懒人醪糟

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看到宇哥的豆腐张，让我想到了一个与豆腐张类似的人。

他也姓张，名义道，是一个专卖甜酒曲的人。

“卖曲子了！卖曲子了！张义道的曲子，巴到嘴嘴甜哦！”童年的记忆里，每年，张义道都会来卖一次甜酒曲，沿着乡村小路，一边走一边吆喝。

“好像是张义道来卖甜酒曲了呢？”妈妈扔下手中正在忙碌的活计，一边说一边加快脚步，急急地往外走。

张义道来一次不容易，得买足两年的用量，装在密闭的玻璃瓶里，免得受潮长霉，白白浪费了上好的醪糟酵母。

有时给上坡没买到的邻居送上几颗甜酒曲，对急需却又没赶上的人来说，此举无异于雪中送炭，也预防着自己来年没赶上时，多多少少有备用的，不至于干着急。

张义道的甜酒曲做出的醪糟，如他口中吆喝的一样：巴到嘴嘴甜！

张义道不是本县人，是邻县的。在那没有公路，以脚步来丈量距离的年代，他每年只能来一次，就如一个云游四海的出家人，背着一个大大的泛白的蓝布包，蓝布包里，装的全是自家加工的甜酒曲。

不知为什么，我一看见他，就会平白地想起云游四海的活佛济公，只是，酒曲张的手里，没有那把破烂的扇子，仅此而已。

然后，妈妈会择一个空闲的日子，慎重其事地用无油的盆子，将糯米淘洗干净，用清水泡上。然后再慎重其事地拿出久违的木甑子泡发（长久不用有裂口，泡发后木头涨开抵满了缝隙才不走气），洗干净，备用。

土灶的火燎了起来，木甑子里的糯米饭，在翻滚的开水锅里，己经上了气儿，细密的竹篾锅盖上，窜出丝丝滚烫的蒸汽，带着糯米饭的清香，丝丝缕缕地喷发出来。

妈妈看了看腕上的表，关注着蒸米饭的时间。为保险起见，以防糯米没有蒸过心，形成夹生饭，妈妈把蒸甑子饭的时间，设为25分钟。

当妈妈用厚厚的毛巾，吃力地抱起热气腾腾的一甑子糯米饭，倒在事先准备好的干净的簸箕里，我就在一旁看着，看那些既熟悉又小心谨慎的操作流程。

妈妈用干净的筷子，把簸箕里的糯米饭摊开，成团儿不好摊散的，撒上一点凉白开，让糯米饭尽快地解开、摊凉。

当糯米饭凉得仅有一点若有若无的温度时，妈妈拿出一个绝对没粘油的大瓷盆，把摊好的糯米饭装进瓷盆里，再拿出张义道的甜酒曲，根据需要拿上三两颗，碾碎成粉状，均匀地撒在糯米饭上，然后，用干净的包帕布盖好，把大瓷盆搁在略有余温的大铁锅里，有利于醪糟的发酵，再用竹篾锅盖盖好。

24小时后，妈妈小心地揭开竹篾锅盖，再轻轻地揭起覆盖在面上的包帕布，醪糟的醇香味儿扑面而来！

大瓷盆里的糯米饭，己然不是当初散状存在的样子，而是紧紧地凝聚在一起，形成一个团结的整体，如一架轻盈的泘桥，浮在清亮的醪糟“河里”。

“醪糟发来了！醪糟发来了！”妈妈激动地拿出筷子。

“真甜！好安逸！”妈妈迫不及待地尝上一小口儿，一脸的欣喜！

取来一个碗，舀上半碗醪糟，让望得眼巴巴的我们也尝尝。

“真甜！”我们幸福地吃着醇香的醪糟，看着碗里的醪糟一点点变少，一点点变少，直到吃得一粒米不剩，喝得一滴水不留。见到碗成了底儿朝天时，我们吧唧着嘴，一副意犹未尽的样子。

然后，妈妈把发酵好的醪糟装在事先准备好的干净瓦坛里，密封、保存。

以后的日子里，逢年过节，家里来了客人，妈妈会煮上一碗醪糟汤元，雪白如珍珠的小个儿汤元里，飘着稀稀拉拉的醪糟粒儿，泘几颗红艳的枸杞，再加一个剥得溜光水滑的煮鸡蛋，在农村，这是最高规格的“喝茶”接待。

更或是在炎热的夏季里，汲上一盆清凉的井水，加入一汤勺醪糟，再加几匙白糖，甜滋滋儿的，每人喝上一大碗，清凉甘甜直达心底，好不惬意！把逼人的暑气，硬生生地退到三尺之外。

在那没有冰箱，没有冰糕，没有雪糕的年代，清凉甘甜的醪糟水就是最佳的消暑饮品。

张义道叫卖甜酒曲的吆喝声，一年又一年，陪伴了我的整个童年。

后来，张义道越来越老，步履也越来越蹒跚，终于有一年，在人们“张义道今年还没来卖曲子呢”的念叨声中，最终缺席，以至于后面所有的日子，都缺席。

想必，老人家已经去了，在人们一年又一年的念叨声中，再也没有回来。

张义道的曲子，巴到嘴嘴甜，已成千古！

现在，每当想起妈妈用张义道甜酒曲做出的醪糟，巴到嘴嘴甜，就会想起那清凉解渴的醪糟水，然后就是疯狂想念那个做醪糟的人，可是，她已经不在了。

盈盈的泪光中，我仿佛看见妈妈正用力地抱起热气腾腾的甑子饭，倒在干净的簸箕里，摊匀，晾凉，然后就是碾碎张义道的颗粒状甜酒曲，均匀地撒在摊凉的糯米饭上，再然后就是醪糟发酵好后的欣喜！

带着对妈妈的思念，我开始自己动手制作醪糟，从超市买回现代工艺生产的甜酒曲，糯米洗净，煮在电饭锅里（做醪糟的糯米饭要煮硬一点，但得熟透），饭熟后拔下电源，让其自然凉，在糯米饭凉得仅有一点若有若无的温度时，再把甜酒曲适量，均匀地撒在糯米饭上，盖上电饭锅的盖子。

此法极其简单，适用于小规模的家庭醪糟制作，撇去了当年妈妈繁琐的流程，我自称是懒人醪糟。

24小时后，打开锅盖，一股甜润的醪糟味儿迎面扑来，取一个干净的勺子，挖上一小勺，送进嘴里，还是巴到嘴嘴甜！

醪糟还是当年的那个味儿，温润的醇香里，却已然没了当年的那个人！