周末带孩子们去踏青,满眼都是桃花、樱花、油菜花。一帮小朋友肆无忌惮地穿梭在花海里,那个画面叫人欢喜的不得了。
下午忙里偷闲做了四色酥,都是孩子们喜欢的颜色。一帮人戴着小花帽吃着甜点,又是一个幸福的季节。
方子比蛋黄酥的做法更精致。分享下。
用料
①油皮:
中粉(普通面粉) 225g
猪油 81g
糖粉 45g
水 90g(我用的牛奶)
②油酥:
低粉 180g
猪油 90g
红曲奇粉 4g
抹茶粉 4g
可可粉 4g
南瓜粉 4g
③馅:
鸭蛋黄 24个
豆沙 500g
油皮:
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。我揉了两次半小时。没有面包机的话就放到面盆里手揉。
2、揉好的油皮分成四份,醒发20分钟,备用。
油酥:
1、把做油酥的低粉和猪油全部混合,揉匀。
分成四份,分别加入红曲奇粉、抹茶粉、可可粉和南瓜粉。
2、盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。 醒发好后,每份油酥分成3份,一共12份,揉圆。
舌尖上的春意盎然—四色酥
馅料:
1、等油皮、油酥醒发的时候,把豆沙分成24份(约20克一份)揉圆。 取一个按扁,包入一个蛋黄。揉圆。
这期间和妈妈聊了很多童年的琐事。她说那时我最喜欢吃一种叫油酥饼的小吃,撒上白芝麻和砂糖,放在灶头上冒一下,又香又酥,层层分明。
油皮醒发好后:
1、将(之前分好了四份的油皮)每份油皮平均分成3份,一共是12份揉圆。
2、接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。
舌尖上的春意盎然—四色酥
3、包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉。
舌尖上的春意盎然—四色酥
4、揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜避免干皮。取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。
舌尖上的春意盎然—四色酥
5、然后从下往上卷起来。 全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
舌尖上的春意盎然—四色酥
注意:这个步骤不能偷懒哒。不醒发的话起酥效果不好。
6、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。卷起来。 盖上保鲜膜,醒发20分钟。
舌尖上的春意盎然—四色酥
注意:这一次最好是擀成矩形,这样烤出来的圈圈很好看的,不容易漏豆沙哦。
7、取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。
注意:要用锋利的刀子,切出好的切口,成品会很漂亮哒。
8、取半个卷卷,用手掌压扁,圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点。尽量让圈圈集中在中心的位置。
舌尖上的春意盎然—四色酥
然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。
9、全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
10、开始预热烤箱,上下火170度。烤时观察上色,30分钟左右。
舌尖上的春意盎然—四色酥 舌尖上的春意盎然—四色酥 舌尖上的春意盎然—四色酥好啦。我特别喜欢这几个颜色。妈妈说,这是春天的味道。我也觉得是。
网友评论
简书来了好多吃货