【老奶奶粤菜科普第三招】这样点菜才吃得到“平靓正野”（正餐）

不敢说广东人喜欢欺负外省人。本来么，出来行走江湖，到了外地，地头蛇来点下马威是很寻常的事。老奶奶年轻时四处游历拜访名师，在外地这些事遇多了，半点不会动怒。

可是到了吃这一块，被人“稳笨”（占便宜）就让我很不爽。将心比心，外地人来到广东，我总希望能尽地主之谊，让大家可以用最相宜的价钱尝到最正宗的粤菜。

如不想在广东酒家当羊牯、又吃得到“平靓正野”（便宜、味道好的东西）的话，除了找一个本地食饕随同前往，还有一个好招，就是学点粤语。食饕不多，本地的更难结交。虽然学得一口精纯而没有半点破绽的粤语不是人人可以办到，很多人在广东住了几十年尚未练成，但本地人听到你几声明显是外地口音的粤语，自不然会心生好感，接下来的讨价还价以及询问菜色也会顺利得多。诸位若觉得粤语难学，不妨以此作为动力。

粤语难度之大，在外省声名远播。一则出于诸多字音与官话甚至洋文皆毫无对应之法，二则出于音调比官话四调多了五调，难以掌握。

音调方面，由于共有九个，广东人说起话来有时颇似唱歌。粤语歌比国语歌难唱，也是因为很容易唱成念歌词。林子祥和医神都唱过一首叫《数字人生》的歌，开首全是数字：

30624700 30624770 534202 13943 13424

30624700 30623770 534202 13942 43140624

用粤语唱之，音调与歌韵相得益彰，实在妙不可言。

然而要完美掌握九个音调，绝非一朝一夕之功。要每天苦练九调绕口令“诗史试时市事色锡食”或者“分粉训焚奋份忽发佛”，未免有些要求过高。所以在此简化版内，所注之粤语读音只有洋文罗马发音与官话拼音读法，声调方面可以多看TVB学习，否则容易变得像洋人说话。

在正式开始前，必须介绍几个不可缺少的字音，否则下面的注音就很难写。

“我”【正音：ngo/懒音：哦 】

这个罗马拼音恐怕也会难倒不少人（包括洋人）。老奶奶夫姓“Ng”，在洋人面前总是要示范读音，否则光靠拼法也是很考人的。其实粤语里面有不少懒音，都是小孩子口舌不清发明出来的，例如当今不少香港歌手也是这般。本地人发懒音不应该，但外省人发音差点大家都会谅解，所以不妨加以利用。“哦”应该比“Ngo”好记多吧？

“唔”= 不【音：um】

此字读音与夫姓“吴”相同，故此当初给小儿取名时大为费神，怕一不小心就叫成“不长进”或者“不文明”之类。读此字犹如应诺或同意，压住声音清痰，或在茅厕用功，绝对不能张嘴。

注一：以下官话拼音读法加洋文罗马注音结合后，部分与正宗粤语读音仍会有所出入，不必太执着。中文字请按官话读之，洋文则照罗马读音（“C”仍按官话读音非罗马读音“s”或“k”）。

注二：两字下首带横线者，请参照“这样子”与“酱紫”之切音读法，快速连读即可。

注三：结尾辅音字母只是借助洋文帮助理解，一律不发音。

注四：数字与常用字发音请参照文末。

好，现在可以开始了。

首先要选好地点，去多当地人光顾的食肆。当然高大上的酒楼也可以吃得到质素高的东西，但所花银子恐怕有一大截是在吃装修。

进门后先略略窥视内堂，看餐馆总体气氛是否融洽。此时应有服务员上前询问：

“请问几位？”【音：ceng 闷 gay wuai】

“我地X 位，唔该。”（唔该=劳驾）【音：哦 day X wuai，um goi】

如果餐馆生意够好到需要拿牌号小条等候，请勿只顾刷简书微信。此时可观察内堂有否张贴特价菜色，再对照桌上是否有对应菜色。如果有，是否吃剩。由此可看出餐馆所谓“特价”或者推荐之品是否急需处理之贱货。再者可以询问其他等候入席宾客餐馆有何特色菜式，以作参考。

好了，轮到阁下时，必须带着满满自信跟随带位小姐/先生步入内堂，边走可以边再次观察其他客人桌上菜色（我妈最喜欢这样八卦了）。

拿到餐牌后，必定会看到一些不熟悉的东西。先别忙问那是啥东西，一问就露底了。

待点菜的上前，先以这个开头：

“老细/靓女，有乜好野介绍下啊？【音：low 赛/leng nui ，要 mud 猴 yeah 该 siu 哈 啊】

观察对方神色，照道理一听就知道阁下是外省人。别慌，微笑续上：

“你唔好虾我唔识野啊，我老婆/老公/老表系顺德人，好识得食嘎。”（老表=cousin）【音：nay um 猴 哈 哦 um sick yeah 啊，哦 low 颇/low 公/low biu 哈依 shoon dug 依恩，猴 sick dug sig 嘎】

这位“顺德人”与阁下有何关系，就请随意发挥了。如果觉得捏造婚姻状况不大妥当，选“老表”是最保险的。

之所以要和顺德人攀关系，是因为“食在广东，厨出凤城”。这“凤城”，便是顺德美食重地大良之别称。因此，如果碰到喜欢刨根问底的八卦老板追问：

“你老婆/老公/老表系顺德边度人啊？”【音：nay low 颇/low 公/low biu 哈依 shoon dug 宾 斗 依恩 啊】

从容答曰：“顺德大良啰。”【音：shoon dug 带 leong  啰】

点菜那位此时多数会冲着这个名头敬你三分。

现在的饭店老板/点菜经理都极会推销，通常介绍菜色都是从贵的说起。贵的不离海鲜，要不要吃、吃什么价位的，要视乎阁下囊中银两是否充足。通常鱼虾蟹贝类餐牌上都只标“时价”，所以介绍海鲜给你的时候，务必要问：

“几钱斤啊？”【音：gay 琴 gun 啊】

接下来的数字听不听得懂都没关系，反正后面要马上接着：

“甘贵嘎！”【音：gum 怪嘎】

如果真的很想尝尝味道，可还价道：

“平D啦！”【音：pang D 啦】（此句在其他还价场合也适用）

不过老实说，吃海鲜还价也是很无聊的一件事。如果店家存心敲你一笔，即使每斤优惠那么几块钱，他们一可靠“呃秤”（夸大斤两）赚回来，二可给你一条“游过水的”（注意这是过去式）。广东人很舍得花钱吃，珠三角也不缺豪客，故此店家不一定会鸟你。故此在广东吃海鲜犹如挑媳妇，除了眼光，还得靠点运气。技巧方面可参考老奶奶的海鲜评级，其他就交给老天吧。

如果觉得不值，便应有技巧地回绝：

“都系唔好啦，我胆固醇高，食海鲜太多唔好。”【音：兜 哈依 um 猴啦，哦 darm 固 shoon go，sig hoi cin 太door um 猴】

“我地要食D特色菜，你地最出名系边样送啊？”（送=菜）【音：哦 day yiu sig D dug sick choy ，nay day 最 chud meng 哈依 宾 yueng 送 啊】

倘若店家介绍的和刚才从其他宾客桌上以及等候入席者推荐的相符，便放心点之。大部分粤菜餐馆都是有良心的，不必戴着有色眼镜吃饭，会影响胃口。

如果刚才看到餐牌上有没吃过的想试试，不妨此时提出。但如果光指着一样问，未免露底。建议选两样类似的给出选择题：

“呢个（手指菜品一）同呢个（手指菜品二）边样好D啊？”【音：昵 gor 童 昵 gor 宾 yueng 猴 D 啊】

以手指之可以省却费劲念菜名的麻烦，二选一能遮掩对粤菜的不熟悉。当然这两样东西得有一定可比性，你总不能问人家“榄角蒸鱼”和“糖酒炒芥兰”哪样好。但如果你问“咸鱼鸡粒炒饭”与“金镶银”（都应列在饭类），店家便可能会解释一番，我们的咸鱼用是台山的梅香马交，如果你喜欢咸鱼的话点来试试看；我们师傅炒“金镶银”每粒饭都包上蛋云云。

另外不可不提的一个是汤。广东的老火汤名头够响，除了家庭主妇人人会依时令煲汤养生，餐馆里也供应各式汤品。在店家推荐贵的炖汤前，可以先其一步问曰：

“今日有乜野老火例汤啊？”【gum yiat 要 mud yeah low for 来 tong 啊】

老火例汤通常都价格相宜，大都以猪骨为汤底再加以时令果蔬，例如青红萝卜煲猪骨、西洋菜煲猪骨、莲藕汤等。不过如果餐馆档次太低，上来的恐怕是盐加味精兑成的“例水”，饭后半小时必定口舌干渴。炖汤按盅论价，窃以为炖太高级的食材还是回家做的好，例如冬虫草炖竹丝鸡。在外面尚且那么容易买到假货虫草，煮成汤更不知是何东东了。

轮到甜品。老实说外面那么多甜品店，着实不必在餐馆吃。至于甜品店不会提供的燕窝羹，我是不会点的，具体缘由请看第二招。

此时可暂时委婉相拒：

“甜品迟D先啦。”【tim bun cee D sin 啦】

到了酒足饭饱之际，侍者上去询问要何甜品，大可连夸带推曰：

“D送太好食，依家食唔落甜品啦。”【音：D 送 太 猴 sig ，yee 嘎 sig um log tim bun 啦】

至此，一顿“平靓正”【音：pang leng zeng】粤菜享用完毕。如果诸位尚未尽兴，大可到甜品店再战它几个回合。

（声明：老奶奶远离故土多年，文章如有与先今中土情况有所出入之处，敬请谅解，并劳烦相告。）

常用字注音解释——

“野”= 东西【音：yeah】

“乜”= 什么【音：mud】

“甘”= 这么【音：gum】

“边”= 哪【音：宾】

“厕所”【音：妻 sor 】

“水”【音：随】

“多谢”（正规用）【音：door zie 】

“唔该”（非正式）【音：um goi】

“唔好意思”【音：um 猴 yee cee】

“一”【音：yee at】

“二”【音：yee】

“三”【音：sarm】

“四”【音：say】

“五”【音：um】（同“唔”）

“六”【音：look】

“七”【音：雌at】

“八”【音：ber at】

“九”【音：gau】

“十”【音：sup】

“廿”=“二十”【音：丫】