清明节，在中国古代，也被称为“寒食节”。在这一天，人们不生火做饭，只吃冷食。而青团就是江南一带在清明前后最常吃的节气美食。那么，为什么要在清明节吃青团呢？
传说故事发生在太平天国时期。那年清明，李秀成正被清兵追捕，正无处可逃之际，遇上一位农人。他将李秀成藏了起来。清兵不愿善罢甘休，他们添兵设岗，仔细盘查进出人等，防止他们给李秀成带吃的东西。
农人苦苦思索，究竟可以带什么东西给李秀成吃呢？正想着，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子，然后把青溜溜的团子放在青草里，混过了哨兵。
李秀成吃了青团，觉得又香又糯。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，吃青团的习俗就流传开来。
艾草其实是野外常见的一种植物，常用语中药，全株可入药，具有祛湿、散寒、消炎、止血等功效，不过在我眼里它也是一种能做出美味的食材。
接下来姜师傅就来说说艾草制作美食的方法。
首先是青团的做法，先将艾草洗净后放入锅中烫熟后取出搅拌成泥。
然后在艾草泥中加入糯米粉、糖、少量盐搅拌均匀揉成面团，再将面团揪成一个一个的剂子，准备好豆沙馅(豆沙可以直接从超市里买成品豆沙加入少量面粉后搓成剂子)，将艾草剂子压成凹型把准备好的豆沙剂子放入其中再封口，一个美味的青团就完成了,青团底部垫上粽叶直接上锅蒸20分钟即可。
再来说一个简单的艾草吃法，将艾草煮熟后滤水(一定要挤干水分)备用，锅中放入底油加热放入打好的鸡蛋再把挤干水分的艾草放入其中一起炒，调味只用少量盐即可出锅一道简单的艾草鸡蛋就完成了。
在鸡汤中放入艾草也是一道不错的美味哦。
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