“为什么Ta叫地三鲜，还和鲜扯上关系了”

Episode 96

这道菜，有微炸土豆的浓香，有微油茄子的浓郁，有微辣茄子的韵色，一道菜多种味道，却又能很好的融合到一起，吃起来就像生活在一个幸福的大家庭，处处充满欢笑，得到美味的笑脸也哪哪都能看得到。一口土豆，好吃的我“嗷”出了第一声，一口茄子，情不自禁会“嗷~”出第二声，土豆茄子红椒一口吃，请允许我“嗷~”出第三声。

对于地三鲜这个菜名很好奇，用“地上三样”形容土豆、茄子和辣椒不是很恰当，土豆是长在土里面，但茄子、红椒是挂在灌木丛的。另外，用鲜来形容这几种蔬菜是不是也不太扯得上关系，在我的食味版图里，只有长于海里的美食才能配得上“鲜”这个调调。

难不成发明这个名字的人远离大海，内陆味觉感知已然深深扎根。而在内陆时蔬里面，这三样菜炒在一起就是最鲜了吗？

这道菜到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起，这可是道很有名的东北菜，虽然没有东北大乱炖来的闻名，但是好歹也是影响了北京N多大大小小的餐厅的。作为平民菜，亲民，便宜，可口，尽显大众口味标签有没有？

大众菜的爱情故事

说道大众标签，在我入厨未深的时候，WQ总会做很多大众菜给我吃，像青椒肉丝、番茄炒蛋，宫保鸡丁，而地三鲜就是经典菜，那时候刚在一起，我总沉溺于热恋开始时候带来的口味幸福，总为青壮年时期的遥远梦想——家有贤妻将要实现心里有点小小的鸡冻，以至于我很长一段时间内吃了好多的“地三鲜”都没有觉得腻。

有一次，我问：“亲爱的，你做的地三鲜好好吃啊~要不你教教我，我学会了做给你吃~”

“吃什么地三鲜啊~一天吃三顿还不够腻啊~我就是只会做大众菜才做的，你别学大众菜了，腻死了，你做点别的给我吃好不嘛？”

多年以后，我尝试做了很多非大众的菜，也游了很多地方，用心去体验了很多不同的菜系，但是尝来尝去，有时候总觉得少了点味道。和WQ的热恋已然已过，很多时候我们在回忆过去的时候，总会尝试回头去抓能代表过去的触动来帮助寻找爱情，而下面这道“地三鲜”应该是一种不能被遗忘的味道之一。

我们来谈谈做法怎么样？

既然大众，我们怎么能不会做，厨房里面操刀，土豆、茄子和辣椒随处可见，噼里啪啦就开始吧~

1、土豆切块，加油热锅，油温中热的时候，把土豆加到油锅中。转中火，不断翻炒，煎至金黄色。这里需要点耐心，煎出好看的金黄不是一件简单的事情。

2、红椒切块（可以用普通的青椒），土豆煎金黄后加入红椒，翻炒。带红椒稍微柔软后出国备用。

3、取第2步中的锅，锅中应该还有一些油，加入茄子，不断翻炒，直至茄子柔软

4、在3的锅中加入刚才的红椒和土豆，一起翻炒。翻炒一段时间，出锅的时候看菜的柔软度，加入一点生抽、糖、少许油还有一些绍兴黄酒。对了，还可以加入一点香葱。

大功告成

我 ，是一个会讲故事的厨子

和你说温暖的故事&好玩的食谱

Episode 96