前几天的流水账，我写过一个“豆角焖面”。然后，一个朋友看了说，自己离开故乡很多年了，很想念小时候妈妈做的焖面，可惜自己不会做，又买不到，问我能不能说说详细的做法。
这漂泊在外的朋友，想念的哪里是焖面啊，分明是那遥远的故乡吧。
我想，人与故乡的关系，大抵就是孩子与母亲的关系，从一开始就具有了天然的亲情。所以，哪怕你到了天涯海角，哪怕隔了十年二十年一辈子，彼此的血脉始终是相通相连的。
也许，某个不经意间，那些一直隐藏在内心深处的东西就会浮现在眼前——故乡的山水，儿时的伙伴，飘雪的街道，落日的黄昏，父亲的慈爱，母亲的温柔······
这种早已溶于血液中的思乡之情，这隐秘而丰盈的密密心事，大概是每一个远离故土人的精神根基和通病吧。
好像跑题了，打住，今天本是来说焖面的。
闲言少叙，说焖面。
焖面，作为一种特色面食小吃，起源于宋朝，发源并流行于山东，山西，河北，河南等地。按说，它也算是历史悠久的一种美食了吧。
我平时喜欢读散文，尤其喜欢读关于美食的散文。然而，不管是汪曾祺，梁实秋，还是林语堂，蔡澜，在他们关于美食的文字中，竟然都未曾涉及过这个焖面。大概是因为它太普通太家常了，写不出什么新鲜来，那些名家便懒得为它浪费笔墨吧。
焖面，确实是最普通、最家常的一种面。一把面条，一块儿五花肉，一点配菜，焖上一大锅，饭菜一锅出，有肉有菜有面，省事省时又营养。
当然，各地有各地的做法。但材料大致相同，主料是面条，配料一般是猪肉和豆角，也可以和豆芽，芹菜等。里面还可以随自己的喜好加上西红柿，蘑菇，香菇，土豆等等，也很好吃。
我是一个山东人，我就说说我家豆角焖面的典型做法。
先说焖面的面条。面条要买那种细细的湿面条，圆的，扁的都行。也可以是干面条，我妈妈就偏爱用干面条来焖，她给我说过方法，但我始终不得要领，关键是没有入耳，不愿意去学，总觉得没有湿面条焖起来好吃。当然也可以是自己擀的，但无论是买的，还是手擀的，干的，还是湿的，一定是较细的那种，因为越细的面条越好入味。据说山药蛋派作家赵树理最喜欢吃焖面，赵夫人当年就能和最硬的面，切最细的面，做得一手好焖面。
焖面的肉，一定要是五花猪肉，纯瘦肉吃起来太柴又不香。我不知道别的地方用不用羊肉啥的，反正我从小就不吃羊肉。不吃到哪种程度呢？有一次，邻居用了我家的刀切了羊肉，她家的刀钝了，切不动。然后，那把刀我再也不用了。也许是心理作怪，那刀即便洗了一百遍，我还是觉得上面有羊肉的味道。
焖面的豆角就不用说了，买新鲜的豆角就是，洗好，切段备用。
焖面方法与步骤：
1 准备食材。面条，五花肉，豆角，花椒，八角，葱花，姜丝，蒜末，生抽，老抽，料酒等。
2 一个锅里先隔水蒸上面条，另一个炒锅中倒油，花椒，八角炸香，将肉片和葱花姜丝同时入锅，放生抽，再放点料酒去腥，小火煸炒，直至把肉片中的油脂煸出来，这样肉片吃着不腻，多余的油脂还能滋润豆角和面条。
有的人焖面时，省略蒸面条这一步，面条直接上锅焖。其实用蒸锅蒸上十来分钟，把面条里面的水分蒸出来，一会儿焖出锅的面条口感爽滑筋道。否则直接焖的话，水分就容易大，容易粘糊。
这一步需要注意的是，面条蒸之前用手拽成小段，再抖散，均匀地铺在屉上。这样能避免面条粘连，用我们的话讲就是别“坨”了。
3 肉炒的差不多快熟了，豆角倒入锅中，继续煸炒。让豆角吸收一些油脂，这样吃起来更香。
4 接着，炒锅里放盐，放老抽调色，再加水。水量要加的稍微多一些，除了要把豆角焖熟外，还要留出一部分恰好给面条。
这一步关键词是“加水”。这是整个焖面最难拿捏的一环了，水少了，锅底的豆角都糊了，上面的面条还夹生呢；也不能加太多，不然就成煮面条了。
那到底应该加多少水合适呢？只能说是适量，酌情调整。
中国菜的菜谱里最常见的词汇就是“适量”和“少许”。不像烘焙食品，各样食材都是精确到“克”单位的。所以，烘焙食品看着难，其实非常容易，你只要按着方子要求来就是了。我有段时间特别迷恋烘焙食品，甚至有个梦想要开一家甜品店。我做甜品多了，养成的习惯是，做馒头，馅饼什么的，之前的面团都称重一下，这样做出来的成品大小一致，非常美观。
很多人说把水加到“将将没过豆角”即可，但是问题是，放了多少豆角呢？有的人爱多吃菜，焖面的时候，豆角用的多，有的人不爱多吃菜，豆角用的少。所以，加多少水，最标准的答案还是“适量”。
5 此时，豆角七八分熟了，面条也正好七八分熟了，用筷子把面条挑散，放入豆角锅中，翻拌均匀。待面条将锅里的汤汁吸收一大部分，再将面条重新挑到锅的上层，用豆角和少量汤汁铺底，盖上盖子，再焖几分钟，等面条彻底吸收完汤汁就行了。
这一步需要注意的是，面条下锅翻拌均匀后， 一定要把面条都挑到上面来，盖上盖儿，大火转小火焖。千万别弄翻了豆角在下、面条在上的层次。否则面条一接触锅底，等水一蒸干，就糊锅了。
再一个需要注意的是，“再焖几分钟”，到底几分钟，不好把握，这个时候，最好不要离开，听见水干发出“刺啦刺啦”的声音，基本就可以关火了。
6 关火以后，撒上蒜末，面和菜搅拌均匀，就算齐活了。
这样焖出来的面条，有肉香，面香，菜香，蒜香，各种香味交织一起，香而不腻，又松散，又软乎，又劲道，且丝丝顺滑，风味十足。
最后再做个蛋花汤，和焖面绝配。
这个焖面，似乎不是一次就能学成的手艺，需要不断的尝试和调整。但是如果你有天赋悟性极高的话，一次也能做好。至于面条，菜，水什么的比例，其实不用纠结。想吃偏硬的，水就少加些；想吃偏软的，水就多加些。爱吃菜，就多放点；不爱吃菜，就少放点，一切根据自己的口味和感觉来。反正就和写文章一个道理吧，有时需要灵活掌握，自由发挥。
有人说，河南的焖面最出名，也有人说山西的焖面最好吃。说来说去，那必须是自己的妈妈做的最香。小时候我最爱吃我妈妈做的豆角焖面。不过，我现在的焖面手艺已远远的超过她了。
其实，很多时候，一种食物所代表的不仅仅是一种食物，更是一种味道，一个记忆，一种情怀。这些味道，记忆，情怀，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、怀旧、坚韧等等情感和信念混合在一起，令人回味，怀念。
所以，我们即使吃过再多的山珍海味，却依旧怀念家乡某种平常食物的味道，因为那些最质朴，最寻常的食物是有温度的，其中蕴藏的烟火气，是家的味道，更是一种温度和力量。
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