【食谱】台湾料理 苍蝇头

在台湾，料理只要又咸又辣，我们就会自动将它归类为川菜，然而，苍蝇头这道又咸又辣的料理却是完全由台湾师傅研发的台菜料理，只是因为在川菜馆中贩卖，就被误会为川菜了看到这里，很多人心里一定会浮现一个疑问：「？既然不是川菜，为什么会出现在川菜馆的菜单中呢」这就需要追溯到苍蝇头的源头，其实，这一道菜的出现完全是一个巧合，大概在20几年前，一位台湾的记者离开媒体圈后，就到四川学习正统川菜的烹饪方式，回台湾后便开了一间川菜馆，在川菜馆中，因为常有用剩的韭菜花，这位厨师又舍不得将这些韭菜花丢弃，于是灵机一动就把韭菜花切碎后，和绞肉，黑豆豉及辣椒拌炒成一道菜给员工吃，没想到大获员工好评，就试着在餐厅中推出这一道菜，结果也很成功的触动顾客的味蕾，渐渐的成为顾客到这间川菜馆必点的道菜，其它的川菜馆耳闻，也纷纷在自己的餐厅中推出这一道菜，于是苍蝇头就成了川菜馆的招牌菜，而我们也就因此误以为苍蝇头是川菜菜色。

材料：

韭菜花200克

猪绞肉200克

豆豉1.5大匙 (豆豉买回来记得尝尝看咸味，如果这次的豆豉很咸，盐量就要减少，避免成品过咸)

红辣椒1根，蒜仁4颗

调味料：

米酒1.5大匙

糖1.5茶匙

盐2.5茶匙

酱油1.5茶匙

香油1.5匙

作法:

1.取辣椒剖半切末，取韭菜花去花穗与根，头切细丁，中段切小段，蒜拍扁切末，辣椒切圈，豆豉泡热油备用。
(豆豉刚买回来记得尝尝看咸味，如果这次的豆豉很咸，盐量就要减少，避免成品过咸)

2.取碗倒入猪绞肉，加上酱油1茶匙，沙拉油1匙拌匀抓腌，备用。

3.起热锅，加入泡豆豉的油，猪绞肉入锅炒香，加入豆豉翻炒后，倒入热水1大匙加盖焖煮。

4.同上锅，加入韭菜花头，辣椒圈爆香后，加入盐2茶匙，糖1茶匙，香油1匙调味后，再放入韭菜花段，蒜末翻炒均匀，起锅前淋上锅边米酒呛香即可。

Tips：

1.大火炒韭菜花勿过久，可保持爽脆口感及脆绿度！

2.韭菜花穗虽然可以吃，但是因为容易残留农药不易洗净，所以尽量别吃，

想吃花穗的朋友把花穗切下来之后，记的反复冲洗不要泡水，因为泡水之后花穗容易把农药吸收回去。