柴煮粗茶照岁华（四）

6   主食

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我们这一带地处黄淮平原，主食是小麦打成的面粉。一年四季，面条、馒头、稀饭是我们这里的家常饭，多少年、多少代都是这样。一日三餐，基本是中午面条，早晚各是稀饭馒头炒菜或吃咸菜。后来商品渐渐流通了，才开始有了大米和其他菜蔬。

夏天，农活忙，不像冬春那样有时间侍弄吃的，饭食都比较简单。有段时间，妈妈喜欢用小黄米下面条，她说小米黏糊糊的，下面条好吃。但天天中午老吃这个，吃的真的很烦。那时候还不能理解大人干活已经够累的了，哪有功夫去琢磨着吃什么，只是每天依着惯性去做饭，吃完了饭还要去干活。但我们要是吃不好饭，妈妈又会担心了。

记得夏天的傍晚，妈妈下地回来得晚。小孩子玩累了一天，易困，晚饭还没做好的时候，我们已经东倒西歪地趴在院子里的床上睡着了。做好饭，妈妈又把我们一个一个晃醒，非要我们吃过晚饭再睡。困得眼睛都睁不开，哪里愿意吃饭啊。但我们若不吃晚饭就睡了，妈妈心里肯定会不放心。

虽然干活很累，但妈妈还是尽量为一家人调剂饭食。天热了，就用黄瓜丝、荆芥与炒鸡蛋一起拌凉面条。阴天下雨有空闲了就上街割点肉，买点芹菜、豆芽，给我们做油亮亮的肉丝炒面条。小时候我最喜欢吃妈妈做的番茄鸡蛋面，很长时间都没吃烦。傍晚，暑气未退，就用香油拌凉凉的蒜面条。晚上给我们摊鸡蛋煎饼，或者贴玉米面锅盔等。有时候父亲用自制的鱼钩从小河里钓上几条鱼来，妈妈就给我们炸面鱼，熬鱼汤，味道非常鲜。

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那时擀面条是农村妇女的一项基本功。人口多的家庭，一顿饭得擀两大剂子面条，尤其是夏天，很累人。所以一开始有对城里夫妇在我们街上丁字路口开了一家轧面条店，生意特别好。他们的儿子也上三年级，正好插班到我们班，我们还问他借过《西湖民间故事》这本书来看。

每天中午时分，端着面盆去轧面条的小孩挤满了屋子。他们夫妇两个常常忙得汗流浃背，顾不过来。先把一家的面倒在大簸箩里，加一点很少的水揉好，然后放在面条机上轧，要轧好几遍才能出切好的面。那时候农村人都觉得轧的面条好吃，还省事。其实在当时很少有人意识到，以机器代替人力，意味着工业文明的触角已经开始向农村渗透，工业文明的曙光开始照临中国广大的农村。一场剧烈的社会变革——工业化和现代化——已经开始起步了。

时间久了，觉得轧面条和挂面也不是太好吃，所以还经常吃擀面条。我初高中的暑假一直在学擀面条，基本学会了，但毕竟实践的机会少。大学期间的一个暑假，我在家做饭。中午擀面条，我想做出点新花样。印象中清代李渔的《闲情偶寄》里讲到做面条和面的时候可以加芝麻和鸡蛋。于是我加了一小把芝麻和几个鸡蛋，油盐也加了。但没想到做出来的面条比较硬，并没有想象中的好吃，自己却不知道什么原因。

李渔是著名的生活家，也是美食家。他的《闲情偶寄》被誉为古代生活艺术大全，包括词曲、演习、声容、居室、器玩、饮馔 、种植 、颐养等8部。在饮馔部里，讲到了“五香面”和“八珍面”的制作，有点儿复杂。难怪我这个新手做不来。

所制面有二种，一曰“五香面”，一曰“八珍面”。五香膳己，八珍饷客，略分丰俭于其间。      

五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈（xùn）煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细，然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中也。                                

八珍者何？鸡、鱼、虾三物之内，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。酱醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以珍也。

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现在，父亲是不吃馍店里买的馍、不吃机器上轧的面条，只吃妈妈做的手工馍和手擀面。有时候他们在家还把以前的鏊（ ào）子拿出来，烙几张烙馍，卷几个油馍。上了年纪，鸡鸭鱼肉都不爱吃，每日粗茶淡饭，吃得心里还舒坦些。每当父母又支起鏊子烙馍的时候，我想他们会不会回忆起他们那一代人年轻时候的山河岁月，那些虽然辛苦却努力向上的日子？——现在这些都成了温暖的回忆。

现在会擀面条的人越来越少了。我却不想把这项技能荒疏了。自己学会了擀面条，感到心里很踏实。如旧时的传统女子，洗手做羹汤，操持一家人的生活，好似又回到了岁月深处的旧时光。以前的人为什么很少浮躁？就是因为有一项一项技能在身。

有段时间，婆婆胃寒。想起小时候我们肚子不好，妈妈就给我们做加红糖的甜面条（一定是红砂糖），非常好吃。于是我就想，给婆婆做碗甜面汤吧，换换口味，暖暖胃，也许会好些。当我把手擀面端上桌的时候，一股熟悉的甜香，在饭桌上缓缓氤氲开来。白白的面片儿，圆鼓鼓的荷包蛋，卧在红褐色的糖水中，就是我小时候吃的那一碗吧？吃起来的时候，我们心里都乐滋滋的，婆婆也很高兴——好多年没吃过这样的甜面条了呢！好像又回到了从前的旧时光。

生活有百味。但平处岁月久，淡中滋味长。

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