红烧肉，是一道广为流传的大众菜肴。它的历史不知道有多久，但是至少在有苏东坡的时候就有了这道菜。要不然怎么会和古代大文豪捆绑上叫东坡肉呢？
如果愿意听我唠叨，可以接着看下去的，如果你真的是来看菜谱的，那就直接拖到第四段吧。难道你真的是来看菜谱的？（伤心脸）
为什么第二篇是菜谱？民以食为天，群里吃货多。第一篇是写写写，写得累了没力气了，就该要吃吃吃补充元気了呀。鸡汤煲多了也不解饿，还是来点实际的红烧肉吧。我又没什么干货，想来想去也就是做菜还能稍稍拿得出手。都说微信公众号要定好位，这个定位我一直没有想好，我不喜欢鸡汤，但是也不反鸡汤，我没有干货，只能绞尽脑汁想出来一道红烧肉。只有发生在我身边生活中的小事情。分享给大家。所以我突然就有了方向了。就是家常菜谱。小伙伴们也可以在后台给我发消息告诉我想看什么菜的做法。我一定知无不言，言无不尽。如果我没有做过，我一定会买来实验一下再告诉你，哈哈哈，不要感动得流眼泪哦。
其实一个人生活不常做饭。不是因为不喜欢，而是因为做饭要花很多时间。在这个快节奏的社会，大家都匆匆忙忙。看似很多重要的、不得不做的事情已经占据了我们每天大部分的时间。慢下来，好好地做一道菜，对每个独自在外面打拼的人来说都变得那么奢侈。一道美味的红烧肉经过食材的选择，处理，烹饪到最后上桌，两个小时已经够快了。可是吃呢？半个小时就能把盘子清得精光光。酒足饭饱之后面对一桌的狼藉，摸一摸肚上的游泳圈，真是别提有多么悔恨。但是有时候我还是愿意做这样一件费时间又费精力的事。
一个周末，在深圳工作的谭公子来我这儿玩。对于吃腻了外面茶餐厅的我，难得抓到这样一个机会。做一道红烧肉，练习一下生疏的手艺，和弟弟过一个普通的周末。想想从小到大，他好像也没有吃过几次我做的菜。随着我们各自长大，在不同的城市读书，在不同的城市工作，在不同的地方生活，以后这样的机会会越来越少，就更激发了我做菜的欲望了。
巧妇难为无米之炊。我并不挑剔，但是也不能没有。采购很简单。带上钱，带上嘴。开门，走到菜市场，找到猪肉铺，对老板说：给我来两斤上好的牛肉。（哦，不是，是上好的五花肉）多么豪气。可是，什么是五花肉，怎么样又才算上好的五花肉？
五花肉，即是猪肋排上的肉。五花肉有着肥瘦间隔的结构。肥肉遇肉易化，瘦肉久煮也不柴。兼有肥肉和瘦肉的优点，两者放在一起之后又抵消了两者的缺点。也难怪古往今来，红烧肉和扣肉都非他莫属。据说极品五花肉是10层。我们就是普通人家，找个三层分明的五花肉就可以了。第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的瘦猪肉，第四层又是猪油，第五层是深层的猪瘦肉，所谓五花。当然挑选五花肉可以根据自己的喜好。有的人喜欢吃瘦的多一些，觉得肥的太油腻，容易长胖，比如我。有的人喜欢吃肥的多一些，觉得光是瘦肉，塞牙，比如我外公。所以肥多还是瘦多，自己掂量一下吧。你当然可以直接对猪肉摊的老板说，要肥的多一点的还是瘦的多一点的。他都会尽量满足你。
主要食材选择好了该轮到辅料了。要不然光凸凸的一盘肉，一点点缀也没有，也太了无生趣了。而且有人喜欢光吃肉，就有人喜欢吃肉下面吸收到肉和酱之精华的梅菜。
可以和五花肉搭配的菜有很多。这里主要介绍以下三种。相信大家都吃过或者见过。
梅干菜，是常见的搭配。常见于江浙一代的东坡肉。梅干菜本身就有吸油的效果。五花肉和梅干菜在一起可以让肉不那么油腻，又可以滋润梅干菜，让它不那么干。真是绝配。
豆腐泡也是五花肉的一个好伴侣。对于喜欢吃豆制品的人来说，将豆腐泡做到红烧肉里面，简直是让豆腐有了肉的味道，但又不腻。通常，我会将豆腐泡一剖两半儿，让它充分吸收酱汁，这样更加入味。
随着天气不断转凉，秋天也来到了我们的身边。这个时候你需要的不只是秋衣秋裤，还有浑身是宝的大白萝卜。而且白萝卜还被誉为小人参，营养价值极高。清脆爽口，一直为大众所喜爱。做到红烧肉里的白萝卜会变得晶莹剔透，仿佛也受到了肉肉的熏陶，想把自己变成不肥腻的肥肉。香甜爽口，入口即化。
当然，有了主角，配角还不够。有时候路人甲乙丙丁也不能少。关于配料。油盐酱醋糖自不用说。还有一些很重要的调味料如八角，桂皮，香叶更是能为一盘红烧肉在味道和香气上锦上添花。葱姜蒜也是我的最爱。这里就忽略掉对葱姜蒜避而远之的某只啦。不喜欢葱姜蒜可以不放。这个世界里总可以找到替代品。料酒可以替代姜去腥。作为一个江西人，怎么能不在菜里放辣椒呢。干辣椒为首选。两个就够了。
切菜：
所有材料中，需要切的大概只有五花肉和萝卜了。
刀，是什么样的刀？金丝大环刀～扯远了。五花肉可以让肉铺的伙计帮你切好，要大要小，只有你说不出的，没有他做不到的。因为，他有一把好刀。你也直接说红烧肉的大小，让他自由发挥。在他发挥的过程中，即时纠正，大一点，小一点，唉，对！白萝卜切成大丁。跟肉的大小差不多。这样才相配嘛。
开火，上锅：
有人会将肉飞一遍水。但是我懒，所以这个步骤省略。你要是跟我一样懒，也可以省略。
最关键的，也是最需要考验技术的，我认为是第一步。我们买回来的五花肉都是白花花的。怎么样才能让它红扑扑的诱人呢？当然是润色啦。（敲黑板。。。）我们用糖融在油里给肉肉上色。可以选择白沙糖，也可以选择冰糖。在锅里放入少量的油，油温升高到差不多，下三小勺糖。慢慢地搅动让它融化，融化到差不多了不要着急下肉。继续搅动，这时候表面会开始起一个一个的小黄泡泡，这里我把它叫糖油泡泡吧。等到泡泡逐渐变大，覆盖更广的时候，下肉。太早，没有什么糖油泡泡，会没什么颜色。太晚，会烧焦烧糊的。所以这个时间要把握得恰到好处。（认真脸）
如果你实在不知道什么时候放肉，那么还是保守一点吧，融化了有一点点泡泡了就下肉。毕竟，过犹不及嘛。上不了色我们还能补救，要是烧糊了就不能吃了。
肉下锅之后翻炒。让尊贵的五花肉镀一层金色。充分翻炒。这个翻炒的过程中，你要加盐。还有生抽，老抽。刚才提到的补救措施，就是老抽啦。老抽也可以给你的肉肉补一点颜色。让他们在锅里尽情的翻腾吧。
翻炒的差不多了，可以将其他的调料放入锅中。其他的调料是上面提到的蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，然后加水和白萝卜。水差不多要沒掉白萝卜和肉。然后盖上锅盖，开始漫长的炖肉过程。这个过程可以转稍微小的一点的火。炖的时间可长可短。长一点可以炖一个小时。这样炖出来的肉肉更入味。短一点炖熟，大概40分钟。有一个测验的方法，就是用一根筷子去戳一下肉肉，如果很容易戳穿就基本上可以吃了。在炖的过程中，你可以去做其他的事情，比如煮饭，比如看电视，比如准备其他的菜。但是要随时注意锅里的动向，不要让它烧干。
最后一步，起锅。当你觉得肉肉炖得差不多了，就可以准备起锅了。在这之前注意锅里还有多少水。如果汁水太多，可以调大火收一收汁。
叮～可以起锅啦。一盘肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好啦。我把端到桌上的过程中，仿佛看见它在向我招手：来啊，来啊，来吃我吧～～～
于我来说，和家人在一起吃家常菜，不管吃什么，都是幸福的。多一点这样的机会，多留一些这样的回忆。这盘红烧肉，我吃出了幸福的味道。看完之后，是不是觉得并不难？
以前我也有和弟弟一起生活过一段时间。那个时候，我对弟弟比较苛责。觉得我上了一整天班还要回家做菜，而他却在家里玩游戏。所以那个时候我都是带着怨念在做菜。同样一道菜，同样的食材，同样的调料，同样的顺序，同样的做菜的人和吃菜的人，做出来的味道完全不同。那时候做的菜简直是惨不忍吃。所以，最重要的调料，是做菜的人的心态。你若是带着分享态度去做，这道菜里就有幸福的味道。
网友评论