在我现今所暂居的北方城市，售卖新鲜折耳根的菜店并不多见。转眼又是一年春三月，家乡的父老们又要开始一年的春耕犁田，辛苦劳作了。不知道他们的饭桌上，有无摆上这一道充满田间气息、风味独特的下酒菜呢？
舌尖上的乡愁（5）——折耳根篇
十九年间胆厌尝，
盘馐野味当含香。
春风又长新芽甲，
好撷青青荐越王。
这是南宋诗人王十朋的一首题为《咏蕺》的诗。诗中所言及的，是越王勾践卧薪尝胆、最后成功逆袭吞并吴国的故事。据此诗看，越王勾践不仅卧了薪、尝了胆，还采了蕺菜给夫差吃。
诗中所咏“春风又长新芽甲”的蕺菜，现在学名叫鱼腥草，而在我们老家川南，四川自贡、宜宾、泸州一带，我们把它叫做叫做折耳根。
小时候，家里常年养着兔子、养着猪，以及鸡、鸭、鹅。然而那时粮食并不宽裕，也没有多余的钱为这些家伙们买饲料，用我妈的话说，“饲养你们俩姊弟还吃紧呢，哪里有多的钱去给他们买吃的。”
于是放学后的黄昏，或者周末的下午，我常常要约上小伙伴，背着小背篓，出去割青草回来喂家里的鸡鸭鹅，喂兔子还有猪悟能。
割草的过程中，我和小伙伴们最喜欢的，就是撬折耳根。
折耳根这种东西，是阴性植物，怕强光，喜欢温暖潮湿的环境，所以最常见于农田和路埂，以及果园、茶园等。
所以走在乡间小路上，手握一把割草用的镰刀，或者一把小撬子，在青葱的田埂上，弯腰专注撬折耳根的小孩子，是不时就能映入眼帘的风景。
有时候撬得多了，吃不了，我妈就拿去集市上卖钱，一两毛一大把，买的人吃到了新鲜野菜，母亲则拿到几毛钱买火柴、盐、醋等生活用品，也算是我用劳力补贴了家用，想想也是开心。
那时候单知道折耳根是一种可食的美味野菜，并不知道它有个学名叫鱼腥草，而作为中药的鱼腥草，其实更为人所熟知。它是天然而又安全的植物抗生素，能够清热、消炎、抗病毒，百科上讲“作为植物抗生素，它的药性可以通达人体的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。”啧啧，感觉不得了，要上天。
然而到我们以食为天的四川人民手里，它主要的命运，还是被吃，凉拌吃，炒肉吃，泡水吃。
1、凉拌折耳根
将折耳根凉拌着吃，有的人喜欢食它的茎，有的人喜欢食它的叶。我的感觉是，农家凉拌普遍茎叶搭配，饭店里则多是只凉拌根茎。
凉拌折耳根叶
舌尖上的乡愁（5）——折耳根篇
凉拌折耳根茎
舌尖上的乡愁（5）——折耳根篇
2、折耳根炒肉
作为无肉不欢星人，这个可以详细讲一讲。
主料
折耳根、猪肉、蒜苗
辅料
糟辣椒（剁椒）、老抽、盐、味精
步骤
热锅入凉油，待油热，倒入糟辣椒翻炒，放猪肉翻炒（此时放一点酱油），肉炒至七八成熟，倒入折耳根（主要是其根茎），炒至差不多时再放入蒜苗，最后再按个人喜好放入食盐调味，翻炒匀称，出锅装盘。
舌尖上的乡愁（5）——折耳根篇
折耳根性寒凉，老人和体弱的人，可以用其根茎入汤炖鸡的方法食用，喝汤时放点香油，还有润心的作用，对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。
不过此法我没有试过。为啥？我不老，也不体弱，都是吃鲜品的，嘿。
3、折耳根/鱼腥草茶
以折耳根根茎干品煎水代茶饮用，此法则适合那些吃不惯新鲜折耳根的人，或者是在没有鲜品只能用干品的情况。一般来讲，这样用的多为信奉中医的中老年朋友。我亦没有试过。（对，我是青年。且我对中医态度审慎。）
舌尖上的乡愁（5）——折耳根篇
在我现今所暂居的北方城市，售卖新鲜折耳根的菜店并不多见。转眼又是一年春三月，家乡的父老们又要开始一年春耕犁田，辛苦劳作了。不知道他们的饭桌上，有无摆上这一道充满田间气息、风味独特的下酒菜呢？
不能再写了，口水已经快要滴到脚背。
相关阅读
舌尖上的乡愁1——青李子、豆花、叶儿粑
舌尖上的乡愁2——胡豆篇
舌尖上的乡愁3——折耳根篇
舌尖上的乡愁4——牛皮菜篇
舌尖上的乡愁5——儿菜篇
舌尖上的乡愁6——血皮菜篇
舌尖上的乡愁7——凉糕、冰粉、生麻糖
舌尖上的乡愁8——红苕藤尖儿
舌尖上的乡愁9——豌豆尖儿
网友评论