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我是裸食，愿你喜欢。
翁布里亚地区（上）
翁布里亚地区
【题记】
浪漫的翁布里亚地区，阳光和煦、波光潋滟、绿意盎然、星光满天……庄园田野里采一捧嫩芽时蔬，简单的烹饪便是奢华享受；随着时光流转，变换的是应季的食材，不变的是纯真快乐的心境。
《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……
这里满是大自然的恩赐：绿意盎然的自然风光、庄园旅馆的星宿满天、纯净天然的鲜嫩食材……
翁布里亚风景
【浪漫的风光】
相对于托斯卡纳地区的直接了当、坚定实际和十足活力，翁布里亚地区充满着浪漫气息。这里的山谷、山丘顶上的古城与寂静深夜，都被轻微的梦幻色彩覆盖。阳光好像透过一层隐形薄纱般和煦，流水清澈波光潋滟。人们在此寻找纯真与快乐，慰藉世间不安与失落的心。翁布里亚替不安和心烦意乱的灵魂提供了一个接受祝福的庇护所，对任何在生命之舟上发出求救信号的人来说，可谓是救赎之岛。
翁布里亚位于意大利的中央部位，以低矮的丘陵地为主，有绿色中心之称，庄园式旅馆散布其中此起彼落。这里没有高山深谷，到处是平缓的丘陵，山丘上有原始森林，湖边处处是童话般的美景。在翁布里亚绿意盎然的风景环抱下，夜晚能看到星光满天的旅馆，是大自然的恩惠，也是人与自然的交流。这是庄园旅馆最美的风情，让所有旅人都能够尽情享受。
翁布里亚是意大利唯一不临海，也未与国境相连接的政区。拥有十分吸引目光的大自然与街道，尚未过度观光化也是极大的魅力所在。四周绿意盎然，令人心旷神怡，优美的风景疗愈人心。除了基督教信徒的朝圣地阿西西等知名的观光地区外，还有一些城市依旧保存着中世纪的景象，城市所保有的古老历史与文化令人亲临其境。
农场庄园
【庄园式旅馆】
庄园式旅馆，是在农场内设置的住宿设施，大多由农家非主屋的建筑改建而成，各种规模都有，有些甚至具备别墅等级，还配有泳池。庄园式旅馆最大的魅力，就在于可以在大自然中生活，悠哉享受田园生活的同时，还能品尝农家菜，用直接从田野里采集的食材，制作而成的乡村料理，别有一番风趣。
黎明时分，世界各地的旅人纷纷来到翁布里亚，寻求在田园生活中才能获得的安逸感。如果想要透透气，这可是万中选一的好环境。丘陵地带的庄园式旅馆周围绿意环绕，平缓的山坡连绵不断。山坡上的向日葵花田是难得一见的美景，每年的六月到八月上旬，向日葵就会开满整片山坡。在四周慢跑一圈，就可感受到大自然的胸襟开阔、平易近人。
翁布里亚的向日葵
旅馆客房的正面与南侧山坡上，遍布着橄榄田与葡萄田。即使日照强烈的夏季，只要一到日暮时分，从山坡上吹来的微风，便可消除暑气、令人凉爽惬意。假日时与朋友一起，迎着风、骑着马，奔驰在翁布里亚的山坡上，你便会对这里的田园风光由衷赞叹。
旅馆房间的装饰尽力保持了往昔的农村风貌；不仅住起来十分舒适，而且具有浓郁而鲜明的意大利特色。晚餐时分，庄园主冲过澡换上干净的衣服后，便会带着客人来到户外的露台。夏天的露台上凉风宜人，在此享用晚餐确实是美事一桩。露台上有多年的熟客和庄园主的朋友一起共进晚餐，大家一起看着田地闲话家常，聊聊当年的葡萄与橄榄收成的好坏。这里既有单纯来用晚餐，或留宿一晚的客人，也有长期留宿的客人——因此食物菜单每天都会更换。
【天然的食材】
一般由庄园主夫人负责准备食物，晚餐通常会安排五道开胃菜、两道主菜与甜点；用熟悉的食材，把原味发挥到极致，制作成简朴的料理。看似简朴的菜色，却是高级的奢华享受。完全凸显盐味的香肠、水与面粉揉匀后压平烤成的披萨（裸食注：类似未发酵的面包）、意大利契安尼那牛排（Chianina，烧烤牛肉）、戚利欧雷（裸食注：较粗的手工意大利面）等，每道料理都将食材的精华发扬光大。翁布里亚地区最不可或缺的便是火炉，可以用来煮豆子，也可以烤披萨和契安尼娜牛排。用蔬菜与豆类烹制而成的传统菜肴也相当丰富，因此越来越重视养生的意大利人对此好评不断。
烤披萨
庄园旅馆里端上餐桌的料理，大多选用农场出产的食材，以及来自于农场主所信任的生产者制造的食材。葡萄酒和油都是自家酿制，不含任何添加剂。在旅客觥筹交错、相谈甚欢时，农场主会幽默地向大家说明每道料理所使用的食材，与背后的生产故事。所以旅客们即使与生产这些食材的人素未谋面，但却仿佛见过他们似的。
翁布里亚料理的优点就是善用食材，而且非常简朴。淋上大量优质橄榄油，突显食材的优点。将较粗的手工意大利面搭配黑松露酱汁一起享用，更是难得的美味。翁布里亚人总是守护着大自然与传统，从容地过着山水田园的生活。
羊奶芝士
【新鲜的芝士】
守护传统也体现在当地新鲜芝士的制作过程中。大锅里凝固的福尔马焦（裸食注：Formaggio，新鲜的芝士之意）舀上来后，被压入木质模型里整形，完成后的佩科里诺（Pecorino）羊奶芝士风味独特备受好评。等不及长时间的熟成，就被顾客抢购一空。
意大利语的新鲜芝士音会被译为福尔马焦，在意大利的每个政区和地方，一定都有具备当地特色的福尔马焦。可以用牛奶、羊奶或山羊奶等各种原料，做法也是五花八门。无论大型工场或是类似山中小屋的工房，制作芝士时的感觉都差不多。室内呈现一片白色的景象，墙壁是白色的，工作人员也是白衣配白长靴，有时还会带上白帽，从头白到底。然后会使用不锈钢制或铜制的器具，地板上则随时都有水在流动。
芝士制作
虽然感觉雷同，但机械制作出来的芝士，与手工制作出来的味道却截然不同。在大型工厂里，会分析牛奶的成分，检查有无细菌，在管理周全的状态下制成成品。制作过程中，人的双手完全不会接触到芝士。相反，在人数少的小型工房里，会亲手制作。当天制作多少分量，就挤多少奶，工具则是代代相传。靠制作者自身的经验与直觉，还有手的触感，完成备受好评的芝士。当然也会随时保持清洁，制作者手中的温度会变成一种附加的味道，成为让人着迷的绝佳风味。（裸食注：工业化不过是商业化后的产物，也只不过是这两三百多年来才出现的。因此，不管在哪里，都有地道的手工作坊。）
简单朴实的庄园旅馆，便是意大利人与自然完美的交流；返璞归真的不仅是手工烹饪，更是浮躁凌乱的心灵。这里的美景总让人心境平和、充满喜悦，这里的食物看似稀松平常、却透着奢华的享受。
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