你说，世界上最伟大的食物是什么？当然是鸡蛋了，鸡蛋这个东西既是荤菜又是素菜，你可以把它当豆腐吃也可以把它当鸡吃；它可以跟各种其它食材结合而不显唐突；它可蒸可煮，可做成茶叶蛋，还可以做皮蛋，连蛋壳都可以清空后挂在香椿芽上，不凡日里面便长满蛋形香椿；只要鸡蛋足够，便可以做出十几种不同的主打蛋菜......这辈子，只要每天能吃上鸡蛋，睡觉都不会做噩梦。（引用自微博“刘春”）
当然更重要的原因：鸡蛋比肉便宜的多。在吃不起肉的日子里，鸡蛋填补了一个人对吃顿好的的所有想象空间。当然鸡蛋也是舍不得多吃的，炒的菜里加个鸡蛋，算是改善伙食了。只有某些在地里干完繁重体力劳动的日子，偶尔妈妈炒一份鸡蛋，纯炒鸡蛋的那种，加上一点葱花，算是对这一天劳动的最大奖赏。
这也导致我现在有个奇怪的毛病：炒鸡蛋都舍不得放蛋，每次炒熟以后就只有半盘菜，尴尬的躺在那里，暴露了我是一个抠逼的真相。
炒鸡蛋也是分三六九等的，平均水准是葱花炒鸡蛋，但是太普通了，没啥好说的。最好吃的是香椿炒鸡蛋，但是香椿太娇嫩，一年只有短短几天能吃到，所以我要存在冰箱里，等把朋友家的吃光了再吃自己的。排名第二好吃的是剁椒鸡蛋，剁椒是个好东西，可以排在辣味调料里面的第一名，爱吃辣呢，就多放点，吃它的辣味，不能吃辣呢，就少放点，吃他那个酸咸的特殊气味。能跟剁椒一较高下的就只有泡椒了，这两种材料不像其他辣味调料傻啦吧唧的就知道往死里辣。人家都有自己独特的风格，但是泡椒因为辣味太重，适用范围有限，所以只能排在剁椒后面，屈居第二了。
剁椒鸡蛋也是超级简单的一道菜，准备好一个碗，一双筷子，能吃几个鸡蛋就准备几个，剁椒，盐。鸡蛋打在碗里，根据自己的口味加剁椒，我口味比较轻，而且不爱吃辣，所以加了一勺。你要是爱吃辣，可以加两勺，三勺。如果感觉还不过瘾，建议直接吃剁椒，还省鸡蛋呢。
剁椒+鸡蛋
先尝一下剁椒的咸淡，不同牌子的剁椒咸淡不一样，根据自己的口味，决定是不是加盐，如果不知道自己的口味，就别加盐了，连自己口味都不知道，加盐也是浪费！
用筷子把鸡蛋打散。
打散就行
锅里加油，比平时炒菜放的多一点，这样鸡蛋不容易粘锅，而且能把鸡蛋炒的特别膨大，显得很多的样子。油烧热，热到冒烟的程度，一定要冒烟，这样油才够热，热到撑起把鸡蛋煎膨大的重担。把打好的鸡蛋倒进锅里，不要动，等底部的鸡蛋成型了，翻一下，成型的在上面，还是蛋液状态的部分在下面。
刚下锅的鸡蛋
等上下都成型了，用铲子分成一口能吃下大小的鸡蛋块，出锅，一盘只有半盘的剁椒鸡蛋就炒好了。
都怪盘子太大
知心哥哥温馨提示：一个人吃饭别浪了吧唧的炒俩菜，这家伙给我撑的，一晚上没睡着。
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