昨天有写文章讲到我是怎样在两个月瘦了13斤，其中功不可没的是低GI饮食，因为具备了关于低GI饮食的基本知识，控制自己的饮食，尽量少吃高GI食物，减肥也就变得不再难，保持身材同样so easy。于是就想将我知道的关于GI的知识同大家分享。
GI是指“升糖(葡萄糖)指数”，用于衡量糖量对血糖量的影响。 在消化过程中迅速分解并且将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数。反之，在消化过程中缓慢分解并且将葡萄糖逐渐释放到循环系统的糖类具有低升糖指数。低升糖指数食品有益于大多数人的健康。 升糖指数的概念是由多伦多大学的大卫·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事于1980年－1981年在研究最适合糖尿病人的饮食时发展起来的。
高GI值的食物，会加速人体的血糖上升，血糖的上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。选择低GI食物，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成。
我们平时吃的主食以精制大米为主，其GI值比较高，换成低GI的全谷粒食物更有益于减肥和健康。因为全谷粒食物的GI值都不高，其中以大麦的GI值最低，因为它含有丰富的 β-葡萄糖，而燕麦中含有的β-葡萄糖也不低，可以在糙米中混合大麦粒，燕麦粒，荞麦粒，小米等食材一起煮，就是营养美味的“多谷米饭”。
全粒麦（小麦）是指收割去壳后的整颗麦粒，包含麦麸，胚乳和胚芽，由于全粒麦最外层的麦麸层含有不可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维会形成物理屏障，是位于内部胚乳的淀粉不容易被消化酶分解，因此消化变慢，血糖升高也变慢。
一旦全粒麦被研磨成粉制面粉后，麦麸层的屏障效果就会降低，而面粉被磨得越细，麦麸层的屏障效果就被破坏得越严重，GI值就变得越高，所以麦类制品最好是使用粗面粉，而且含有未磨成粉的全麦粒越多越好。
用全麦粒研磨成面粉，就是全麦面粉，“全麦”就是“完整颗粒全粒麦”。因没有出去麦麸或胚芽，萃取率是100%。
如果不是用完整的全麦粒做成的面粉，则视其完整程度有80%或50%等萃取率的麦粉。这样的面粉不是全麦面粉，只能称为麦粉。所以萃取率越高的面粉越好。
选购全麦面包的时候，应留意成分表，是否标为100%全麦制品。
全麦意大利面，荞麦面条或全麦面条都是低GI的优质主食，营养价值也很高。以下是我往期早餐意大利面的做法，仅供参考。后续会慢慢更新更多关于低GI饮食的文章，欢迎关注。
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