舌尖上的乡愁（2）——儿菜篇

儿时妈妈在家炖的儿菜排骨汤，往往还会在汤里加入一把本地农家出产的芋头粉或红苕粉。说到底，我终究是怀念起儿时乡下的生活，怀念起那个时候吃到的各种朴实的味道，怀念起妈妈做的菜来。

抬头遇见的乡愁

一日去酒仙桥接大儿小包子放学，在从他的幼儿园到回家的地铁站所必经之路上，不意间抬头望见一物，勾起我满满的乡（口）愁（水）。

我抬头所见，是两三串洗切之后挂在路边树桠上晾晒的儿菜。

儿菜在我们川南老家又被叫做南充菜，包包菜，奶奶菜。叫“包包菜”估计是因为它长得满头包，叫“奶奶（nāināi）菜”我就不确定了，难道是觉得它的包包像妈妈的乳房？

儿菜其实还有一个非常文艺古朴的学名——“抱子芥”，它属于芥菜的一种。

舌尖上的乡愁（2）——儿菜篇

粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子依恋且深情地把当娘的围在中间。一母多子，可能这就是它叫“儿菜”的来由吧。

舌尖上的乡愁（2）——儿菜篇

百科上讲，儿菜具有较高的食用价值。它含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，起到帮助消化的作用。同时儿菜富含钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进机体水、电解质平衡。

作为荠菜的一种，儿菜有着芥菜的清香，但口感却要优于荠菜，它虽略微有清苦之味，嚼在嘴里却是肉脆筋少，不带残渣。且儿菜色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，素净动人。用儿菜做菜肴的时候，若用上些许红辣椒做点缀，则绿白一片里，几点鲜红，又从素净变得娇媚，十分招人。

儿菜的烹饪方法多样，可蒸可炒，可腌可炖。

1、蒸：

隔水清蒸后，浇上以盐、酱油、姜蒜碎调成的汁，撒一点红椒，淋上少许热油，原汁原味，妙不可言。

舌尖上的乡愁（2）——儿菜篇

2、炒：

将儿菜洗净切薄片，再将五花肉/腊肉/腊肠也切薄片，与儿菜片同炒，肉味揉进儿菜，儿菜清苦顿去，反传肉片一股儿菜独有的清香，可谓相得益彰。

舌尖上的乡愁（2）——儿菜篇

3、腌：

儿菜在四川地区还可以腌榨，做法和腌制大头菜的做法大致相同，口感绵脆，以盐、糖、花椒面、辣椒油拌之，是绝佳的粥伴侣。

舌尖上的乡愁（2）——儿菜篇

4、炖

在想吃排骨又不想被肉味腻到的时候，往排骨汤中放入一些儿菜块，不用另加什么调味物，只需放入适量盐，便能得到一锅完全不起腻的儿菜排骨煲。

舌尖上的乡愁（2）——儿菜篇

儿时妈妈在家炖的儿菜排骨汤，往往还会在汤里加入一把本地农家出产的芋头粉或红苕粉，那些粉条，没有今时超市里售卖的粉条所含各种添加物，却仍然非常筋道，晶莹剔透的粉条经由排骨与儿菜同炖，爽滑入味，香气四溢，最是惹人馋涎欲滴，

说到底，我终究是怀念起儿时乡下的生活，怀念起那个时候吃到的各种朴实的味道，怀念起妈妈做的菜来。

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