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舌尖上的春意盎然—四色酥

舌尖上的春意盎然—四色酥

作者: 素九艾 | 来源:发表于2017-04-06 14:37 被阅读338次
    舌尖上的春意盎然—四色酥

    周末带孩子们去踏青,满眼都是桃花、樱花、油菜花。一帮小朋友肆无忌惮地穿梭在花海里,那个画面叫人欢喜的不得了。

    下午忙里偷闲做了四色酥,都是孩子们喜欢的颜色。一帮人戴着小花帽吃着甜点,又是一个幸福的季节。

    方子比蛋黄酥的做法更精致。分享下。

    用料
    ①油皮:
    中粉(普通面粉) 225g
    猪油 81g
    糖粉 45g
    水 90g(我用的牛奶)

    ②油酥:
    低粉 180g
    猪油 90g
    红曲奇粉 4g
    抹茶粉 4g
    可可粉 4g
    南瓜粉 4g

    ③馅:
    鸭蛋黄 24个
    豆沙 500g

    油皮:
    1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。我揉了两次半小时。没有面包机的话就放到面盆里手揉。

    2、揉好的油皮分成四份,醒发20分钟,备用。

    油酥:
    1、把做油酥的低粉和猪油全部混合,揉匀。
    分成四份,分别加入红曲奇粉、抹茶粉、可可粉和南瓜粉。

    2、盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。 醒发好后,每份油酥分成3份,一共12份,揉圆。


    舌尖上的春意盎然—四色酥

    馅料:
    1、等油皮、油酥醒发的时候,把豆沙分成24份(约20克一份)揉圆。 取一个按扁,包入一个蛋黄。揉圆。

    舌尖上的春意盎然—四色酥

    这期间和妈妈聊了很多童年的琐事。她说那时我最喜欢吃一种叫油酥饼的小吃,撒上白芝麻和砂糖,放在灶头上冒一下,又香又酥,层层分明。

    油皮醒发好后:
    1、将(之前分好了四份的油皮)每份油皮平均分成3份,一共是12份揉圆。

    2、接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。


    舌尖上的春意盎然—四色酥

    3、包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉。


    舌尖上的春意盎然—四色酥

    4、揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜避免干皮。取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。


    舌尖上的春意盎然—四色酥

    5、然后从下往上卷起来。 全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。


    舌尖上的春意盎然—四色酥

    注意:这个步骤不能偷懒哒。不醒发的话起酥效果不好。

    舌尖上的春意盎然—四色酥

    6、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。卷起来。 盖上保鲜膜,醒发20分钟。


    舌尖上的春意盎然—四色酥

    注意:这一次最好是擀成矩形,这样烤出来的圈圈很好看的,不容易漏豆沙哦。

    舌尖上的春意盎然—四色酥

    7、取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。
    注意:要用锋利的刀子,切出好的切口,成品会很漂亮哒。

    舌尖上的春意盎然—四色酥

    8、取半个卷卷,用手掌压扁,圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点。尽量让圈圈集中在中心的位置。


    舌尖上的春意盎然—四色酥

    然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。

    舌尖上的春意盎然—四色酥

    9、全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

    10、开始预热烤箱,上下火170度。烤时观察上色,30分钟左右。

    好啦。我特别喜欢这几个颜色。妈妈说,这是春天的味道。我也觉得是。

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      网友评论

      • 花胡海:好棒!学习了。
      • 王朴纯:好想吃
      • 壹默了然:心灵手巧:+1:
        素九艾:@壹默了然 谢谢亲爱的壹默
      • LAN穑:你好棒啊~我记得去年头一回和面想做馒头,感觉很简单的样子,自己应该能做好。。但是呢,想像很美好,现实很骨感,最后面也没发好,蒸出来的馒头也是硬帮帮的😂😂😂
        LAN穑: @五月的素素 嗯嗯,就是没发好,我还放了酵母粉
        素九艾:@LAN穑 会不会是面粉没发好呀?
      • 九色喵:每次看到好看的故事,美丽的人,总会想起很多往事,和深深的祝福,你一定要幸福哟!后面留言的人也是哟!
        :smile::smile:简书来了好多吃货
        素九艾:@可可拉丁G0 嗯嗯 谢谢你的祝福啦 吃货的本质是藏不住的
      • 修齐治不平:看着饿了
        修齐治不平: @五月的素素已经吃过了
        素九艾:@修齐治不平 赶紧吃早饭呀
      • 小豆爱吃豆:好看
        素九艾:@小豆爱吃豆 谢谢你
      • 白苓:看起来真的好好吃ovo
        素九艾:@白苓 咬起来也很好吃哒

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