戚风蛋糕（Chiffon Cake）对烘焙爱好者而言如同一道坎：一鼓作气，烘焙之路豁然开朗，海阔天空；望坎止步，只能怒己不争，哀己不幸，望尘莫及……
1. 入坑：一场说走就走的旅行
2014年12月29日，同事老徐给了一块他朋友烘制的蔓越莓饼干，浓郁的奶香夹裹着酸酸甜甜酥酥的口感，与外面甜品店里的相比，是吃得出的用料好味道醇无添加！
我心头某根贤妻良母的弦被拨动了，当即网购了烤箱和一堆材料。这些商品很争气的在次日我下班的时候，躺在家里等我了。
当晚在网上搜罗了一些配方后，便开始了我的烘焙第一叮——玛格丽特饼干。满屋的香气，让我成就感爆棚，没等小饼冷切，就往嘴里塞，香酥可口，心情美丽！若非彼时已是凌晨，儿子早睡了，不然肯定给他几块，然后美美的听着奶声奶气的夸奖声。
当年的激动有证可循
后面的几日，我那股探索宇宙的劲头上来了，每晚9点左右安排儿子入睡后，就开始摩拳擦掌向烤箱，一弄就是几小时，跟各类糕点斗智斗勇，对各种残次品望闻问切。那个月下来，家里的电费比上个月多了1000多块！
2. 对戚风的执着：屡战屡败越挫越勇
因为闺蜜的生日临近，我野心勃勃的立志做一个裱花蛋糕送她，这一切的基础是蛋糕胚，我选择了戚风蛋糕。
第一个戚风是这个样子的，还没新疆囊饼厚！噼里啪啦的上网一阵搜索后找到了好多原因，最主要的是我烘制过程中“揭锅盖”了——因为前段时间一直在烘曲奇饼干，而其烘制过程是可以开箱门的，于是习惯性的就开了烤箱门想看看进展，结果好奇害死猫。
丑哭宝宝了
第二次做得是纸杯戚风，这个因为杯子小容易受热均匀，颜值提升了好多，略略安抚了我受伤的内心。
朋友圈记录着烘焙的心境
后面几次做得还是基础戚风，仍然是失败：不是凹陷回缩，就是爬不高，或者是外焦里生……
偶的心在下雨在流泪
某个春寒料峭的晚上，我连着烤了5个八寸，用掉了30个鸡蛋，一次次的期待，一次次的失望。坐在厅里，看到时针已经指向3点了，我绝望的祈祷天降大神来告诉我到底是哪里出问题了……最后大神没来老公来了，我被拎去睡觉，并被勒令一个礼拜不准碰烤箱。
当时的无助也被记录在案
在那个被下禁令的一周里，我怀着一颗不甘的心，执拗倔强的把跟“戚风”相关的网页全部浏览了，并结合后面的反复实践，终于总结出了一些门道:
1）烤箱的问题：我的烤箱是25L的，更适合烘制6寸的；27L容积以上的烤箱才适合烘制8寸
2）模具选用阳极模，因为质轻导热性好受热更均匀，更加有利于戚风的爬升。家里当初随手买的是8寸的不沾模，于是我入手了一个6寸阳极模具（如图）
3）每个烤箱的温度差异会比较大，于是我添置了烤箱温度计用来监测温度的变化
4）烘制过程中的烤箱温度不要太高，要找到适合烤箱的温度，特别是25L这种小烤箱受热快，更加适合低温烘制
5）面糊的制作过程要快，要一气呵成，时间太久了，容易消泡，影响蛋糕的长高
6）配方中面粉的占比也很重要（本文后面会提供）
做到了上面的几点后，我的戚风的颜值马上有了一个质的飞跃，并且越来越信手拈来，甚至学会了自制模具，下面是我常做的几款戚风（拍照技术有待进步）：
爬得高高的基础戚风
野性的大理石戚风
自制心型模具满满的都是爱
儿子最爱的葡萄干戚风蛋糕
老公最爱的北海道戚风
野心达成做出第一个蛋糕
3. 屡试不爽的戚风配方
刚开始的时候我参考的是君之的配方，但是这位高手的配方面粉和蛋的用量偏少，也许更适合高档烤箱，普通家庭的烤箱撑不起他的配方。所以，如果你家里的烤箱不是价格超过1000的，请参考我无数次失败中总结出来的配方。
6寸：3个鸡蛋(大于60g的，越大越好）；65克低筋粉，糖30克(好甜者可多加，随意，2/3糖加入蛋清中，1/3加入蛋黄糊）；牛奶40克；色拉油30克（忌用花生油菜籽油之类有味道的油）；盐少许；白酷几滴(中和蛋清碱性，有助于打发)，无须任何添加剂。烘制150度/30分钟或者130度/50分钟
8寸：5蛋，100g低筋粉，60g牛奶，55g色拉油，50g糖(偏不甜)，130度，60分钟
4. 制作面糊的几个关键步骤
1）分离蛋白蛋清，装蛋清打蛋盆须无油无水
2）往蛋清中放盐和白醋，用电动打蛋器打，分别在刚开始时/细泡时/纹理呈现时，分3次加入白沙糖（其实何时加糖不影响打发，大家可凭感觉）。打发到如图这种小尖角状态，并且打蛋盆倒过来，蛋白也不会动，或者插塑料吸管至蛋白中能直立，蛋清就算打发好了，耗时预计十分钟左右
3）准备蛋黄糊：蛋黄加糖用手动打蛋器打散，越光滑越好（如图），加油和牛奶，搅拌均匀，越均匀越好，筛入低筋粉，用手动打蛋器搅拌成光滑的蛋黄糊（如图）
蛋黄+糖打散
蛋黄糊
4）取1/3蛋白放入蛋黄糊中（如图），用硅胶刮刀像炒菜一样的手法将蛋白蛋黄拌均。注意不可划圈，不然消泡，发不起来。我一般从底部铲起从中间切入如此搅拌！拌均后的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，像前面方法搅拌，切记不可划圈，只要不划圈就不会消泡
取1/3蛋白放入蛋黄糊中
5）面糊倒入模具，用力震几下，以震出大气泡，使蛋糕组织更细腻，口感更软绵。放入预热好的烤箱下层
6）出炉后倒扣，冷切后脱模。我现在基本不倒扣也不会回缩
到此，我已经将自己这两年对戚风的爱恨执着跃然纸上，目前处于对各种甜品都要做一遍的痴态！大家有任何问题可以随时留言或简信我！
每次做蛋糕，看到自己这么拼的一面，不由懊恼过往十年的颓废！如果用来追剧睡觉看小说的十年，能抽出那么一丢丢的时间来研究烘焙，或者坚持写文，或者出去旅游，或者…也不会有今日对糟蹋光阴的锥心之悔！
然而人生没有如果，经年已逝，唯有不再蹉跎岁月，唯有不再错过下一个十年……
网友评论
下次按你的配方做一下
每次做，都收获满满的成就感，😂😂😂