家乡的美食（2）

环县羊羔肉

家乡的美食（2）

很多人不喜欢吃羊，因为羊肉膻气太重，自己接受不了！但这只能说明你吃的羊肉不地道，厨师做得太失败。一道称得上的是为羊肉料理的菜是完全能够将羊肉的膻味和鲜美处理得当的。庆阳人在这方面算的上是一把好手。每年立春至端阳前后，是食用羊肉的最好季节，而且又要是羊羔肉，因为这段时间的羊羔肉鲜嫩味美，肥而不腻，瘦而不柴，非常可口。

家乡的美食（2）

羊肉在很多地方会选用炒、红烧等比较复杂的做法来去除羊肉的膻味，但与此同时羊肉的鲜味又会因此流失。好的食材应该尽可能的保留它最鲜美的味道，所以庆阳羊羔肉普遍选择清炖和蒸的方式以此保留羊肉最纯最鲜的滋味。选择月龄肥羔，开膛后，除去内脏蹄脚，浸泡洗净，切成小块；然后用烧沸的清油(植物油)，把切成条状的干辣椒油炸后捞出，再将肉块下锅猛炒；随后放人生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料，并适量加汤(以肉烂汤干为宜)：快炖熟时，再加葱花、味精，用温火再炖至熟。食用时，需再备一盘香菜、大蒜，以助美食。没有太多复杂的工序和特别的调料，但羊肉的膻味却无影无踪，每一坨羊肉都在你的嘴里尽情跳动，鲜美的肉汁穿梭在舌齿之间，香气游走全身上下，飘飘然于天地间。

粘面

家乡的美食（2）

有时候等待是为了更好的相遇，粘面就是其中之一。做粘面的用料是把当地出产的黑糜子磨成米面粉，然后将米面粉在锅中搅熟以后，舀出再渗入干粉，揉搓均匀之后，扯成小团，大火猛蒸六小时。六个小时之中，面团经历发酵，相互渗透融合，透出香甜，熟透的面团要再切成圆薄坨片下至油锅炸至金黄，出锅撒上白糖或是淋上蜂蜜，粘面才算功德圆满。漫长的等待只为一时口腹的快感，但这份等待是值得的，粘而又甜，外脆里柔，绝对是你没尝过的美味！

荞剁面

家乡的美食（2）

在庆阳北部环县，荞麦已是忍耐不住想要释放它的美味。环县盛产荞麦，且品质优良，色白面精。荞剁面是环县独有的地方小吃。和面、揉面、擀面，在经历一系列工序之后，做面师傅直接手握一尺双柄铁刀，嚯嚯将面条剁入锅中，似有山西刀削模样，但刀削面是块，荞剁面是细条。煮好的面条捞至碗中，滚烫的麻油浇灌葱、香菜、辣面，交融酸菜汤的清香，再齐刷刷的给面条最后一次洗礼，荞剁面就算大功告成。酸辣之中带着麻油的醇香，木耳的爽脆，面条坚软细美劲道，绝对让你吃了一碗还想再来一碗。