软Q弹牙的米粉，鲜甜的蔬菜，与滑嫩的肉片，淋上乌醋跟辣椒酱，美味无法挡阿
食材:
米粉 300g
高汤 2杯(量米杯)
香油 1小匙
酱油 1大匙
盐巴、白胡椒粉 适量
乌醋 1小匙
配料:
油葱酥/虾皮 各一小匙
高丽菜、洋葱、红萝卜、香菇、黑木耳丝 适量
猪肉片 50g
做法:
1.锅里煮半锅的水，煮滚后将米粉直接放下去煮1分钟(勿超过1分钟, 米粉口感会太软)
2.把米粉捞起来沥干后，立刻盖上锅盖闷一下
3.闷米粉的同时，炒料。热油爆香油葱酥与虾皮，加蔬菜类炒软，再炒肉片
4. 加入先加入酱油炒香，再加入高汤煨煮，并加入适量的盐巴、白胡椒粉调味让蔬菜类与肉片跟高汤味道融合后把部分配料先盛盘，以方便拌炒米粉
5.将闷好的米粉稍微剪一下，再回锅搅拌
6.等汤汁都被米粉收干就完成，最后把事先盛盘的蔬菜再回锅翻炒加上乌醋(从锅边绕圈加下去)、白胡椒一点点、香油点香即完成
Tips:
1.乌醋要从锅边淋下去，让乌醋接触锅边高温，瞬间高温呛香(俗称锅边醋)
乌醋别太多，不然会太酸
2.配料其实也可以自己发挥，喜辣可以加辣椒下去炒，或者炒好之后要吃的识后加辣椒酱
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本文标题：【食谱】台湾料理 台式炒米粉
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