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吃在内蒙古|天气这么冷,干了这碗荞面圪团儿再上班!

吃在内蒙古|天气这么冷,干了这碗荞面圪团儿再上班!

作者: 生执念 | 来源:发表于2016-10-25 17:00 被阅读843次

北魏时期《齐民要术·杂说》都记载了荞麦,荞麦起源于中国,后来荞麦流传到日本、朝鲜半岛等地。荞麦是一种适宜在高寒气候生长的植物,在内蒙古、山西地区有种植,荞麦经过加工制成荞麦面。荞麦面是中国西北地区汉族传统面食可以加工成面条,压饸饹,捍圪坨,碗坨等,可以热吃,也可以凉吃。

我的老家位于阴山北麓,俗称“后山地区”。

后山地区是属典型大陆性气候。特点是气温变化大、日照强、降水少(且多雷雨冰雹)、风特别大——春天是刮大黄风,冬天刮白毛旋风(下次专门写关于老家的风的故事)。农作物以春小麦、莜麦、荞麦、山药(就是马铃薯)为主。

荞面在后山人饮食中的重要性完全不逊于白面(小麦子)。

荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。因其是无糖食品,因而也是糖尿病患者的美味佳肴。

在后山各乡镇,有荞面馆大量分布。食单种类也丰富,包括荞面圪团儿、荞面饸饹、荞面蒸饺、拿糕(我特别喜欢这个菜,下次专门介绍)等等。其中,卖得最火的是荞面圪团儿!

在老家,吃圪团儿被称为“喝圪团儿”。据说饭量好的,一次要喝五六碗荞面圪团儿!



我只会做一种荞面圪团儿,朋友们有兴趣可以参考自己动手在家里做一下。

圪团儿名字的来历不详,很可能是说它中间有个窝窝,形象很抱团儿吧。

做荞面圪团儿,和面很重要。有两个小窍门,一是和面的时候,加一些白面(不超过总面量的三分之一),二是和好的荞面稍微醒一下。

先把面搓成指头粗细的条条,再用一只手在条上揪下一点面,用拇指尖在另一只手掌上一推(也可以在案板上完成),就推成一个指甲盖大小的卷状物。手巧推出来的圪团儿个小,均匀,形美,很受人们的赞誉。

如果实在推不了,可以去买现成的。市场上有机器挤出来的圪团儿,白面荞面的都有,不过胖狸感觉不如手工推出来的好吃。

第二步是做酱(臊子),这个可以多做点,冻起来多吃两顿。本地人的配料一般是分为肉酱和素酱。肉酱可以用羊肉、猪肉、牛肉中的任意一种为主料,配上花椒、鲜姜、酱油、盐等调味品炒制。素酱通常是把肉换成鸡蛋。

我最喜欢圪团儿配羊肉臊子吃,因为荞面喜油(油荞面,素豆面)。

臊子每家的做法并不相同,我家的做法是相对比较简单的一种。

推荐使用新鲜羊腿上面的肉,剁臊子的时候要耐心,因为需要一点点一点点的慢慢切成肉丁。因为会比较考验刀功,也可以买切好的肉块。胡萝卜、姜、青椒等配菜也切成丁。如果再加上山药丁丁、蘑菇、豆腐之类,那就算是日常顶级口味啦!

锅中放适量油烧七成热下姜和青椒爆香,下花椒面和酱油再爆香,最后下入羊肉炒到肉变色。加适量水烧开煮十到十五分钟后下入胡萝卜丁再煮五到十分钟左右,出锅加盐及香菜既可。

当然,根据我的个人经验,吃荞面圪团儿,有一味调料万不可缺,就是辣椒!对了,还有陈醋和蒜也很适合喝圪团儿时候吃哟!

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网友评论

  • f75482176483:麻食?
    生执念:@郭于岳来越好 那就不知道了。。
    f75482176483:@生执念 陕西
    生执念:@郭于岳来越好 可能天津这样称呼?
  • 赵董小姐:棒棒的
    生执念: @赵董小姐 可好吃啦
  • 如果西瓜霜是甜的:我姥姥超会做这个,小时候常吃🙈
    生执念:@如果西瓜霜是甜的 这碗不是。小时候我姥姥常给我做。那样的场景,很美好。现在回忆起来,都是暖心的。
    如果西瓜霜是甜的: @生执念 hhh你也是吃姥姥做的吗🙈
    生执念: @如果西瓜霜是甜的 哇!好巧合啊!😘
  • 拓桑:喜欢
    生执念:@拓桑 :kissing_heart:
    拓桑:@生执念 好:kissing_heart:
    生执念:@拓桑 等你来看我的时候,我亲手做给你吃啊。。
  • 1a1c29005516:我要一碗,谢谢😝😝😝
    生执念: @御我 😘
    1a1c29005516:@生执念 好吃😝😝
    生执念: @御我 来吧来吧管饱😘
  • 帝都奇妙物语:你做的啊 真棒
    生执念: @帝都奇妙物语 不是我啦……外面的
  • e032b2de69cf:哈哈 我们那儿这个叫“猫耳朵汤”
    生执念:@何英瑞 是呢,吃着这样的饭,有家的味道。
    e032b2de69cf:@何英瑞 那当然,而且必须是“亲妈牌儿”的,这么多年在外面没怎么吃到正宗的了。
    生执念:@何英瑞 很好吃吧。。 :smile:
  • 凡殊:~
    深夜放毒
    生执念:@凡殊 来。。我给你做着吃 :smile:
    凡殊:@生执念 表示不会 :joy: 我也就能让自己不至于饿着罢啦 :joy:
    生执念:@凡殊 要不要试试。。。
  • 我叫在水一方:作者写的标准的内蒙饭
    生执念:@我叫在水一方 是的。。没错啦。。哈哈哈。
  • 5d76d33e1ced:我们管它叫麻食
    生执念:@我叫在水一方 是吗?我居然不知道诶。我离陕西好近。。
    我叫在水一方: @二娘子 麻食,好像是陕西的叫法
    生执念:@二娘子 也是荞面做的吗?这个名字好新鲜。。
  • 文山鹿:食色佳
    生执念:@文山鹿 :smile:
    文山鹿:@生执念 会常来
    生执念:@文山鹿 欢迎来,我请您吃。
  • 青衫湿旧:哈哈!我想吃,
    生执念: @青衫湿旧 挺好吃的。这个属于家常饭。如果不好吃,早淘汰啦😀
    青衫湿旧: @生执念
    看着好吃
    生执念: @青衫湿旧 来,我做给您吃
  • 无名小卒也:我们这也吃,但吃的不太多
    生执念: @无名小卒也 差不多……哈哈
    无名小卒也: @生执念 山西北边,晋北地区
    生执念: @无名小卒也 您在哪里啊😀
  • 68166b72c95e:猫耳朵~
    生执念:@弥亚SAMA 真的?也是这样的吃法吗?拿什么面做的?
    68166b72c95e: @生执念 嗷!和你拍的图一样
    生执念:@弥亚SAMA 我没有吃过猫耳朵啊我们这边也没有这个。。。 :smile:
  • 清大仙:放毒啊!!!
    生执念:@清大仙 花式。。哈哈。。这个词儿真好。我想起来我上学的时候 ,泡面一定要加根香肠,还有一包榨菜。然后都 固定的牌子。不够花啊。。
    清大仙:@生执念 只会花式泡面😂😂😂
    生执念:@清大仙 您可以试着做一下,这个属于当地的家常饭。
  • 洛简紫:和猫耳朵好像啊😄
    生执念:@洛简紫 有钱的时候,没有时间。等有了时间,又没有钱。。 :sweat:
    洛简紫: @生执念 哈哈,多出去走走吧
    生执念:@洛简紫 我们 这边没有猫耳朵。。我能说我没吃过猫耳朵不。。TT一直呆在内蒙古没怎么出去,好想吃外地的美食。
  • 琉璃花楹:配的图好好看
    生执念: @布丁and奶茶 谢谢😘我正在吃这个呢

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