7月21日应中国国家地理的邀请，有幸参加了平凉崆峒文化旅游节。这次旅游节的内容项目很多，譬如万人太极、崆峒山武当山武术交流会、“弈决崆峒”围棋邀请赛等等，我应邀参加了与明星大咖同行“风物之旅-崆峒行”公益健步走活动。
应邀参加此次健步行的嘉宾阵营中，应该说，除我以外个个身怀绝技，有奥运长跑冠军王军霞、奥运跳水冠军高敏、奥运体操冠军莫慧兰、央视新闻联播播音员李梓萌、国家级登山健将、抵达珠峰、南北极和七大洲最高峰的王秋杨、中国扁带第一人陈晖、运动战略顾问赵俊海、马术旅游创始人何亦红、健身达人卡路里小姐。（图片在本文最末）
在欢迎晚宴上，中国国家地理杂志社社长李栓科和平凉市委书记郭承录和市长王奋彦与各路明星欢聚一堂，围棋圣人聂卫平也出现在晚宴的现场。
聂卫平和高敏
在晚宴上，郭书记在介绍到平凉最知名的特产之一红牛肉时说：这牛肉越吃越瘦。那晚，这句话让在现场的很多爱美女生们放心大胆地吃了很多平凉红牛肉。
书记郭承录
不过，这句话成了嘉宾们后来几天一直在讨论的话题，大家一致认为书记口才真好、很有创意，为了宣传自己家的牛肉，居然想出了这句绝妙的说法。这句话的绝妙之处在于，即使你认为这句话有水分，你都还是会下意识地多吃点牛肉。
那么，牛肉真的是能越吃越瘦，还是我们的郭书记口才好呢？今天在这里与你展开说说。
牛肉的重要秘密
1、牛肉的蛋白质含量很高，并且是优质蛋白。纯瘦的牛肉的蛋白质含量达到20%左右，100克的瘦牛肉只有106千卡的热量，脂肪只有2.3克（含有的其他营养素在这里省略）。可以看得出，它是非常好的补充蛋白质的食物来源。
并且，牛肉所含有的蛋白质是优质蛋白。那么什么是优质蛋白呢？就是含有九种人体必须氨基酸的食物，才可以叫做优质蛋白。所谓九种人体必须氨基酸就是身体自身无法合成，必须从食物中吃进身体的氨基酸。而这九种人体必须氨基酸牛肉都有，并且牛肉中的这九种人体氨基酸的配比也非常适合人的需要。
我们在摄入牛肉之后，身体会把这些牛肉拆分成各种氨基酸，之后又根据人体的需要，由这些氨基酸重新组合形成了我们人体的各个部位，从你的脚趾甲一直到你的头发都是蛋白质做的。可以这么讲：没有蛋白质就没有生命。所以，牛肉是最好的补充蛋白质的食物来源之一。
平凉牛肉
有人说，那么豆腐不是也是含有蛋白质吗？它可以不可以替代牛肉？回答是不可以。为什么？因为豆腐等豆制品中，缺乏一种必须氨基酸蛋氨酸。
那有人可能又会问，如果我是一个素食者，那不就等于永远吃不全九种人体必须氨基酸了吗？有没有什么方法避免？我的回答是，有的。
藜麦就可以在这里充当一个重要角色，为素食者提供九种人体必须的氨基酸。
藜麦
藜麦是唯一含有九种人体必需氨基酸，并且蛋白质含量直逼牛肉的植物。所以，如果你是素食者，在饮食中加上藜麦就会避免这样的问题。关于藜麦，我曾经为此写过很多篇文章了，以后有机会再慢慢与你分享。
牛肉把你吃瘦的“工作原理”
这里要跟你讲一个名词叫做食物热效应，简单讲就是，你在进食食物的时候，消化系统在工作时也会需要消耗能量，你在进食过程中，身体消耗的热量叫做食物热效应。
我们在进食脂肪时，食物热效应占这个食物总热量的4%-5%，碳水化合物占5%-6%，而蛋白质的食物热效应高达30%-40%。什么意思？也就是说，你吃蛋白质食物的时候，它要消耗掉超过碳水化合物大约6到7倍的热量。
而牛肉是高蛋白质的食物，它吃进你的身体，用掉的热量当然远远高过碳水化合物和脂肪。所以说，吃牛肉是越吃越瘦是确实有道理的。
平凉牛肉火锅
举个例子
在你面前放着100克的熟米饭和一盘100克的瘦牛肉，如果你把100克的米饭吃进去，你的身体将会增加116大卡的热量；如果你把100克牛肉吃进去，你的身体会增加106大卡的热量。
好了，我们再来看另一个数据比较 ，100克米饭中有25.6克的碳水化合物，100克的瘦牛肉中有20克的优质蛋白。按照前面讲到的食物热效应的比例，在这里，当你的身体吃进去100克米饭时，所要消耗掉的7大卡的热量，而100克的牛肉吃进去，你会消耗掉42大卡的热量。
这样一比较，你就会发现，吃牛肉真的会越吃越瘦呢！
崆峒山
同时，像牛肉这样的纯高蛋白质食物进入身体后，给你身体组建更多的肌肉做出好了重要的物质准备。而吃进去的米饭不仅会让你的热量增加，血糖也会因此升高，导致胰岛素释放易于肥胖。
当然，这里不是在说不要吃米饭，任何的食物是需要按比例搭配来吃才符合营养学的真正要求。
牛肉这样吃就会越吃越瘦
1、纯粹的牛肉，不同时吃过多碳水化合物。
2、简单烹饪，那种麻辣的水煮牛肉是不算的。一是高油脂，二是辛辣的食物会增进食欲吃得更多。
3、肥的牛肉脂肪高，这里指的是瘦牛肉。
4、注意你碟子里装的调料，如果你把小火锅煮熟了牛肉在你面前的芝麻酱的碟子里沾沾，你已经无法用牛肉把自己吃瘦了。一小碗芝麻酱的热量等于一大碗米饭。
5、如果你想减肥，拼命吃牛肉是不会瘦的。需要设计一份有热量缺口的每日食谱，晚餐进食牛肉等蛋白质食物，也是有重量的限制的。
但是，无论怎样，吃牛肉确实比吃碳水化合物食物在热量消耗方面好出太多。你对牛肉怎么看，在下面留言谈谈你的观点吧。
中国国家地理杂志社社长 李栓科
嘉宾组和李社长合影
奥运冠军王军霞
奥运冠军高敏
奥运冠军莫慧兰
各自都有自己精彩的故事
王军霞和莫慧兰
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