

这135字非同小可，夜深人静读到这一段，做梦都会咽口水的。

小玛德莱娜，就是大名鼎鼎的“贝壳蛋糕”，法国国民糕点。

我们换了栗子磨具，对烘焙时间做了微调。烘焙零基础也可以大胆尝试，做法非常简单#简单到不需要步骤图#

材料

低筋面粉90g /盐1g/泡打粉3g

白砂糖60g/黄糖20g（也可用红糖替代）

鸡蛋2个/黄油90g/巧克力适量

栗子适量（糖渍栗子或袋装甘栗）

小麦胚芽粉适量（也可用白芝麻)

做法

1、模具上用刷子涂上融化的黄油，放到冰箱冷藏一会后撒面粉，防止蛋糕沾磨具；隔水加热黄油至融化，加入蜂蜜,备用

记得拍去多余的面粉

2、面粉、盐、泡打粉、白砂糖、黄糖，混合，搅拌均匀；预热烤箱180℃

3、在②中加入鸡蛋，一个一个加，每加一个都要搅拌均匀，然后再加下一个，至均匀混合

4、分两次加入①中融化好的黄油混合物，搅拌均匀

5、将蛋糕液装在裱花袋中，挤入模具中至8分满；放几粒栗子，个头大的话，切开。180℃烘烤8分钟，关火后保温10分钟

6、烘烤好的蛋糕取出，趁热脱模。融化巧克力，蛋糕表面蘸上少许巧克力，撒上小麦胚芽，也可以用白芝麻代替小麦胚芽

烤好的蛋糕，其实圆鼓鼓的，如果为了栗子造型，可以把鼓出来的一半切掉，这样就平整了。

2。枫糖栗子蛋糕卷

每一个季节都有一张挑剔的嘴巴。

春天是草莓卷，夏天是芒果卷，秋天自然是栗子卷的主场。

这款奶油栗子蛋糕卷，参考了日本糕点研究家信太康代的方子

材料

1\海绵蛋糕：

蛋黄2个/蛋白4个

枫糖40g/白砂糖40g

无盐奶油40g/低筋面粉45g

2\枫糖味奶油

鲜奶油200ml/枫糖1+1/2tp

糖煮栗子适量

做法

1\海绵蛋糕

1、面粉过筛，奶油隔水融化，烤箱190℃-200℃预热

2、混合蛋黄、枫糖，搅拌均匀；隔水加热，手指伸进去感受下温度，感觉热时停止加热，继续打发起泡到面糊柔软

3、在另一个容器打发蛋白，分2-3次加入白砂糖，制作蛋白糖霜

4、奶油加入②，搅拌变软，再加入枫糖充分搅拌；再加入③的蛋白糖霜的一半，搅拌5次左右后加一半面粉；混合搅拌后，再加入剩下的蛋白糖霜、面粉，充分混合到无粉状

5、烤盘上铺烤箱纸，倒入④的面粉糊，刮平；放入190℃-200℃的烤箱中烤10分钟；取出、冷却备用

2\枫糖味奶油

1、鲜奶油、枫糖一起打发；变粘稠后停止搅拌

3\奶油栗子卷

1、去掉蛋糕片不规则的周边，尾部斜切一点下来，卷起来会更好看

2、抹奶油，靠自己的地方涂厚一点，四周留1cm的空隙；然后并排排上栗子

3、慢慢卷起来，基本卷好后，一边拉烤箱纸，一边整形；放冰箱静置1小时，完成！

Tips

1、超市买的包装甘栗，口感比较硬，最好提前处理下；建议自己做糖渍栗子，更软糯，超赞！

2、正卷反卷都可以，看自己喜欢。

3、步骤比较多，手脚要利索；特别是②的蛋白霜，当心消泡。

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