昨天忙了一下午，终于把水煎包做出来了。酒楼简单，有料、有厨具，家里可能麻烦一点，主要是天冷了，发酵的问题。先看一下我的成果：
怎么样？汁水十足！我的简书好友明月穿行曾问过我几种馅料怎么调制。我没有详细回复。因为东西的好坏全凭有图、有真相。再前面“发面韭菜盒子” 已经写明了发面的过程，这里就略过了。这次侧重于馅料的调制和水煎包的煎制过程。
馅料原料：大白菜……2斤 大葱……2两 地瓜粉条……半斤 上肉……2两
馅料调制：
1、先将上肉切成玉米粒大小的丁，加几片姜，倒入生抽，腌制起来；
2、地瓜粉用冷水浸泡约1小时，捞出切碎；
3、将大白菜切成绿豆大小，加少许盐，腌一下，用纱布包好挤干水分；
4、大葱切成大白菜一样粗细的馅；
5、将以上四种原料倒在一起，待面肉好后再调味；发面、揉面过程不在赘述，详见拙作“发面韭菜盒子” 一文。
（调味：盐、生抽、老抽、熟花生油、最好加点猪油，北方人喜欢加十三香，但我喜欢只放八角粉和花椒粉，口味自己慢慢试）
6、包子包成核桃大小即可。包子包好后，要再次发酵，要在蒸笼隔板或不锈钢盘底扫油，不能用蒸笼布，否则发好后黏连，弄不出来了。略发一下就可以。
7、开始煎制时，调生粉水，比例1:20；
8、平底锅烧热后，淋少许油，将再次发酵的包子摆在锅中间（看你装盘的大小），将生粉水搅匀，淋入2两左右即可，注意均匀，尽量不要有空隙；
像上图，有空隙的地方，可以再淋一点补上。
9、加盖，将炉子关至最小火，煎10分钟左右即可。（注意：每家炉火大小不同，待水快干时，注意一下）。出锅即可。
怎么样，够档次吧！如果你喜欢，请关注我的公众号或简书“老羊厨房”，你的关注，我的动力！
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