麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝区的常德，经湖南流传至和，近年来风靡全国。"麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
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食材清单:
鸭头 1000克
老抽 30克
生抽 30克
五香粉 30克
植物油 10克
香叶 3片
辣椒粉 50克
郫县豆瓣酱 50克
精盐 15克
味精 15克
白糖 30克
花椒 20克
水 1500克
麻椒 20克
干红辣椒 10个
麻辣鸭头制作方法：
1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫
3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
4.准备好熬卤料的花椒麻椒等
5.准备好调味料
6.炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香
7.放入花椒麻椒，继续炒
8.放入辣椒粉，炸香
9.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料
10.慢火熬制一小时
11.洗干净的鸭头放入高压锅
12.倒入熬好的卤料
13.按煮饭键即可开始卤制
14.等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可
15.鸭头摆好捞出来晾凉
16.摆盘，OK
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