立秋 · 刘言史

兹晨戒流火，商飙早已惊。

云天收夏色，木叶动秋声。

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立秋，是二十四节气中的第十三个节气，又是秋季的第一个节气。

虽说还在伏天，盛夏余热未消，艳阳肆虐，但是“立秋之日凉风至”，从这一天开始，天高气爽，月明风清，气温逐渐下降，因此立秋也是由热转凉，再由凉转寒的过渡性季节。

一候，凉风至；二候，白露降；三候，寒蝉鸣

春生、夏长、秋收、冬藏，是阳气的四种变化，循环往复，以至无穷。立秋是一年圆运动的起点，阴阳之气由夏长转为秋收。立秋之后，阳气收，阴气长，自然界的阳气开始收敛、沉降，人体也会进入阳消阴长的过渡时期。

俗话说：“一夏无病三分虚”，炎夏之后，人体的免疫力有所下降，此时唯有“进补”方是顺应天时的养生法，譬如：老一辈口中的“贴秋膘”。

贴秋膘的由来

古时，物资匮乏，胖人少见。像普通百姓，到了炎夏，消暑的只有蒲扇、西瓜和井水。在今人看来不能想象的没有空调和电扇的日子，汗流浃背，食欲不振，夏季一过，脂肪肌肉都损耗了不少。于是，瘦人们更瘦了。

待暑热退消后，人们会趁着立秋时节，赶紧补益以备秋后渐至的寒冬。所以传统上，贴秋膘的吃的是动物性食品和各种面食。炖肉、煮鱼，烙饼、饺子……为的是实实在在的脂肪储备以抗寒。

贴秋膘因人而异

此膘果然是肥肉（脂肪），这本是吃货们的福音，但是，这贴秋膘是因人而异的。

像贫血，低血压，体虚的瘦人，就该毫不犹豫地吃肉，红烧肉，大鱼丸，酱肘子都到碗里来。尤其是那些怕冷的人，可以趁着秋凉吃些牛羊肉，温补阳气。因为虚人秋日不补，冬春气力更弱，各种问题就会找上门。但要注意，脾胃功能尚弱的人，贴的时候不可暴饮暴食和贪凉。另外，由于秋燥，调料搭配上也当少一些辛辣之物。

瘦人享得如此口福，那么胖人呢？在此，公子想针对那些有高血脂、脂肪肝的困扰的朋友、虽体弱但吃不下肥甘厚味的老人、胃口不佳的准妈妈以及在节食期的各位美女给出一些进步建议：非瘦人的贴秋膘按需自补，除去自身体质的注意事宜，以清淡、营养又易消化的食物为主，还要适量补充奶制品、豆类、新鲜蔬菜、水果，为脾胃提供一个调整适应期。尤其注意蛋白质的摄入充足。

秋令当食鸭

鸭为水禽，滋五脏之阴，养胃生津，尤解秋燥。而且，此时的鸭肉最是鲜嫩肥美。膳公子至此秋令，推荐一道美味的鲜菇鸭粥，健康贴秋膘。

鲜菇鸭粥

食材

粳米200g；糯米100g；鸭肉200g；

蘑菇、鲜香菇各适量；香芹少许

步骤

1.粳米，糯米洗净，浸泡半个小时;

2.鸭肉洗净后，剁成小块，放入适量的盐和黄酒，拌匀后腌制1小时;

3.在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂;

4.鲜香菇和蘑菇洗净后切成小块，开水焯一下，备用;

5.把粳米，糯米，鸭块和菇类一起放入锅中，水开后转小火，熬煮大约45分钟，煲至米粒粘稠，入味;

6.最后撒上香芹末，或放入胡椒粉和盐调味。

膳笔记

鸭肉性凉，味甘咸，入肺肾二经，滋阴养胃、利水消肿，尤适秋食。而且鸭肉富含B族维生素，所含的脂肪酸不仅利于消化，且比例接近理想值，有助于降低胆固醇。

鸭肉粥虽看似平常，却大有来头。源自晋代医学家葛洪所著《肘后备急方》，是简单方便、物美价廉的养生食疗方，尤其适合老年人、体弱多病者以及孕妇食用。就连红楼梦里吃惯山珍海味的老祖宗，庆元宵，夜半腹空，就以鸭子粥充饥。

立秋后，既有暑气残留，又有秋令燥邪，贴秋膘记得要因人而异，谨慎而行。大鱼大肉易引起肺燥上火，而味甘性凉、滋阴润肺的鸭肉当是贴秋膘之首选。再配上双菇，不仅增加鲜味，还能补充膳食纤维。鸭粥不仅适合秋令补益，还能有益消妊娠水肿，推荐给准妈妈们开胃佐食。

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文 · 膳公子　图 · 网络
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