大家好~我是肉肉厨！今天我介绍的是一道色香味俱全的传统名菜--豆豉蒸排骨。豆豉可以入药，其营养价值很高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。配合着排骨一起清蒸，不但可以起到提味的作用，还会使到这道菜的营养价值更高。希望大家喜欢！！
食材展示：排骨（选择骨头比筷子略粗一点的靓小排）400克，姜1块，大蒜4瓣，葱1根，豆豉25颗，蚝油10克，芝麻油5克，玉米淀粉10克，米酒5克，盐3克，生抽5克，糖5克。（糖漏拍了）
姜，大蒜，切末备用。
豆豉切碎备用。
排骨剁小块洗干净泡半个小时去血水并沥干水分。然后加入姜末，大蒜末，豆豉，糖，生抽搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏腌制3-4小时。（加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。）
冷藏腌制3-4小时后加入盐，蚝油，芝麻油，米酒混合拌匀再腌制15分钟，加入厚湿玉米淀粉。
腌制好的排骨均匀地平铺在盘中。
水开后下锅蒸10分钟。网上都是蒸50分钟，看得我都快吐了，10分钟绝对好了，冬天天冷或者排骨比较大块，排骨比较多都可以适当增加时间，最多15分钟足够了。我一再强调，别把肉往锅里一放煮1个小时，那样肉都浪费了！想要好吃不是在于煮的时间多久，而是在于用心的腌制！[囧]记得哦，我最担心大家浪费肉了
10分钟后出锅~~撒上碎葱。哇~~~热腾腾的排骨。很香的豆豉味，很香的排骨肉味！！看到都流口水！！
再来张整体图。贴士：1.加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。但腌制过的排骨不能回锅再蒸，否则肉会很老很柴。2.腌制的时间一定要够，要不不容易入味。3.加入米酒可以让排骨容易脱骨。4.加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。5.腌制的时间要够，要不不容易入味。6.再重复一次，不能蒸太久，正常15分钟是可以熟的。以上就是如何做出又滑又嫩的排骨的秘诀，你学会了吗？？
网友评论