前几日，两位朋友带来了一泡高山有机极品牡丹王，芽头短小紧实，采摘等级确实是高。据称，这款牡丹王产量极少，属于私藏级别，没有对外销售。
既然是如此珍贵的茶，当然要用心冲泡，后院打来山泉水，烧水温杯烫盏。初闻干茶香气比较自然，没有近期常见的生青气，也没有明显的高火气。
第一泡出汤，没有感受到朋友介绍的所谓花香，汤水较甜，料是好料。继续冲泡，可以感受到略有涩感，汤感较薄，茶香一般。
仔细探究叶底，可以闻到很明显的绿茶叶底的气味。之前和另一位制茶师傅有过交流，白茶叶底表现出绿茶气味，一般存在两个问题：一是这款茶萎凋不充分，走水过快，导致物质转化不完全；二是通过高温焙火，带烘炒香。干茶没有闻到生青气在于高温焙火将茶叶中的生青味掩盖了，而叶底是生味是掩藏不住的。鉴茶，要懂喝，还要会闻。
这类萎凋不通透又高火焙干的白茶不仅没有太高的品饮价值，也不具备长期存放的先决条件。做白茶，如果水平不够，宁可遵照传统工艺，用时间来凑。如果工艺不到位，又急于出茶，往往是浪费了好原料。
做茶难，做好茶更难，做好白茶更是难上加难。
要想把茶做好，先要对天、对茶、对工艺有敬畏之心。
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本文标题：白茶叶底近似绿茶，暴露工艺中的两个问题
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