第一次吃酸菜鱼是跟室友在饭店,当时才知道原来鱼还可以这么做。配上酸菜,那麻辣酸爽的味儿真让人难以忘记。
后来每次吃鱼的时候,我第一想到的就是酸菜鱼,只可惜自己不会做。不过好在我不是那么轻言放弃的人,尝试了多种做法,终于最近做出来的成品有那么点感觉了,至少我每次都可以把整锅吃完。嘿嘿……
于是乎,迫不及待分享给同样喜欢酸菜鱼的你咯。
一.食材准备
1.黑鱼一条,袋装酸菜一袋(超市有卖的哦),新鲜鸡蛋一枚;
让你绝对忘不了的酸菜鱼2.干红辣椒,麻椒,泡椒,生姜,蒜瓣,葱花,花生米;
3.油,盐,料酒,醋,老抽,蚝油,生粉,豆瓣酱;
二、烹饪流程
1.将鱼洗净,剔去鱼骨,鱼肉削成片状。
让你绝对忘不了的酸菜鱼2.取鸡蛋清入碗中,不断搅拌成泡沫状。
让你绝对忘不了的酸菜鱼3.将鱼片,鸡蛋清一起放入盆中,加入盐3匙,料酒4匙,蚝油5匙,生粉3匙,油适量,用手不断翻动。翻动过程中,若发觉鱼肉过干,可以加入少量的水,再不断翻动。直到用手捏紧鱼肉时,鱼浆不会往下滴为止。这个时候,将鱼肉放入冰箱冷冻15分钟。
让你绝对忘不了的酸菜鱼4.将酸菜洗净,沥水。在锅内倒入油,放入姜片、酸菜,加3匙老抽,(若喜欢吃酸,可以加3匙香醋),翻炒两三下,倒入少量开水(覆盖酸菜),烧开后倒入盘中待用。
让你绝对忘不了的酸菜鱼5.在锅内加入生水烧开,将冷冻后的鱼肉拨入锅中,用筷子均匀挑开。待鱼肉烧开之后,拨去表面上的鱼沫,然后均匀倒入到酸菜的表面。
让你绝对忘不了的酸菜鱼6.锅内倒入菜籽油,加入切碎的蒜沫,待蒜沫炸至金黄时,加入干红辣椒,泡椒,麻椒2匙,豆瓣酱3匙(可用自制或者超市卖的成品),翻炒两三下。
让你绝对忘不了的酸菜鱼 让你绝对忘不了的酸菜鱼7.均匀倒在鱼肉表面,洒上葱花和花生米即可。
让你绝对忘不了的酸菜鱼三、温馨提示
1.鸡蛋一定要新鲜,否则不管怎么搅拌,都成不了泡沫状。
2.鱼肉制作环节尤其重要。
3.即使第一次失败了,也不要灰心。失败是成功之母,为了能随时吃到酸菜鱼,多尝试几次又怎样呢?
end.
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