软糯香甜，肥瘦相间，美味不腻.jpg
红烧肉是中国餐桌上一道重量级的大菜，虽然常见，但并不是见到的就好吃！很多爱吃肉的朋友都问我红烧肉怎么做才好吃？为什么自己做的红烧肉总是没有我做的色香味俱全？看着就能让人流口水啊！今天我就给大家实战讲解我做红烧肉的密招！
一、选择上好的新鲜五花肉，肥瘦相间，层数多的最好
整块五花肉用清水洗干净，控干水分，切成4厘米见方的肉块。大铁锅烧热后放底油，然后放入一勺白糖（也可以用5块冰糖代替白糖），一勺红糖，喜欢甜口的朋友可以酌情多加一点糖，油温不要太高，让糖在油锅里充分溶解，用铲子轻轻搅拌使之均匀粘稠。然后放入事先切好的五花肉，翻炒两分钟，表面均匀裹上糖色。
注意：不要用沸水焯，这是关键！
见下图
油锅放入适量红糖和白糖.jpg
肉的表面均匀裹上糖色.jpg
这个时候放入生抽酱油、老抽酱油、料酒、葱段和姜片继续翻炒两分钟，香味溢出，颜色鲜亮！就是这样子的，请看下图
现在看着是不是就有吃一口的欲望啦！哈哈哈.jpg
先忍忍，这才是做红烧肉的开始呢！.jpg
二、此时加入足量的开水，注意是事先烧开的开水哦！千万不要加凉水，否则肉质会又柴又硬不入味！
开水一定要加足量，一次性加足，中间不要续水。而且加入开水后不要搅动肉块，这个关键性细节以前在炖羊排时我就提醒过大家，切记！然后放入葱段7、8段，姜片5、6片，八角2个，花椒粒10颗左右。大火烧15分钟，滚开后撇去表层浮沫，之后转小火慢炖，再次强调炖的过程中不要翻动肉块。炖到一个小时的时候放入盐，一开始盐不要放太多，轻微搅动一下后，继续小火慢炖，这个时候你要做的仅仅是闻着香味等待吧！
加水滚开后撇去浮沫.jpg
加盖慢炖，挡不住的诱惑啊.jpg
三、大概炖到两个小时的时候就已经非常软嫩了，这个时候尝一下味道，感觉咸淡，口味重的可以酌情加盐调味。
如果按我之前的要求，一次性加足量开水，中间是小火慢炖，那么这个时候锅里的汤汁应该是半浸肉块，而且汤汁已变粘稠。加点香油再炖十几分中即可出锅！
出锅！两个半小时的等待，值了！.jpg
温馨提示：
出锅前汤汁千万别炖干！最好就是汤汁半浸肉块的状态，这样起到熟腌的作用。如果炖的多，可以连汤汁和肉块一起留出一半，下次吃之前用蒸锅蒸透再吃，哇塞，简直了，比刚炖出来的还好吃啊！选择相信我，保证让你在吃货行列当中名列前茅！哈哈哈哈！
留下你的“喜欢”，我会很“欢喜”哦。
网友评论